11月11日，广东省东莞市市场监管局2021年度最后一期“一起查餐厅”直播行动现场抽查了位于石碣的杨国福麻辣烫。由市场监管部门执法人员和直播人员组成的行动队发现，该店货架上摆放了一盆已经泡发的黑木耳。该店工作人员先表示这盆黑木耳是“昨天泡发的”，而且不清楚具体泡发时间。

对此，现场执法人员督促该店店员现场销毁这盆“泡发过夜黑木耳”，并要求该店制作一套清晰的操作流程和规范，限期整改。

店内售卖泡发过夜黑木耳

很多人都知道，长时间浸泡的黑木耳容易产生米酵菌酸毒素。一旦食用有毒黑木耳引起的食物中毒，会非常凶险，不仅会引起恶心呕吐、腹痛腹胀，还容易出现肝脏、脑、肾脏多脏器损害。

所以，黑木耳应现泡现吃，特别不能食用浸泡过夜的黑木耳。在食品安全执法检查过程中，执法人员会重点检查湿米粉、黑木耳等高风险食材。

11月11日中午，已经到了饭点，陆续有消费者来到餐饮店用餐。“一起查餐厅”直播行动队也来到了石碣镇内一家杨国福麻辣烫进行检查。

检查过程中，行动队发现这家店的食材货架上已经摆放好了数十种食材，有土豆、粉丝、青菜等，还有一盆泡在清水里的黑木耳。

“这个黑木耳什么时间泡发的？”面对执法队员的询问，该店一名工作人员回答“昨晚泡的”，但不清楚具体的泡发时间。

执法人员当即判定这存在重大的食品安全隐患，需跟进调查。如果这盆黑木耳真是昨天就已经泡发，而且现在还拿出来售卖，食品安全风险非常高。

执法人员督促该店店员现场销毁这盆“泡发过夜黑木耳”，并要求该店制作一套清晰的操作流程和规范，限期整改。

食品安全管理员未公示

除此之外，执法人员发现该店供消费者取用食材的货架未设置任何遮挡，苍蝇等蚊虫轻松可以飞进去。

在食品安全公示部分，该店在墙面上悬挂了食品经营许可证和营业执照，还张贴了店内员工的健康证，却并没有公示食品安全管理员的资料。该店店员表示，老板应该是该店的食品安全管理员，但并不在店内。

在该店厨房，满满一盆红油摆在台面上，却并未加盖遮挡；操作台下有一个炸炉，店员表示是炸鸡柳的炸炉，里面的食用油一周才更换一次；厨房中间有一个垃圾桶，里面倾倒了菜叶等垃圾，没有盖子遮挡。

在该店仓库，调味料、火锅底料等货物都摆放在货架上，但货架相应位置上并没有张贴标签标识，不能直观了解到货架上摆放的货物种类，也不清楚这些货物的进货、出货时间。

对于检查中发现的上述问题，市场监管部门的执法人员现场下达了整改通知书，并限期该店7天内整改完成。