挂面因方便食用、价格低廉而深受消费者青睐。如今这种传统食品越做越细，品种越来越多，产品档次越来越高。但让人不解的是，按同一种标准生产的挂面，其保质期却为3个月到18个月不等。挂面的保质期到底有多长？
挂面为何“长寿”了
近日，消费者李先生在超市购买挂面时发现，不同品牌的挂面制品保质期却不相同，最短的3个月，而最长的却有一年半。“保质期长短不一，看了让人犯迷糊，挂面的保质期究竟是多长时间？”很多消费者有着和李先生同样的疑惑。
记者在一些超市看到，货架上销售的挂面品种丰富，有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的不同，有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面等，各种主食型、风味型、营养型挂面应有尽有。仔细查看外包装，除个别企业和个别品牌采用企业标准外，大部分采用的是行业标准LS／T3212-1992《挂面》，但不同品牌挂面的保质期却从3个月到18个月不等。
据了解，挂面行业标准于1992年制定实施，一直沿用至今。其中对挂面储存保质期明文规定为3个月。记者查阅《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）中对保质期的规定得知，保质期是厂家向消费者作出的保证：在标注时间内产品的质量是最佳的。超过此期限，在一定时间内，如果产品色、香、味没有改变，仍然可以食用。
“目前挂面从生产到上市，中间的流通环节一般在两三个月时间，如果保质期只有3个月，并不符合实际情况。目前挂面生产企业的规模和科技含量都有所提高，可以达到改变成品挂面保质期的效果。”北京市粮油食品检验所所长郭琴介绍，LS／T3212-1992《挂面》标准规定保质期为3个月，是指企业生产的产品最低保质期不得低于3个月，目前生产企业按照自己的工艺水平，自行制定保质期标准的现象也很普遍。近几年来，国内挂面产业获得了快速发展，企业规模越来越大。全国主要挂面加工企业的挂面加工科技创新进步显著，这使企业执行高于行业标准的企业标准并不困难。
记者致电国家粮食局，标准质量中心秘书长龙伶俐告诉记者，行业标准LS／T3212-1992《挂面》属于推荐性标准，并没有强制性。目前有很多厂家使用各自的企业标准进行生产，标注的保质期不一致。LS／T3212-1992《挂面》行业标准开始实施至今已有近20年时间，目前挂面的产业技术和产品结构都大大提高和升级，旧标准已不能适应现在的生产要求，而且标准的滞后，也造成监管乏力，行业应该引起重视。她介绍，新的《挂面》国家标准已经被审定原则通过，不久将会公布。
怎样选购好挂面
如果超出标准规定的保质期长达十几个月，这样的挂面还能放心食用吗？不少消费者表示，对挂面的标准并不了解，购买时也没有特别关注保质期。但是，消费者希望企业提供的是完整、准确的商品信息，能让自己明明白白消费。
“近年来国家加大了食品安全监管力度，在挂面里添加防腐剂的行为基本杜绝，根据目前的工艺水平，挂面保存6个月到12个月可以保证质量。”郭琴说，挂面的保质期过长或过短都不太好，挂面从生产到上架销售，如果标注的保质期过短，产品还没销售就已经过期了，企业的销售压力无形中会加大。而保质期过长，产品质量也难以保证。郭琴介绍，目前市场上挂面的保质期通常都在半年左右，如果储存在通风、干燥、阴凉的地方，在保质期可以食用。但营养流失严重，口感也会受到影响。建议消费者购买生产日期较近的产品，并且最好能在保质期之前食用。
对消费者来说，购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：
1.首选品牌知名度较高的产品。因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业也更注重产品质量。
2.从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。一般面条的不整齐度应低于10%，其中自然断条率越低，面条品质越好。
3.查看标签内容。购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起腹泻等情况。应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
4.在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，柔软爽口。
Tips
煮挂面要用慢火
有消费者认为，挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止热水向里层渗透，大量的热不能进入面中而加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，进一步影响水的传热能力。
在煮挂面时，一要多加些水，因为挂面有个“涨发”过程，会吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，并使面静汤清。
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