前不久，多家国内知名品牌速冻食品接连因检出金黄色葡萄球菌而遭遇信任危机。

    11月24日，卫生部公布《速冻面米制品》新国标，将金黄色葡萄球菌“不得检出”变为“限量检出”。新标准自今年12月21日起正式实施，适用范围包括饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。

    “速冻馒头、速冻水饺、速冻鱼肉丸，我都经常吃。”在外企工作的王女士说，以前只知道速冻食品营养价值不如现做的好，但感觉总比吃方便面有营养，平时工作忙便会经常买些速冻食品。自从知道速冻食品中被查出金葡菌，王女士很担心。

    事实上，很多消费者对此都存在疑问：新国标中为什么允许一定量的金葡菌存在？卫生部对此的解释是，新国标更科学、更合理，而且更符合国际标准。

    国际食品包装协会秘书长董金狮介绍说，金葡菌在自然界里广泛存在，绝对不含很难做到。原来的标准是一个比较模糊的定性标准，但是新标准采用定量标准，从科学的角度来说是进一步提升了它的合理性。他解释说，“不检出”也并不等于完全没有，因为微生物的污染和分布是不均匀的。按照现行的标准，抽一个样品检测可能会检到致病菌，也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品；而新标准要求抽5个以上的样品进行检测，从均匀度和采样的科学性上大大提高了。

    但速冻食品“带菌”的事实，让很多人望而却步。不少消费者表示今后会尽量少买速冻食品。消费者周女士表示，她经常会买些速冻水饺，可没想到，这些水饺可能会“带菌”，她也看了一些相关报道，金葡菌广泛存在，手工水饺也可能“带菌”，那么以后的水饺还能吃吗？

    专家介绍，金葡菌并不难杀灭，经过沸水煮熟，金葡菌就可被杀灭，对人体健康不会造成直接危害，消费者不必过分担心。相比于金葡菌本身，其产生的肠毒素更危险。引起食物中毒，并不是这种病菌本身，而是它在一定温度条件下产生的肠毒素。肠毒素最适宜的生长温度是37℃，因此，速冻食品在食用前应经过高温蒸煮，即可完全抑制此毒素。

    据了解，检测速冻食品中的金葡菌，其主要目的是控制食品中金葡菌数量，避免其大量繁殖所产生的肠毒素。肠毒素进入人的胃肠后，会作用于神经受体，刺激呕吐中枢，引起急性胃肠炎病症。金葡菌肠毒素非常耐热，即使在100℃的高温下加热30分钟也很难将其破坏。如果食物中已经存在大量金葡菌并产生大量肠毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成食物中毒。

    到底怎样吃速冻食品才安全？北京协和医院营养医师于康指出，正确购买和食用速冻食品，可以更好地避免对健康造成的影响。

    注意速冻食品的生产日期

    不少消费者认为，速冻食品可以长时间保存。实际上，速冻食品保存期限也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，在购买时，要看食品包装袋上的生产日期，挑选最新出厂的商品。大多数速冻食品要保证质量，贮藏、运输和销售必须在-18℃以下的环境中进行。在销售过程中，由于消费者在挑选时将速冻产品不断拿出、放入，冷柜温度难以保持在-18℃以下。因此，即使是在保质期内的产品也可能因为温度无法保证而变质。

    选购速冻食品时，最好取冷柜下层的产品，下层的温度较低，可有效抑制金葡菌肠毒素的产生。

    于康提醒，反复的化冻可能会加剧细菌的增加，在选购时一定要注意产品的包装是否完好，生产日期是否有效。

    不要买有冰霜的产品

    如果速冻食品已经变软，说明储存温度过高。新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和冰霜形成，产品可能发生粘连，口感风味将大大降低。如果继续存放下去，还可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。

    所以，应选择形状完整而且坚硬的产品，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买。购买后要尽早食用，不要存放。

    速冻食品要正确解冻

    于康表示，速冻食品要正确解冻，才能保证更好的影响和口感。比如，从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃〜10℃)，这是个好方法，应将食品提前数小时至一天左右转移。

    此外，微波炉加热解冻也是比较好的方式。虽然比热水冲泡所用时间还短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。

    食用速冻食品要加热

    即使标明可直接食用的速冻食品，还是最好加热消毒后再食用，以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。于康提认为，消费者不必对“金黄色葡萄球菌”过度恐慌，因为它在食品中几乎不可避免，但80℃以上的温度即可将其杀死。

    因此，速冻食品应充分加热后再食用，对于生制的速冻食品，买回后应按照包装上的说明进行保存和蒸煮。

    速冻鱼丸等肉类尽量少吃

    不少人喜欢吃鱼丸等冷冻食品，觉得口感不错，其实这种口感是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。但脂肪的热量很高，长期摄入高脂肪食品对健康不利，而鱼丸总热量的72%是由脂肪提供的。此外，除了脂肪量高外，这些产品里面还加入了不少味精和其他调味料。食盐和味精都是含钠化合物，摄入过多对高血压等患者的健康影响非常大，因此不宜多吃速冻鱼丸等肉类。

    《消费指南》