除了关注生产日期和保质期外，以往很少有消费者会仔细阅读食品标签上的配料表、营养成分等信息。而现在，有越来越多的消费者开始关注食品的营养成分。“我要知道吃进去的是什么”、“这个适合我吗”已经成为一部分消费者的共识。

    但事实上，我们确实很难统计出自己所吃的食物中含有多少热量、蛋白质、脂肪等，因为各个企业、甚至就是同一种产品的不同生产企业，在标签上对食品营养成分的标注都不一致。

    11月2日，首个预包装食品营养标签国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》发布，并将在2013年1月1日开始实施。这无疑将帮助消费者在选购食品时作出有益的选择。

    营养标签雾里看花

    “低糖”、“脱脂”……市场中不少食品包装上宣传字眼醒目但营养含量模糊。对于食品中的脂肪含量到底是多少、蛋白质究竟达到了多少、不同的营养素在单位食品中所占的比例是多少等等，消费者本来只要看看食品包装上的营养标签就应该能明明白白。因为标签是向消费者传递食品营养信息的主要手段，是最简单、最直接获取营养知识的途径。但实际上，多数消费者都处在“盲人摸象”的角色。中国疾病预防控制中心食物营养评价室主任杨月欣认为，人们对食品营养成分非常关心，却又知之甚少，这是一个急需解决的问题。“虽然《中国居民膳食指南》告诉消费者如何摄入膳食才能营养均衡，但是一些食品所含的营养成分没有具体标注出来，消费者无法了解每天的营养摄取是否达标。”杨月欣说，比如我们每天摄取的盐不应超过6克，但对很多预包装食品里的盐，消费者很难控制摄入量。

    在北京美廉美、华润、家乐福等超市里，各种各样的食品琳琅满目，食品营养标签却并不统一。在华润超市，一种“新家园”牌烤馍片，包装标示有总热量、总脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、钠、碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质等营养成分说明。而另一种某品牌的锅巴，则未对营养成分作任何标示。

    除不标注外，也有一些产品营养成分标注不全。如某品牌袋装酸奶，仅标注了脂肪、蛋白质、碳水化合物3项。而另一品牌的酸奶，则标注了热量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠等多种营养成分含量。

    即使是同类型产品、同样标注了营养成分，但标签上标示的营养素也并不相同。有些产品只列举了其中的两三种，而有的则列出了十多种，而营养素含量的标示单位也不一致，有些产品以100克或者毫升来标示，而有些则以每包分量来标示。此外，除了内容和标示单位不同，各种食品标签的营养素的次序也不同，这无疑增加了消费者比较产品营养成分的难度。

    让标签成为“营养秤”

    一位正在购买奶粉的消费者告诉记者，奶粉中的营养成分标示多达几十种，也不知道哪些是有用的。而一些选购麦片的消费者则表示：“挑的都是大品牌，厂家标明是低糖，那它的产品应该会比其他产品含糖量低。但是到底低到多少是低糖，自己也不是很清楚。”这样的消费状况具有典型的代表性。

    据AC尼尔森一项关于全球消费者标签意识的调查显示，全球有一半的消费者对于包装食品上的营养成分标示只懂一部分；而在调查的地区中，亚太地区最缺乏营养标签知识，有60%的消费者看不懂标签标示的内容。

    所以，进行消费者教育就显得十分必要。同时，通过国家法规、规定等，对食品标签标注内容尤其是其营养成分的标注方法作出统一规定，对指导科学消费、引导理性消费很有意义。

    记者查询《预包装食品营养标签通则》了解到，规定要求，营养标签标示的任何营养信息，应真实客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。根据规定，食品标签上必须标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比；对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示该营养成分的含量及占营养素参考值（NRV）的百分比；使用了营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比；食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，在营养成分表中应当标示出反式脂肪（酸）的含量。  

    此外，对能量和营养成分的高低、有无、增减等描述，《通则》都规定了具体的含量要求和限制条件，如只有当每100克固体食品中蛋白质含量≥20%NRV（12克）、每100毫升液体食品≥10%NRV（6克）时，才能标示“高蛋白”或“富含蛋白质”；只有当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5%或乳粉脂肪含量≤1.5%时，才可标示“脱脂”。

    北京协和医院营养科医师于康表示，营养标签的好处在于能够帮助消费者了解食物的营养价值，指导消费者通过平衡日常膳食结构提高自身体质；尤其对于那些有特别饮食需要的人群，食品营养标签可以帮助他们根据自身的健康状况进行选择。

    专家认为，《预包装食品营养标签通则》标准的实施，有利于规范食品企业正确标注营养信息，有利于实现消费者对食品营养信息的知情权和选择权，有利于提高公众对食品营养的关注，促进膳食营养平衡，从而达到预防和减少营养相关疾病的目的。

     不断校准“营养秤”的质量

    尽管《预包装食品营养标签通则》标准实施后，将更有利于选择食品。但要真正发挥食品营养标签“指导消费、保障健康”的作用，各营养成分标识数据的准确性是必不可少的。据某门户网一项对中国消费者的问卷调查表明：约79％的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品。但与此同时，对于由企业负责统计的营养成分，有90％的消费者并不相信营养标签的准确性。

    据了解，目前国家已建立了食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法。但专家表示，我国在食品营养标签标示检测方面所需的检测方法与国际上还有一定的差距，真正让消费者看懂营养标签，在购买食品时参考营养标签，还有一段很长的路要走，特别是相关检测手段和检测技术还需要进一步完善和提高。

    营养专家指出，消费者在购买食品时，不要只能看到标签上标注的有益营养素的含量，还要清楚不需要的其他营养素的含量是多少。以牛奶饼干为例，营养成分表中虽然含有牛奶，总糖量也很高，而巧克力酱的营养成分表里虽然标注着富含钙、镁和多种维生素，但也含有很多脂肪，这使得消费者在摄入了人体健康所需要的牛奶、矿物质及维生素的同时，也摄入了大量的糖类与脂肪。因此，在选择食品之前最好根据自身需要来选择，而不是完全依靠对某一种营养素的需求。

    Tips

    如何看懂食品营养标签

    食品营养标签分为营养成分表、营养声称和营养成分功能声称3部分。

    营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。

    营养标签分为强制标示内容、可选择标示内容两种。强制标示的内容包括能量、核心营养素（《预包装食品营养标签通则》规定为4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比，营养素的标示应当以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值的百分比。

    值得注意的是，以前在标签上见到的“≤XX”、“≥XX”,“XX-XX”等的标示方式不能使用，只能用具体的含量数值来表示。

    营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称。含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词，在一个食品标签上可以表示为“无糖饼干”。比较声称是指与一种消费者熟知的同类食品的比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等的声称。使用比较声称的条件是其能量值或营养成分含量差异必须≥25%。

    营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。《预包装食品营养标签通则》规定了能量和9种营养成分的功能声称的标准用语。例如：只有当食品中的糖含量满足“无”、“不含糖”等的要求后，才能标示功能声称用语。

    《消费指南》