2020年3月25日，安徽省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第11期）。

家乐福和安徽粮悦食品公司经销的零食氧化变质

合肥悦家商业有限公司（家乐福国购广场店）经销的、标称合肥市发发工贸有限公司生产的蟹壳黄烧饼（咸香味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.45g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

安徽粮悦食品股份有限公司（合肥）经销的、标称成都市老庄府食品厂生产的粮悦大吃兄麻花，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.0g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

元亨牛二酒和安徽纳瓦拉酒业安德利红酒酒精度不合格

肥西县桃花工业园永润超市云谷路店经销的、标称海城市东四管理区元亨酒厂生产的元亨牛二陈酿白酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求，检出结果为40.5%vol，标准值为41.0-43.0%vol。

汤爱荣（宿州个体商户）经销的、标称安徽纳瓦拉酒业有限公司生产的安德利特制干红葡萄酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求，检验结果为12.9%vol，标准值为10.5-12.5%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，含量不达标会影响白酒的品质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

安徽巧派、合肥三福园食品公司蛋糕微生物污染

合肥庐阳大润发商业有限公司经销的、标称安徽巧派食品有限公司（安庆）生产的优π手作蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1200000/710000/1400000/690000/410000，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000。

六安市叶集区姚李镇映芳购物广场经销的、标称合肥三福园食品有限公司生产的岩烧芝士蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为2200000/830000/2800000/1300000/2800000，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

标称东至县友苗食品有限公司生产的茉莉花麻饼（糕点），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为20.1mg/g，标准值为≤5mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

阜阳市亿德食品公司3批次食品防腐剂超标

肥东县世纪华联超市包敏加盟店经销的、标称阜阳市亿德食品有限公司生产的1：1：1吐司面包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.15，标准值为≤1。

肥东县世纪华联超市包敏加盟店经销的、标称阜阳市亿德食品有限公司生产的老面包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.13，标准值为≤1。

为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。食品添加剂的使用规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

王伟（阜阳市个体工商户）经销的、标称阜阳市亿德食品有限公司生产的格拉条，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.309g/kg，标准值为不得使用。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高;也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。