牦牛奶、羊奶、骆驼奶之后，水牛奶又成为了人们关注的焦点。关于水牛奶的话题也一直不断，因为市场不够规范、缺乏统一标准，很多消费者在选购奶制品时都陷入了对水牛奶的认知误区。

    近期，一场名为“摩拉菲尔水牛奶高端品鉴会”的活动在北京数个写字楼举行，消费者在新奇之余，对水牛奶也更为关注。

    在北京的一些超市里，乳品柜台里都有不少水牛奶产品，价格比一些高端牛奶还高出不少。各个厂家也在极力宣传自己的产品优质，更有甚者，把自家的水牛奶誉为“奶中之王”。这让很多消费者一头雾水，也陷入了对水牛奶的产品概念、营养成分等方面的认知误区。

    水牛奶不是兑水牛奶

    在很多消费者印象中，水牛产奶的场景似乎闻所未闻。有些人听到“水牛奶”的第一反应是：“水牛奶，兑水的牛奶？”

    据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、乳品研究专家南庆贤介绍，水牛奶是南方水牛所产的奶。由于地域、气候条件限制，水牛都生活在长江以南，特别是在广东、广西等地区养殖水牛比较普遍。水牛奶在南方有一定的市场和认知度，北方人普遍没有喝过，甚至连听都没听过。

    水牛奶营养价值如何

    一些商家在宣传水牛奶时，将其称为“世界上最接近完美的牛奶”、“奶白金”等，再加上不菲的价格，让很多消费者误认为水牛奶具有“非凡的”营养价值，是一种神奇的奶制品。

    南庆贤告诉记者，奶水牛存栏量少、产量低，这直接导致了它的价格比普通牛奶要高。而与普通牛奶相比，水牛奶营养价值相对高一些，尤其是蛋白质、脂肪含量都较高。但这并不代表其营养价值就不可比拟，因为水牛奶当中的营养成分，普通牛奶都含有，如果只是从营养补充的角度来考虑，不值得花高价购买水牛奶。　

    对于一些企业宣称的水牛奶的营养素含量，中国农大食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其微博上表示，根据她查询的2011年32卷3期的《食品科学杂志》，每100克水牛奶（刚挤出来的水牛奶）的主要营养成分是蛋白质4.1%〜5.5%，脂肪6.5%〜10.2%，乳糖含量4.5%〜4.9%，钙含量188〜217mg/100g。此外根据其他文献，水牛奶维生素A含量为40〜50μg/100g。

    水牛奶的出现，也引发了网络讨论，《吃的真相》一书的作者云无心在近期的一篇文章中指出，“营养价值”、“营养成分”都是很空泛的概念。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，绵羊也产奶，成分跟山羊奶相差较大，但是不常见），稍微高于10%，骆驼奶最高可接近15%，水牛奶则更高，不过通常不超过20%。如果以此为指标，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶最高，骆驼奶介于它们之间。

    但以固体含量为指标并不合理。营养成分是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分，那种成分就“有营养”；如果一个人的总体食物中某种成分过多，它就成了负担。比如脂肪，奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法，饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量，不利于心血管健康。此外，脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上，脂肪含量越低的奶“越好”，这也是现在营养学推荐喝脱脂牛奶的原因。未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比，水牛奶的脂肪要多于牛奶。按照这个标准，水牛奶并不是首选。

    对心血管健康来说，胆固醇含量是一个更引人关注的指标。每100克牛奶中含有14〜17毫克，100克羊奶在11〜25毫克之间，而100克水牛奶中在10毫克以下。如果只考虑这个指标，则水牛奶又会胜出。

    所以，对于一些商家炒作某种奶“更有营养”，甚至某种奶最好时，消费者除了需要关注食物中营养成分的浓度，更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”，而是“总量”。比如蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多，那么水牛奶“更好”；而如果买到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。

    水牛奶比母乳更好吗

    在水牛奶的营养宣传中，有的厂家宣称：水牛奶能够起到促进婴儿大脑发育等功效，营养价值是普通牛奶的几倍，甚至比母乳更健康。

    对此，南庆贤认为，把水牛奶作为一种资源，合理地加以利用，可以丰富现有的乳制品种类。他强调，0〜6个月的孩子需要的营养非常特殊，不仅是蛋白质，还包括很多微量元素等，这些都是普通奶制品中所没有的。“母乳是世界上公认的，世界卫生组织认可的婴幼儿最佳食品。”如果有特殊情况不能喂养母乳，或是婴儿经过喝母乳的时期后进入到“换乳期”，这时应该选择适合婴幼儿年龄段的配方奶粉，因为配方奶粉是针对宝宝的各阶段的发育特点，特别添加了婴幼儿所需的多种营养素，用来满足婴幼儿在各个年龄段的营养需要的产品。

    呼唤制订国家标准

    水牛奶行业标准和国家标准的空缺，致使行业规范性不够，产品标准不统一，不利于产品市场竞争。在前不久举行的“水牛奶标准研讨会”上，大家就水牛奶产业发展现状及行业标准问题进行了讨论。各方专家一致认为，“水牛奶国家标准”的制订极为必要，并希望通过制订“水牛奶国家标准”来推动水牛奶行业的快速发展。

    《消费指南》