十几年前，“果冻我要喜之郎”让中国广大消费者认识了一个新鲜东西——果冻。这个曾经只属于外国人餐桌上的新鲜玩意，也由此才真正走进了万千普通百姓生活，成为受到大家喜爱的日常休闲产品。

    据中国焙烤食品糖制品工业协会果冻专业委员会秘书长赵燕萍介绍，果冻最初源于英国，上世纪80年代由日本引进到中国——1987年，天津长城食品厂在国内率先推出“大楼”牌果冻，开创了国内果冻行业的先河。20多年来，果冻行业逐步发展壮大，目前国内有上千家果冻食品企业，其中具有较大规模的企业二三十家，涌现出了喜之郎、蜡笔小新、金娃、亲亲、徐福记等一些知名品牌。这些企业的果冻年产量近90万吨，果冻行业每年保持着约10%的增长速度，市场销售额约为85亿元。

    果冻就叫喜之郎

    1993年，在深圳宝安，一个叫李永军的人敏感地意识到了果冻市场的巨大潜力，于是毅然进入了当时尚处于萌芽状态的果冻产业。那时，他似乎没有想到，正是这创业的第一步，成就了一个后来果冻行业最响亮的品牌——喜之郎。

    在创业初期，面对巨大的市场空间及激烈的行业竞争，喜之郎没有陷入盲目的冲动，而是重新回到原点——“喜之郎应该是什么”、“喜之郎应该成为什么”……李永军认识到：喜之郎要售卖的不仅仅是产品，而是品牌。只有消费者认同你的品牌主张，才会对品牌产生好感并发展为忠诚。针对当时中国果冻市场的空档状况，李永军开始打造“果冻布丁喜之郎”的概念，既宣传培育果冻市场，又树立喜之郎“权威正宗”的产品形象。

    随着果冻产品在儿童零食市场的异军突起，从1993年到1996年，喜之郎一路高歌猛进，市场份额迅速增长，“喜之郎”成为当时市场上果冻的代名词。2002年3月的一项调查显示，“喜之郎”在儿童家长中的综合知名度最高，提及率达到90%。如今，喜之郎集团已经成为全球规模和销量最大的果冻生产企业。

    喜之郎的成功，带动了国内果冻行业的快速发展。蜡笔小新、亲亲、徐福记、旺旺、雅客、金娃等果冻品牌迅速崛起，果冻行业成为朝阳产业，市场份额超过80亿元。据北京精准企划有限公司2011年做的一项调查数据显示，在消费者购买的果冻品牌中，喜之郎排在第一位，占消费者选择比率的58%；之后是蜡笔小新、亲亲、金娃、金丝猴、旺旺等。

    近几年来，在行业激烈竞争下，新功能、新口味的果冻产品不断涌现，市场需求进一步扩大——从初期单一的凝胶果冻，发展到目前果肉果冻、果汁果冻、果粒爽等产品类型，产品独特性和创新性有了很大提高。在国内果冻市场上，已有部分功能保健果冻产品，如AD钙果冻、维C果冻、双岐因子果冻等；还有添加果肉、果汁的营养丰富的产品，如橘子、菠萝、樱桃、黄桃、苹果、葡萄等水果已广泛应用于果冻产品中。消费者对果冻产品的口味需求也呈现多样化的趋势。

    标准保障安全

    果冻产品的发展壮大，也使得行业内泥沙俱下，一些企业的不合格产品严重危害着消费者的健康，建立产品标准势在必行。

    在2005年前，我国关于果冻的标准有两个，一个是由卫生部和国家标准化管理委员会于2003年9月发布的《果冻卫生标准》，另一个是由中国轻工业联合会于2001年11月发布的《果冻》轻工行业标准。两个标准都对果冻的原料、色泽、滋味、性状、理化指标、微生物指标、食品添加剂等有明确要求，但都没有对果冻大小形状以及包装标志上的警示语等作出强制性规定。据了解，当时之所以对果冻大小形状没有作出强制性规定，特别是对小杯果冻进行限制，是因为当时国内市场上，主要以小杯果冻为主，国内果冻业也是由小杯果冻开始发展起来的，果冻企业的许多生产模具也都是小杯果冻。行业的局限影响了标准的制定。

    而随着果冻行业的快速发展，消费者在享受美妙口感的同时，对果冻的安全性也越来越关注。为了确保产品的安全，2005年9月，国家质检总局颁布了GB19883—2005《果冻》国家标准，该标准自2006年5月1日起施行。标准规定了果冻的定义、分类以及标签、包装等方面的内容：

