在最近举办的2011北京国际葡萄酒博览会上，冰酒成为最受关注的产品。

    据了解，冰酿葡萄酒（英语Ice wine，德语Eiswein）传统上只有德国、加拿大、奥地利等极少数国家生产。冰酒生产是让葡萄在葡萄树上自然冷冻，然后进行手工采收，最后再将结冰的葡萄在低温下进行压榨，只能得到极少量糖度较高的葡萄汁，因此原汁非常珍贵。2011北京国际葡萄酒博览会相关负责人介绍说，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于零下8℃的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第2个星期或第3个星期才能收获。为了保证品质，葡萄的采摘一般从凌晨开始，在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。

    由于冰酒受到葡萄种植、原料品种以及气候条件的严格限制，不是任何酿酒葡萄种植产区都能够获得适合于冰酒生产的葡萄，只有适合“小气候”或者“微气候”的地区能够生产冰酒。“制作冰酒的葡萄要一颗颗地采摘，再加上由于气候不稳定，不能保证每年都能出品，有时2〜3年才能出一次好的冰酒，这些因素使得冰酒的价格很高。”丽景酒庄负责人盛栋表示，纯正冰酒的生产每年只有一季，产量也由那一年的气候而定。即使是在适宜的年份，一整棵葡萄树也只能生产一瓶冰酒，每公顷葡萄大概可以生产100瓶左右。

    实际上，冰酒属于甜酒类，能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？盛栋说，从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过轻力的压榨，便可获得更加浓缩的葡萄汁，留下冻成冰的水分。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。

    业内人士表示，近年来国内葡萄酒市场出现了高端化的趋势，这为冰酒消费奠定了稳固的消费基础。但正是因为高昂的价格和极具潜力的市场，使得一些毫无生产条件的企业混迹其中。据介绍，目前国内市场的“冰酒”产品基本可以分为3种：一种是Icewine“冰酒”，品质最好，是真正的冰酒，瓶装进口和进口分装的进口冰酒以及符合冰酒生产标准的国产冰酒属于此类；一种是Ice Wine (Frozen Wine)“类冰酒”，以人工方式将葡萄放进冷冻库冰冻，然后进行酿造的冰酒，类冰酒与冰酒的区别在于酿酒原料冰葡萄是否为天然冰冻的成熟葡萄；第三种是Dry Wine＋Sugar“仿冰酒”，这类酒不是真冰酒，多数是用糖、葡萄汁和酒精调配而成。

    业内人士介绍，冰酒国家标准GB/T 25504-2010《冰葡萄酒》已经制定，将于今年9月1日开始实施。标准的制定，不仅有利于行业的健康发展，也更有利于消费者利益的保障。

    品牌故事

    冰酒的历史最早可追溯到1794年德国的弗兰克地区，当时一场罕见的秋季冰冻一夜之间使成熟的葡萄都结成晶莹的冰珠，为了避免冰冻的葡萄在解冻后坏掉，果农无奈地采收冰冻葡萄进行压榨、除冰、酿造。居然酿出一种有异于其他葡萄酒的独特风味，并传承至今。

    关于冰酒的起源还有一个动人的传说，至今仍在德国和奥地利的许多酒庄广泛流传——相传大约200年前的一个深秋，一家酒庄的成熟葡萄错过了采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。酒庄主人不得已尝试用被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出来的酒风味独特，从此发现了冰酒的酿制方法。

    由于酿制冰酒的酿酒葡萄的种植对温度和相对湿度有严格要求，因此并不是世界上任何国家都可以生产冰酒。传统的冰酒生产国是德国、奥地利和加拿大。其中，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

    冰酒的饮用及搭配

    冰酒具有花果、蜂蜜及热带水果的香气，口味甜润，酸度平衡、爽口，余香持久。4℃〜8℃时饮用效果最佳。

    习惯上冰酒一般搭配甜品，但这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩。根据这个原则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。

    各国对冰酒酿制的规定

    加拿大酒商质量联盟（VQA）：零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻并在冰冻状态下压榨的葡萄酿造的葡萄酒，其在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

    德国：必须在低于零下8℃的自然条件下持续冰冻6个小时以上。

    世界葡萄酒贸易组织：仅适用于由葡萄园中自然冰冻的葡萄所酿制的葡萄酒。

    5款冰酒推荐

    德国蓝冰王

    价格：566元/375ml

    出自德国的蓝冰王有桃子和草莓的芳香，口感清爽、新鲜，没有甜腻的感觉。适合冷冻至8℃〜10℃来饮用，在配餐上可搭配不太甜的蛋糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普通中餐等菜肴。

    德国至尊冰甜白葡萄酒

    价格：850元/375ml

    产自德国法尔兹产区的冰酒，香味胜似芒果、草莓香甜诱人。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味，酸度适中，可供为餐前开胃酒，又能与餐后甜点搭配。

    瑞格庄园维多冰酒

    价格：799元/375ml

    酿制瑞格庄园维多冰酒所用的葡萄产自加拿大尼亚加拉地区的精选葡萄园，此款冰酒的番木瓜、芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。强劲的果香与精致的酸度平衡和谐，与新鲜水果、鹅肝酱或乳酪形成很好的搭配。

     云岭冰酒

    价格：1028元/375ml

    云岭酒厂坐落于尼亚加拉半岛，在1984年出厂了第一瓶云岭冰酒。此款冰酒雅致而醇厚，散发着苹果及杏的芬芳，并蕴含芒果及浓郁的无花果的甜美口味。回味持久而绵长，可搭配以水果为主的甜品。

    德国金冰王  

    价格：650元/375ml

    威特驰酒厂位于德国葡萄酒第二大产区法尔兹北部，坚持采用本国传统的葡萄酒品种再结合现代化科技来酿制葡萄酒，使其具有传统而独特的风味。酒液呈金黄色，甜似蜂蜜，醇香。