最近有宝子在后台询问

有没有不含防腐剂

还能长期保存的食物？

今天，南京食药检院的专家

就给大家好好说一说

什么样的食物不含防腐剂，还能长期保存？

不含防腐剂且能长期保存的食物大多特别甜、酸、干、油……比如罐头食品，其包含了大量的糖分或盐分，代替了防腐剂的作用；方便面面饼经过油炸烘干后，水分减少，也能起到防腐功效。另外，采取高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都可以有效防止食物腐败、变质。

有网友看到食品标签上

一句“本品不含防腐剂”

立即喜大普奔

防腐剂真有那么可怕吗？

我们不妨继续来了解下

什么是防腐剂？

防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

防腐剂有害吗？

谈到防腐剂，很多网友都认为其有害。其实，在安全使用范围内，防腐剂对人体无毒副作用。我国对防腐剂使用也有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

✅合理使用对人体无害。

✅不影响消化道菌群。

✅在消化道内可降解为食物的正常成分。

✅不影响药物抗菌素的使用。

✅对食品热处理时不产生有害成分。

中国目前批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种，包含苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及钠盐类、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）、双乙酸钠、丙酸钙、纳他霉素、乳酸钠、溶菌酶等。

没有防腐剂的食品，更健康？

购买食品时，有的网友会有意识地挑选不含防腐剂的食物。但是不含防腐剂的食物，未必更安全、更健康。

对于某些含水量高、容易滋生细菌的食物来说，如果不含防腐剂，保质期将非常短，更易被致病微生物污染，容易对人体健康造成威胁。

注意，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现长期保存，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂，比如盐吃多了会诱发高血压，而摄取过量的糖则容易导致肥胖、诱发糖尿病等疾病的发生，因此这类食品的危害不容小觑。

防腐剂吃多了，会中毒吗？

防腐剂安全性取决于剂量：合法合规使用无害，超标滥用则存在风险。有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与人们每天摄入的食盐相当，而现在被广泛使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的一半。建议大家选购食品时，一定要购买正规厂家的合格产品，这一点对于远离防腐剂的毒性非常重要。此外，某些防腐剂甚至还能作为营养物质被人体吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见的脂肪酸成分，而钙离子还有补钙的作用。在酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入的山梨酸钾，也可以作为营养物质参与人体代谢。

防腐剂并不是什么洪水猛兽

只要合理使用

不仅能让某些食品变得更安全

还能让我们选到更多样的食品

（应月）