威士忌属于蒸馏酒，起源于爱尔兰，发展于苏格兰，已经有上百年历史。据了解，威士忌是用大麦、谷类等粮食作物为原料，采用蒸馏方式生产的烈性酒，按照使用的原料不同，分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒和调配威士忌等；按照橡木桶的贮存时间，分为不同年限的品种；根据酒精度，又分为40〜60度等不同酒精度的威士忌。但是最著名也最具代表性的分类方法是依照生产地和国家的不同，将威士忌酒分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌，而其中尤以苏格兰威士忌最为著名。与其他种类威士忌最大的不同，是在制造过程中使用了泥煤——正是这种物质给苏格兰威士忌带来了与众不同的独特味道。

    为了确保消费者购买到品质纯正的苏格兰威士忌，2010年底，国家质检总局对苏格兰威士忌实施地理标志产品保护，规定只有在苏格兰酿造的威士忌在中国销售时才能叫做“苏格兰威士忌”。

    据介绍，目前威士忌是销量最大的酒之一，尤其是苏格兰威士忌，以完美的口感赢得了很好的口碑。“苏格兰得天独厚的环境，造就了很多高品质威士忌。”北京华鼎龙商贸有限公司总经理刘宝表示，威士忌自进入中国市场以来，市场销售量逐年上升。目前市场上被中国消费者较为熟知的有百龄坛、麦卡伦、尊尼获加、芝华士等，价格从几百元到上万元。

    刘宝介绍，苏格兰威士忌的工艺非常讲究，包括发芽、磨碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配等。蒸馏过后的新酒必须要经过陈酿的过程，使其经过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气，同时逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。“在橡木桶中采用石板铺地式陈酿3年以上才能装瓶，这是制造苏格兰威士忌的必要过程。也正因如此，赋予了它与众不同的风格。”据了解，高品质的威士忌需要陈酿几十年，口感更饱满，更复杂的气味可以被散发出来，没有了尖锐的酒精味道。

    由于采用同种原料和酿造方式，威士忌没有法定分级制度。在苏格兰，产区是决定威士忌风格的主要因素，并直接影响到价格。

    苏格兰威士忌主要产区分为4个，各个产区的威士忌风味各异。位于苏格兰南部的低地产区，制造过程中较少使用泥煤。由于当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味；面积最大的高地产区，不同品牌的威士忌因其地貌和水源而有所不同——西部高地的酒庄酒体厚实，略带泥煤与咸味，北部高地的酒带有辛辣口感，东部高地和中部高地的威士忌果香浓厚；斯佩赛河岸丰沛新鲜的水源、遍布各处的泥煤，为当地酒庄创造了得天独厚的条件。这里的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味；艾拉岛出产的威士忌酒体厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，这里的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。

    据介绍，风格清淡的威士忌，适宜于在夏季饮用，酒体厚重的威士忌是鹅肝酱、三文鱼的完美搭配，而调配型威士忌则适合作为日常佐餐酒。

      品牌故事

    中世纪欧洲在炼金的同时，偶然发现制造蒸馏酒的技术，并把这种酒命名为“生命之水”，后由爱尔兰传入苏格兰，与当地的麦酒蒸馏后，生产出了浓烈的酒，这是最早的威士忌。

    威士忌的流行导致了政府征收高额赋税，一些造酒人躲藏到偏远地方酿酒，为了烘干麦芽，燃料使用的是荒山中的泥煤。由于私酿蒸馏的威士忌不能公开贩卖，所以在销售之前只能藏在弃置不用的橡木桶中。然而这些做法却提高了威士忌的品质——泥煤的烟味使威士忌更加爽口，并产生独特的烟熏味道；而用橡木酒桶长期保存，则使威士忌呈现琥珀色，更为威士忌增添了一种独特的醇厚口感。“威士忌”一词，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为Visage-beatha，而苏格兰人称为Visage-baugh。经过数百年的变迁，逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky。

    Tips

    在《威士忌》国家标准中，将威士忌分为3类：
    麦芽威士忌：以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿至少两年以上的威士忌。
    谷物威士忌：以各种谷物（黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿至少两年以上的威士忌。
    调配威士忌：用各种单体威士忌（如麦芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌。
    此外，标准中将威士忌分为2个等级：优级和一级，规定酒精度必须在40度以上。

    5款威士忌推荐

    波摩黑麦威士忌

    黑麦威士忌也称裸麦威士忌，是用不少于51%的黑麦及其他谷物酿制而成。波摩黑麦威士忌采用100%黑麦酿造，在橡木桶中储存6年，手工入瓶。酒液呈琥珀色，具有较为浓郁的口感。良好的结构和平衡感，中度的酒体从中体现，在辛辣中感觉到泥炭味。

    价格：550元

       Glenmorangie Finealta

    Glenmorangie出产的威士忌特色鲜明，带有浓厚的地方气息。其麦芽威士忌分别产自泰恩、艾雷岛、埃尔金。Glenmorangie Finealta香气怡人，口感丰富，虽然酒精浓度高，却非常柔顺，入口略带辛辣味。

    价格：660元

    百龄坛17年苏格兰威士忌

    百龄坛17年苏格兰调和威士忌独特，口感丰富、复杂，有淡淡的烟熏味儿。入口后有橡木的薰香，甜度和干度具有令人愉悦的平衡。温和圆润中带有醇劲十足的口感，适合搭配咖啡、黑巧克力饮用。

    价格：680元

    Bailie Nicol Jarvie

    一款完全不同的威士忌，经过3次蒸馏，风格轻淡，易于入口，清淡的风格适合作为开胃酒。

    价格：520元

    格兰菲迪纯麦威士忌

    格兰菲迪纯麦威士忌是利用冰雪创造出的单一纯麦威士忌，特制的酒瓶装着未经冷凝过滤的酒酿，蕴含苹果、梨与蜂蜜等味道。

    价格：600元