因乾隆所赐而得名的“沙田柚”被誉为“柚中之王”。如今，享受着国家地理标志产品保护的这种果品，正带给我们更多的价值与惊喜。

    □ 森姚/文并图

   当寒冬和冰冷肆虐在北方，身处南国广西的人却正被这里的温暖所陶醉。除了沉醉于俊美的自然风光，你肯定还会被一样特殊的水果——沙田柚所折服。柚子，别名雪柚，俗称团圆果，为芸香科柑桔属。一般在农历八月十五左右成熟，皮厚耐储存，一般可存放3个月甚至一年而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。柚子外形浑圆，象征团圆之意，是中秋节的应景水果。又因“柚”与“佑”同音，柚子即“佑子”，被人们赋予了吉祥的含义。

   沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹罗柚被誉为世界四大名柚，排在首位的沙田柚在广西容县种植的历史已有2000多年。清康熙《容县志》记述：“《吕氏春秋》‘果之美者，云梦之柚’。容地所产，叶类橙，春花秋熟，实大如瓠，皮黄上尖，下有圆脐；肉白，味甜如蜜，曰蜜柚；顶高似羊额，以辛里沙田所产为最……”

   容县古称容州，位于广西东南部，毗邻粤西，山地面积占总面积的85.5%，有“八山一水一分田”之称。容县位于北回归线以南，气候属南亚热带季风气候，年平均气温21.3℃，无霜期332.5天，年平均雨量1660毫米，特殊的地理条件孕育了独特的沙田柚。1999年2月农业部柑橘及苗木质量监督检验测试中心对沙田柚作出了评测：“果形较整齐、端庄，色泽艳丽，果皮细、薄，肉质细嫩、化渣，风味浓郁，品质优。”

   容县是沙田柚原产地，而容县的沙田村则是沙田柚的成名地。容县松山镇沙田村《夏氏族谱》中记载：夏纪纲，官至浙江宁波府庠生，乾隆三十二年任期满还乡……乾隆四十二年把家乡名果“羊额籽”献给乾隆皇帝，乾隆尝之连声赞好，因此果产自沙田村，随赐名“沙田柚”。从此沙田柚成为进贡朝廷的珍果。

   沙田柚属低酸类鲜食水果，与其他产地的柚子相比，有其独具特色的品质特征：成熟的沙田柚果面呈略深色的橙黄色，果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形，沙田柚果肉多数呈鲜虾肉色，直接食用率40%〜55%，味道纯甜清香，风味浓郁。在常温贮藏一段时间后再食用，口感更佳。据中国柑橘研究所分析，沙田柚果汁中可溶性固形物为12%〜18%，果肉含蛋白质0.9%；果汁中含糖量10.14%〜15%、含酸量0.29%，每100毫升含维生素C90〜150毫克（较甜橙高2倍，较橘类高4倍，居各种柑橘之冠），还含有维生素B1、B2、B6、E、P和钙、铁、磷、镁、硫、钠等人体必需微量元素。因此，容县沙田柚被誉为“柚中之王”和“果中珍品”。1953年在莱比锡国际博览会上，沙田柚博得高度评价，被视为“中国珍果”。

   此外，沙田柚还有很高的药用价值。中医认为，沙田柚的果肉性寒、味甘，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食清肠、解酒除烦的作用；其果皮、种子（含柚皮甙、果胶等成分）性温，味苦，有健脾消食、散寒燥湿、强化毛血细管的作用；果表皮、柚叶含挥发油，有理气宽中、消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效，治乳腺炎、关节疼痛和头风病等病症。近年来，美国食品医学专家研究证实，多吃柚子既能减肥、又可预防糖尿病。

   2004年7月20日，沙田柚被国家质检总局批准实施原产地域保护，范围为广西壮族自治区容县现辖行政区域。规定种植需选择花岗岩或沙页岩成土的砖红壤性红壤，坡度在20°以下的坡地。土壤PH值5.4〜6.4，每667m2定植20〜22株，按1%〜3%的比例植容县本地酸柚。用酸柚进行人工异花授粉。沙田柚果实成葫芦形或梨形，果蒂部呈短颈状；果顶常有古铜钱大的印环和放射沟，俗称“金钱底”；果肉为虾肉色的汁胞，味清甜香蜜。按单果重计，以1.1〜1.3公斤的为优级（特级）品，略重和略轻的为一、二、三级品。

    容县沙田柚等级划分标准级别 规格 产地

    优级 1.1〜1.3公斤 容县

    1级 1.3〜1.6公斤 容县

    2级 0.9〜1.1公斤 容县

    3级 其它（小果和特大果） 容县

   如今，沙田柚被越来越多的人所认可，不仅仅是因为它独一无二的地域生长环境，更重要的是它的一些食用价值和药用价值已经被发现和认可。除直接食用果肉外，其果皮、柚叶、花可提取香精油、果胶等，也可制作成蜜饯。柚皮还可烹调成多种风味独特的菜肴，如柚皮酿、猪腩扣柚皮煲、虾米柚皮煲、花生麸柚皮煲等特色地方菜。民间常于春节期间，把几只带叶的沙田柚供于厅堂案头之上，以象征如意吉祥。

    tips

    蜂蜜柚子茶制作方法

    材料：

    柚子、冰糖（柚子重量的1/5左右）、蜂蜜（柚子重量的一半左右）、清水几茶匙

    制法：

    1.柚子剥开，分离果皮、肉、瓤；

   2.柚皮切丝，果肉用搅拌机打成泥状，果瓤按个人口感区别处理，不喜苦可以不放或者保留一部分，切丁；

   3.把以上材料放入干净无油的锅中，加清水、冰糖，中小火煮至黏稠，质感略透明即可，离火冷却；

    4.温热（60℃以下）时加入蜂蜜拌匀；

    5.成品倒入密封玻璃瓶内，放入冰箱保存，随时食用。

    注：柚子茶可去胃肠中的恶气，解酒毒、清口气，治疗厌食口淡，还可润肺、化痰止咳。

    柚果皮特色菜制作方法

   1.柚皮酿：把柚果皮表皮油胞削掉后切块，用小刀在每块上剖一个口袋，用清水或盐水浸泡2〜3次去苦味后，在酿口包入馅料（韭菜、猪肉等），煮熟即可。

    2.猪腩扣柚皮煲：去苦味后的柚果皮切薄片，加入猪腩扣肉煲熟即可。