“儿童餐”该如何“长大”

专家呼吁，重食材优选、善营养搭配

随着大众餐饮市场的不断发展，家庭聚餐已经成为重要的用餐形式，其中以“适合孩子”为用餐导向的消费需求正在形成。根据媒体报道数据，城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是500元至1000元，中国儿童餐饮市场规模约为500 亿元。目前，国内外餐饮企业都已争相推出自己的儿童餐，试图抢先一步占领儿童餐饮市场的有利位置。

尽管餐饮业态不断推新，餐品种类花样繁多，但是餐厅针对儿童尤其是学龄前儿童提供的专属餐品仍然有限，多数餐厅不提供或者只提供以煎炸类食品为主的儿童餐。在经营层面，餐厅提供的儿童餐仍然具有很强的营销属性，缺乏专业的营养配比和自身经营特色体现。在消费者层面，餐厅赠送的儿童餐并没有解决出门就餐儿童可选择食物少、口味单一，成人饮食不适宜等“痛点”。

据行业相关人员调查了解，在正餐企业，尤其是对火锅、烧烤等企业而言，赠送儿童餐已经成为宣传的方式之一，餐厅并不靠儿童餐赢利，只是从关心客户的角度出发，希望带孩子的顾客能安心吃饭，不用担心小孩子的饮食，其引流效果远大于实际应用。

那么，除了餐饮企业提供的堂食儿童餐，近年来风头渐起的儿童餐厅同样吸引了不少消费者。

以“儿童餐厅”在大众点评上搜索发现，在北京市区域内“美食”类别中，共有44家儿童主题餐厅。通过查询发现，此类餐厅的餐品基本以西式为主，从评论区留言情况看，相比“吃”，家长们更在意孩子在餐厅“玩”得怎么样。

据上海市消保委2016年检测数据显示，在对上海市19家餐饮企业提供的30件儿童餐样品进行比较实验后发现，26件样品饱和脂肪酸含量超标，25件样品糖含量超标，19件样品钠含量超标。

对此，有媒体报道认为，当前市面上流行的大部分儿童餐与一般套餐相比，仅仅只是分量上少了许多，即实行“小份配餐”，其构成成分大同小异。更有业内人士表示，所谓儿童餐，“营养成分专为儿童搭配”不过是商家销售的噱头。

“因为孩子的钱最好赚，许多餐饮店打着‘儿童餐’的招牌，实际上只是把孩子作为增加利润的工具。消费端有个性化的刚需，但是产业端只能在初级层面做到为儿童定制，对于更深层的要求，从食材到营养搭配可能都不合适。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，家长们应当对孩子在不同成长阶段所需的膳食营养了解更多，在外就餐时，对各类食材的搭配和烹调方式，还需要家长为孩子把关，不能被餐饮店“儿童套餐”的标签所蒙蔽。

中国烹饪协会副会长冯恩援认为，餐饮企业关注到儿童用餐的需求值得鼓励和支持，但是行业在儿童餐的研发和服务方面仍有短板和不足。目前，餐饮企业推出的儿童餐仍是以照顾儿童为主，在菜品搭配和设计上，也是从成人菜品中摘取适合儿童食用的菜品，缺乏特殊对待且特色不足。相对于餐饮企业提供的儿童餐，冯恩援希望有更多的儿童餐半成品、预包装食品进入市场，满足不同人群的市场需求。□肖 韩