5月25日，江西美食巡回赛南昌站在万寿宫火热开启，江西省文化和旅游研究推广协会、中国赣菜品牌推广中心根据历史文化渊源、大众口碑调研、消费数据评估等多个维度，评选出“南昌三绝”代表性美食名片，鲜香爽滑的南昌拌粉、煨足匠心的瓦罐汤以及酱辣干香的煌上煌手撕酱鸭荣登榜单，以 “一拌一煨一酱” 的绝妙组合，组成了赣鄱大地的美食“顶流”。

南昌拌粉，绝在“筷子一拌香到跺脚”

当清晨阳光照亮南昌的大街小巷，街边早餐店冒出腾腾热气，一碗热腾鲜香的拌粉下肚，南昌人才算真正醒来。

虽然说湖南、贵州等地都有“嗦粉”的传统，但在南昌人心中，南昌拌粉从来没有“平替”。南昌拌粉的“绝”，一方面得益于南昌米粉的质地。选用籼米磨制的南昌米粉，粉条纤细均匀、极具韧性，久炒不碎、久煮不糊，那种滑溜又带劲的口感，任谁吃了不说一句“过瘾”。另一方面，南昌拌粉的灵魂，十分有八分在佐料里。萝卜干、酸豆角、雪菜、花生米……多种口感在舌尖交织碰撞，让人忍不住一口接一口。

来到这里，南昌人会用一碗拌粉告诉你：什么叫“嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽”！还等什么，快去解锁这碗舌尖上的“南昌魂”！

瓦罐汤，绝在“小火慢煨鲜掉眉毛”

瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，辅以新鲜食材小火慢炖7小时以上。瓦罐汤用的是陶质瓦罐。陶土材质具备独特的微孔结构，在煨汤过程中能形成适度的透气性，既保证汤品在密闭环境中充分受热，又能缓慢排出多余水汽，避免汤汁因过度焖煮而失去清爽感。

这种传统烹饪技艺与天然材质的组合搭配，不仅延续了古法煨汤的精髓，更通过物理特性激发食材本味，成就了瓦罐汤的独特风味与养生价值，也成全了“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌”的美誉。

手撕酱鸭，绝在“酱辣干香直击味蕾”

南昌人与煌上煌的缘分，可能要从老城烟火里的味觉记忆说起。煌上煌的辣卤滋味早已融入南昌人的三餐四季。近年来，煌上煌更凭借全新爆品手撕酱鸭再度破圈，掀起了一阵“撕哈撕哈”的美食浪潮。

煌上煌手撕酱鸭的“绝”，在于非遗工艺与鲜辣风味的完美融合。煌上煌手撕酱鸭采用非遗酱卤工艺，采用28味植物香辛料入味。从选料、腌制到卤制历经32 道工序，每一步都“暗藏玄机”。72小时超长酱卤，每一次翻搅、每一度火候的把控，都在复刻百年酱卤智慧，让传统工艺在现代味蕾上焕发新生。

口味上，煌上煌手撕酱鸭以鲜带辣，辣而不燥。秘制辣酱与卤汁充分交融，咬下瞬间，酱香在舌尖迸发，随之而来的辣味逐渐蔓延，越嚼越上头。这种鲜辣交织的独特口感，正是南昌人偏爱的“过瘾”滋味。

“南昌三绝”，不仅是舌尖上的盛宴，更是这座城市的味觉名片，承载着南昌的烟火气与历史韵味。然而，南昌美食的精彩远不止于此，街头巷尾的白糖糕、油香四溢的炒螺蛳、软糯香甜的桂花糕……无数美食正静待食客们亲自前来探索。“绝杀”的南昌，永远有新的惊喜等待你去发现！