本期解读专家：

马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授

陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与安全系主任、教授

高 洁 河北农业大学食品科技学院副教授

春夏之交，万物复苏，正是食用野菜的季节。野菜具有独特的风味，常常吸引不少消费者去购买或采摘。为帮助消费者安全食用野菜，特做如下消费提示：

一、环境品种要注意，合理采摘保生态

采摘野菜一定要注意避开环境污染的区域，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也不要采摘食用。采摘野菜不要选择不熟悉、不认识的品种，避免因食用有毒野菜造成伤害。

有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，因为剩下的野菜还能带根继续生长。也不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境破坏。

二、选购贮存有讲究，食用野菜巧处理

消费者如需购买野菜，应到正规菜市场或超市选购新鲜野菜，并保留购物凭证，不在路边摊或流动摊位购买。最好现买现吃，不要长时间存放，以免因储藏不当造成野菜变质。

野菜的食用方式多样，可凉拌、炒食蒸煮、用作配菜或做汤等。食用野菜时要去除腐烂部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需要经过煮、浸泡等处理，确保煮熟煮透后食用。

三、日常膳食讲平衡，特殊人群需注意

按照现代营养学的食物分类，野菜属于蔬菜类，含有黄酮类等多种植物化合物，只食用野菜难以满足人体所需的营养成分，应注重食物多样化和膳食平衡。部分野菜中可能含有天然毒素，食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐并携带剩余野菜和呕吐物到医院就诊。

（中国食品科学技术学会提供技术支持）