如今，人们对食品的选择越来越注重安全、营养。但大多数消费者关注点集中在零食、饮料上，对于米、面等日常主食相对忽视。专家指出，主食的选择尤为重要，在食用上还要根据自身体质来选择。

    怎么选、怎么吃才更健康？

    面粉别只看色相

    5月1日起，面粉中已经禁止使用增白剂。在许多超市里，不少面粉品牌如香满园、古船等都在包装的显著位置标“不含增白剂”等字样。

    中国营养学会副理事长翟凤英表示，面粉作为日常主食，是人们日常膳食中B族维生素的重要来源。添加过多氧化剂的面粉维生素含量会明显下降，抗氧化物质以及胡萝卜素等微量元素损失严重。

    到底该如何判断面粉中是否有增白剂？她表示，消费者可仔细看配料表，若含过氧化苯甲酰或稀释过氧化苯甲酰，就是含有增白剂。不含增白剂的面粉做出来的食品呈暗黄色，不会明显白得发亮。

    在选购面粉时，一是看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹；二是看色泽：正常面粉通常呈乳白色或淡黄色，而添加增白剂的面粉呈雪白色，应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉；三是闻气味：未加增白剂的面粉有一股很自然的淡淡的麦香味，若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。

    百样米养百样人

    对于市场上种类繁多的米，专家表示，不同年龄的人可以选择适合自己身体特点的米。

    老人：白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动。此外，糙米能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症。因此，老人可以在白米饭中加点糙米，按照两份白米混入一份糙米的比例。

    儿童：每天一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收，因此被称为“保健米”，特别适合消化功能较弱的儿童食用。小米最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，保健功效更好。

    男性：黑米具有益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米，常吃可以保护心血管。黑米吃法很多，焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂，应先浸泡再煮。

    女性：薏米养颜，糯米温补。薏米富含的维E、B族维生素有养颜功效，并有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的，低脂低热。

    营养专家表示，在烹调时可以根据身体状况搭配一些杂粮，其中豆类与米的配合最为适合，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病有极佳的效果。如红豆大米饭，花生燕麦米粥等。一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到互补的作用，保障充足的营养。

      粗粮“常吃”别“吃多”

    如今，很多人出于健康考虑开始食用粗粮。据了解，精米白面经过精细加工后口感良好、含热量高，但是营养元素流失也多。从均衡膳食的角度来说，多吃粗粮有益健康。此外，体质较弱的人群，适量吃粗粮还有食疗功效，如患有心脑血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麦粥，能有效降低胆固醇和血糖。但燕麦性凉，可以搭配黑米、紫米等温性谷物。高血压人群可多食用玉米和玉米面做成的主食，有一定辅助降低血压的作用。

    但是“多吃粗粮有益健康”是一个相对的概念，并不是指粗粮营养价值一定高于细粮。翟凤英表示，相对于大米、白面等细粮而言，粗粮在加工的过程中损失了较少的营养，对膳食纤维和维生素的补充很有好处。但并不是所有的人群都适合大量地食用，粗杂粮也并非吃得越多越好，更不提倡餐餐吃或是每天都吃。因为粗杂粮会影响人体对蛋白质、无机盐及一些微量元素的吸收，尤其是对需要营养的孕妇、哺乳期妇女、儿童和青少年人群来说，长期大量地进食可能会导致营养不良。

    《中国居民膳食营养指南》也指出，粗粮既要常吃，又不宜吃太多。吃粗粮还有“讲究”：吃粗粮要及时多喝水，因为粗粮中的纤维素需要充足的水分才能保障肠道的正常工作；吃粗粮要循序渐进，经常吃肉的人突然增加粗粮的进食量会引起肠道不适应；吃粗粮一定要注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品，例如鱼类、奶类、蛋类等。

    BG提示

    3招辨别大米优劣

    对于辨别大米的优劣，专家提供了一些方法：

    硬度 优先考虑硬度高的大米，说明其蛋白质含量高。同时，还应注意“腹白”部分，大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大；

    颜色 正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外）。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

    新鲜度 陈米色泽暗淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状。

    Tips

    选择食用油看营养成分

    在注重营养健康的今天，食用油成为人们关注的焦点。到底什么样的油最好？专家表示，不饱和脂肪酸是人体必需却不能自行生成的一种脂肪酸，必须从膳食中补充，具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。因此，评价食用油质量优劣，主要看脂肪酸的含量。如多力5珍宝非转基因调和油，采取物理压榨工艺，原料全部采用天然的非转基因的油种调配，包含葵花籽、玉米、亚麻籽、花生、芝麻等5种高档好油，其中葵花籽和玉米油具有很好的清血管、降血脂的功效，亚麻籽油和芝麻油作为中国传统油种，特别适合孕妇和婴幼儿，高达86%的不饱和脂肪酸保证了营养均衡。多力5珍宝非转基因调和油运用充氮保鲜技术，不含任何防腐剂和人工添加物，保证天然、健康。

    《消费指南》