在某外企工作的阿丽是个“减肥控”，对自己的体重锱铢必较。在她每天的餐单上随处可见无糖食品的身影：早餐喝的是无糖酸奶，下午茶的小点心要选无糖饼干，平时买饮料也要挑“无糖”的……然而让阿丽困惑的是，她已经几乎把生活中的“糖分”榨得一干二净了，可体重的数字却依然无法让她满意。

    日常生活中，不少人都和阿丽一样，把无糖食品作为减肥食品，然而无糖食品真的不含糖吗?无糖食品真的如广告所宣传的那样，怎么吃都不发胖吗?

    无糖食品良莠不齐

    无糖饼干、无糖核桃露、无糖燕麦片……许多食品包装上印有“无糖”字样，但查看配料表却发现，所谓的“无糖”只是没有添加蔗糖，或是把口味由甜变咸。在北京某超市的“无糖食品”专柜前笔者看到，这里的无糖食品种类丰富，有标示“降糖”字样的各式饼干、面粉、营养面，也有醒目标注含“木糖醇”字样的沙琪玛、饮料、糖果、奶粉，一些产品上面甚至标有“调节血脂、血糖”字样。

    无糖食品种类很多，无糖食品的准确定义是什么？

    专家介绍，严格来讲，不含蔗糖、不含淀粉、不含糖的食品是不存在的。事实上，目前很多在市场销售的无糖食品都含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。

    据北京协和医院营养科医师于康介绍，无糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖和乳糖等的甜味食品。消费者要了解的是，食物中糖的来源绝不仅是能产生甜味的蔗糖、果糖、乳糖等，而像饼干、面包、米饭等碳水化合物，其本身就是“糖”，进入人体后会可以转化为葡萄糖，同样会对体重和血糖产生影响。

    市场上的无糖食品是否完全不含糖呢?答案是否定的。笔者查阅了相关标准，在国家标准GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定，无糖食品是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的食品。

    业内人士表示，由于《通则》关于糖含量的规定是推荐性的，一些食品尽管包装或广告上打着“无糖”的宣传，但是不是真的不含糖，或者能否符合《通则》中对“无糖”的要求，消费者很难判断。

    仔细辨别合理食用

    据介绍，“无糖”在国外一直是很流行的饮食观念。近几年，无糖产品不断在国内市场上涌现，很多主流品牌都在开发无糖产品。为了保持食物的风味，目前市场上的无糖食品都或多或少地保留着部分糖分或使用甜味剂，包括糖醇类等。

    于康说，无糖食品配料中的木糖醇虽然不会被人体吸收，不会引起血糖的升高，但是也应适量摄取。他介绍说，美国一项最新研究显示，长期大量饮用无糖或低热量饮料的人比普通人发胖速度更快。此外，大量食用木糖醇易引起腹泻等不良反应，因此，很多国家要求在含有木糖醇的食品包装上注明“过量摄取可能导致腹泻”等类似的消费提示。

    对于无糖食品，营养专家的观点是“可以吃，但不能放任”。于康指出，无糖食品中的“糖”其实仅仅是狭义的蔗糖、果糖、乳糖和红糖等，但医学上“糖”指的是碳水化合物，包括了米、面等所有淀粉质在内。“因此在吃一些所谓‘无糖饼干’、‘无糖糕点’时，吃进体内的碳水化合物同样会经过代谢产生葡萄糖。”当然，如果食品中不含蔗糖，对于血糖的影响相对会少一点，但如果认为吃的是无糖食品，摄入量过多，这不仅不能控制血糖和体重，反而会使这两个指标上升。他以无糖麦片为例，其中往往添加糊精作为蔗糖的替代品，虽然糊精不甜，但作为淀粉的水解产物，也能在人体中水解为葡萄糖，而且升高血糖的速度甚至高于蔗糖。

    对于一些人将无糖食品作为减肥食品的现象，专家指出，一些人为了减肥不吃碳水化合物其实并不科学，因为容易产生饱腹感的碳水化合物吃少了，那么进食其他食物的比例自然就会增加，最后不仅达不到减肥的效果，而且还会由于长期缺乏碳水化合物，使得身体消耗蛋白质来供应能量，导致出现精神不振、抵抗力下降等蛋白质缺乏的症状。

    于康还指出，与其追捧“无糖食品”，还不如多吃更加天然、也更有营养的粗粮。因为像燕麦、黑米等粗粮中丰富的膳食纤维进入胃肠后，会延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少。但需要注意的是，过多食用粗粮会影响对蛋白质的吸收，从而导致营养不良，食用粗粮的正确方法应该是，一日三餐中粗粮只吃一餐即可。

    如何选购无糖食品

    ▲ 选购无糖产品不仅要看其是否标注“无糖食品”字样，还要看其配料表，看产品是用何种甜味剂代替了有关糖类，因其中可能含有葡萄糖等其他糖类。

    ▲ 不仅要看食品的包装上有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖。虽然有些食品的添加剂中并不含糖，但食品原料本身可能含糖，因此，无糖食品并非完全不含糖。 

    关注“食物血糖生成指数” 

    营养专家指出，在选购无糖食品时，除了关注糖分含量的多少外，还要看食品的成分，即食物血糖生成指数。

    食物血糖生成指数（GI）反映的是食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。根据这一概念，葡萄糖的GI定为100、蔗糖为65，而普通面粉做的食品的GI是88.1、大米饭是83.2。可见，米饭和面制品等碳水化合物引起的血糖升高指数其实比蔗糖高。这是因为淀粉在小肠中可以完全水解为葡萄糖，而蔗糖则水解为一半的葡萄糖和一半的果糖，其中果糖不会引起血糖升高。

    因此，评判一种食物是否会对血糖波动构成影响，要看的不仅仅是食物是否含糖，而是要看它的血糖生成指数。