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大连400余家学校食堂完成“后厨提升计划”
2019-11-15 23:55:05 中国消费者报·中国消费网

中国消费者报大连讯(记者 张恒)家长只要扫描二维码,就能看到孩子在学校的就餐画面以及后厨的作业情况。今年以来,大连市市场监管局将校园食品安全监管转变为标准化、电子化等智慧监管方式,目前,大连市400多家学校食堂和配餐单位完成“后厨提升计划”。11月7日,辽宁省学校食品安全示范推进会在大连召开,推广了这项大连经验。与会代表考察了大连的校餐“样板”——大连海事大学和大连市轻工业学校。

记者随70位考察代表走访了两个样板学校。其保障食品安全所建立的采购、存储、制作、售卖、洗消五道关,实现了从采购到餐桌的全过程放心食品安全保障管理运行机制。

在大连海事大学,记者了解到,该学校建立了学校、后勤集团、饮食服务中心三级安全管理机制,以及包括食品加工制售标准、巡检质检制度、7S精益化管理规范等近30项重点规章在内的规章制度体系,涵盖了食品安全生产全链条。投入800余万元改造设备,在全校食堂设置300余个摄像头,为实现“明厨亮灶远程化”打好基础。大连市轻工业学校将食品安全管理纳入目标管理考核体系,并导入HACCP(风险分析与关键控制点)管理,制定了面案、加工、洗消、餐厅、库房、超市等六大类岗位32项安全操作风险防控点,完善落实食品安全操作岗位责任制管理。甚至精细到为51道菜品研制出最佳标准化配比。

校园食品安全是家长格外关注的问题,而供给学生餐的后厨又是重中之重,牵系着千家万户。大连市市场监管局坚持把社会认可、群众满意作为评价标准,实施后厨提升计划,将食品安全从传统的监管方式转变为标准化、电子化等智慧监管方式,大幅提升了监管效能。

今年以来,大连市市场监管局针对高风险的学校食堂和学生集体用餐配送单位(中央厨房)采取综合治理,推行“三化、两制、一通报”新机制,即管理体系先进化、明厨亮灶远程化、管理标识规范化,在学校食堂和学生集体用餐配送单位推行HACCP等先进管理体系,并将加工过程通过远程视频传输到供餐学校或上传至网络,全面推广色标管理;实行舆情及投诉举报信息绿色通道机制、供货评价及退出机制;将风险评估、日常监管和处罚情况通报各级政府和教育主管部门,建立多部门间的信息互通共享。目前,大连市已有400余家学校食堂和21家学生餐配送单位实行新的监管举措,学生餐食品安全水平显著提高,家长满意度达到97%以上。大连市市场监管局还在全国率先制定的《关于加强学生供餐食品安全工作的指导意见》和《学校供餐食品安全工作要求》,统一了全市校餐供餐安全标准。

针对校园就餐环境是否落实食品安全责任制,大连市市场监管局联合大连市委教育工委、市教育局全面开展校园食品安全专项整治工作,明确各岗位及各环节从业人员的责任、委托运营管理或对外承包是否制定准入要求等方面进行全面“体检”,对存在的问题督促校方利用寒、暑假整改到位,并进行复查,对校园食品安全问题零容忍。同时,通过集中约谈全市78家学生供餐单位、从事学校食堂管理的中央厨房、民办中小学校食堂负责人,加大对校园食品监督抽验覆盖率,及不合格食品发现率,使其全面落实学校食品安全主体责任,还通过举办校餐现场会等方式,打造校餐“样板”,防范系统性风险发生。

(责任编辑: 六六 )