中国质量新闻网讯（张淑文）8月，当笔者来到“天下第一食府”苏州，走在街头，惊讶地发现一只火红色的螃蟹出镜率颇高，翻看苏州当地美食榜，这只眼熟的螃蟹原来出自中高端海鲜火锅连锁餐厅——七欣天。
都说海蟹一年四季肉肥肥，哪怕火辣辣的八月也是吃蟹好时节。看着照片里XXL号的蟹钳，再加上“一锅两吃，吃完螃蟹吃火锅”这一颇为新奇的吃法，笔者颇为好奇真实体验究竟如何？于是大家一拍即合，这顿就选择七欣天。
到门店落座点单后，由自己亲自选择选好心仪的螃蟹交由工作人员现称、现杀，可谓“仪式感满满”。稍作等待，招牌的“波格力蟹火锅”端上桌，壳脆、肉嫩、汤鲜、味美，浓、厚、鲜、甜多重调和滋味同时在口中绽放，滋味妙不可言。
在品尝美味之外，笔者也有了一些思考：当今火锅市场在向何处沸腾？在这个市场里，七欣天这位低调的火锅玩家实力究竟如何？带着思考和疑问，笔者开始了一番深入的探访与研究。
“品质主义”者的胜利
得益于食材多样、强社交属性的特点，“火锅”一直以来都是颇受欢迎的中餐品类。毫无疑问，随着人们生活水平的提高，消费者对好食材、精良制作的追求愈发凸显，这就为中高价位的精品火锅打开了广阔的空间。
综观中高端火锅市场，可谓门派林立，“服务至上”、“明星效应”、“年轻潮流”、“品质主义”等各大派系在中国地图上共同绘制出了一个沸腾的火锅江湖。
在“理性”群体意识崛起的当下，国内消费者餐饮消费逐渐倾向返璞归真，“健康、品质”在当前火锅消费中的考量比重愈发凸显。
在“品质主义”者的阵营中，七欣天其实是从一只波格力蟹开始在中高端火锅赛道中撬开了面向全国的市场版图，十七年间专注一锅好蟹，在竞争红海中一直立于市场潮头。
“注重食材的质量和新鲜度，每一口都是令人满意的。”
“这边的海鲜新鲜，螃蟹小龙虾个头饱满，吃完了干锅还能烫火锅菜”（选自大众点评消费者评价）
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由此可以看出，“产品品质”是七欣天消费者心中直观的价值感受，这背后正是源自其用心打磨产品的初心。
优质原产地是孕育好产品的关键。在接受采访时，七欣天工作人员表示，凭借在海鲜领域多年积累丰富经验，七欣天可以说是海鲜采购界的“环球买手”，以高品质为出发点，甄选国内外优质原产地的食材。他还介绍：譬如，七欣天的招牌产品波格力蟹，产于孟加拉、印尼、缅甸等东南亚国家的无污染水域。在这样的得天独厚的地理环境成长的波格力蟹，肉质饱满而鲜嫩，唇齿留香，在口感上的优势不言而喻。而烹制方法也是颇具特点，用秘制酱料下锅炒过的波格力蟹，汇集四大菜系中的东酸、西辣、南甜、北咸优点于一身，香气裹满了每一寸丰腴细腻的波格力蟹蟹肉。
进到“一锅两吃”的美味下半场，以蟹做锅底，烹制中蟹肉、蟹黄会溶解到汤底中，加上海鲜加工而成的汤汁，火锅口味整体以“鲜”为特色，不会有传统火锅厚重的感觉，锅底既不过分喧宾夺主，又提升了各食材的鲜味，这是七欣天海鲜火锅口味上的差异化优势，对于消费者来说，既是一种高性价比的创新饮食形式，也是细品与酣畅双重“蟹”逅。
在七欣天，除波格力蟹外，还有“既有颜值又有内涵”青口贝、“Q弹爆汁”墨鱼仔、“筋道弹牙”鱿鱼小海鲜、“鲜掉眉毛”的神鲜虾等其他海鲜食材均分别采购自新西兰、越南、泰国、马来西亚等海外原产地。
高标准、重研发全方位成就好产品
海蟹产品对保鲜度的要求比较高，也因此更考验相关餐饮公司的供应链水平。从供应链能力来看，七欣天打造了一套将餐厅与战略位置的仓库、中央工厂和上游采购团队无缝连接的供应链管理系统，在海蟹运输到门店后，七欣天还在店里专门匹配了海鲜池，专门存放各类海蟹，水箱有严格的水温、氧气控制系统，确保海蟹下锅前既新鲜又有活力。
七欣天的“品质主义”不仅体现在品质的不懈追求，亦体现在其普遍“重营销，轻研发”的行业生态中走出了深耕产品的“学术派”道路。据七欣天工作人员介绍，其精心研制的烹饪配方荣获“中国发明专利配方”（发明专利公开号：CN102232573A），为了进一步深化研发实力，七欣天于2018年成立自有研发中心与食品科技公司，为攻克各类关键技术难题、产品创新提供了坚实的技术支持。
民以食为天，食以安为先，对此，七欣天始终把食品安全视为重中之重，据了解，为了更全面地保障食品安全，七欣天通过严格的供应商考核和反馈机制、食材到货现场审核、检测、不合格食材全透明强制废弃处置措施，建立从源头采购到终端上市的食品安全管控闭环。同时，七欣天还建立了三层食安防控机制，即集团总部检查、门店自检、食品及消防安全部门专检，门店作为实际操作主体，设置了专属认证岗位——食品安全员，专职负责门店经营过程中的食品安全工作，并建立食品安全奖惩激励办法，激励门店全员提升食安意识。
在建立多级食安管理制度的同时，七欣天亦积极借助数字技术进行升级，提升食安管理效果。先后投入使用AI智能化全流程监控、现代化智慧生产车间、门店备货智能预测系统等，通过尖端技术手段更高效防治食品安全问题。
回归到根本，用户最终需要的是一顿好火锅，好产品才是基础。七欣天的研发投入、生产流程、食材选材都导向同一个目标，即不断在“产品”上深挖，让消费者体验到健康、安心的用餐体验。
与早年间仅体现在价格、环境的中高端餐饮不同，当下的中高端餐饮则演变为以围绕产品的“品质主义”，以七欣天为代表的中高端海鲜火锅业态诠释了一个从食材、品质、口味、乃至供应链的升级，而这类中高端火锅的逆势增长则是消费者从满足对外展示向追求本真品质群体消费意识转变的真实体现。