    果冻：

    以水、食糖和增稠剂为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

    果冻分类：

    根据组织形态分为：

    凝胶果冻——内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，成凝胶状的果冻。包括杯状凝胶果冻、长杯形凝胶果冻、条形凝胶果冻、异形凝胶果冻。

    可吸果冻——内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。

    根据原料分类分为：

    果味型——果汁含量低于15%的产品。

    果汁型——果汁含量不低于15%的产品。

    果肉型——含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。

    含乳型——添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。

    值得注意的是，标准特别在产品的尺寸规格上作出了明确规定：杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm，长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物的长度应≥6.0cm，异形凝胶果冻的净含量应≥30克。

    此外，GB19883—2005《果冻》还对果冻外包装标签作出了详细规定。如产品使用“布丁”名称时应同时标示“含乳型果冻”，且含乳型果冻中蛋白质的含量必须大于1.0%；果汁型果冻应该标示原果汁含量；果肉型果冻应标示果肉含量。同时，凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3毫米。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：“勿一口吞食，3岁以下儿童不宜食用，老人儿童须在监护下食用”等。

    国家食品质检中心副主任元晓梅介绍，与其他国家相比，中国的果冻标准在全世界是最完善同时也是最严格的，包括美国、欧盟、日本、韩国等主要果冻生产国，目前尚无具体的果冻标准，大部分国家仅针对进入本国的产品进行尺寸方面的规定。

    管理成就品质

    为加强对果冻产品质量的监督管理，国家质检总局2002、2003、2004、2005、2007、2009、2010年分别对果冻产品质量进行了国家监督抽查，抽查项目包括标签、口杯最大尺度、糖精钠含量、甜蜜素含量等。在抽查中发现，果冻产品存在的问题主要为：标签不合格，如产品类型和反映产品真实属性的名称没有标注、产品中检出甜蜜素但没有标注、着色剂没有标注具体名称，以及甜蜜素超出标准要求等。

    尽管在历次国家监督抽查中，部分果冻产品质量达不到合格标准线，但占市场主导销售份额的“喜之郎”、“蜡笔小新”等品牌，在历次抽查中均上红榜，是消费者可以放心食用的名牌果冻产品。究其原因，是企业多年来严格缜密的品质管理达成的。

    作为行业内的领军企业，喜之郎已经在广东阳江、南京溧水、河北保定设立了3个现代化的生产工业园，总占地面积100多万平方米，均通过了ISO9001、GMP、HACCP等质量体系认证。

    据介绍，喜之郎集团推行全面质量管理，并以“质量是喜之郎人自尊心”作为企业的品质管理理念，建立了完善的产品质量与安全管理体系。以技术创新为基础从市场调研、产品研发与设计到成品制造、网络销售与服务等各个方面进行控制和规范，制定了一系列的程序文件、作业指导书等规范性文件，并得到有效执行，大大地提高了产品的质量和档次。在2003、2004、2005年分别通过了GMP、ISO9001和HACCP认证。2003年10月，喜之郎集团按照国家质检总局的要求，顺利通过出口食品企业卫生注册和美国FDA注册。 

    而在蜡笔小新(福建）食品工业有限公司，根据产品的特点，建立了符合产品质量安全要求的管理体系、质量控制部门、制造程序及质量控制设备与方法，以技术中心为核心的50余名质量控制人员负责实施公司的质量控制系统，以确保公司的管理体系的运行能满足产品质量安全的要求。公司从原辅料的源头、生产过程、成品检验都建有严格的操作程序。比如，他们严格甄选合格的供应商，要求每一种主要原材料不少于3家的供应商可选择；对原辅料质量严格地进行验收，任何不符合质量要求的原辅料将被记录及退货作为对供应商考评的依据。检验记录必须保留，以便追溯。他们设立了关键控制点，对生产过程中对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件进行控制，确保产品符合食品标准要求；对加工过程涉及的水源、化学品、与食品接触的器械表面的卫生、虫害的防治、交叉污染等直接影响食品的因素进行严格检验；对人员和生产环境卫生进行安全管理；对成品储存质量进行控制等。

    据介绍，为了打造果冻行家蜡笔小新的形象，蜡笔小新与福州大学共同成立了福大——蜡笔小新食品研究室，与中科院亚热带研究院、福建农林大学食品科学院等合作开展魔芋葡甘聚糖复合凝胶及其抗菌膜在果冻中的运用、海洋生物和微生物提取工艺及食品应用等项目，取得了179项专利，绝大部分专利已在实施和使用过程中，产品每年实现淘汰一代、开发一代、储存一代。 

    产品质量是企业安身立命之本，小小果冻的品质背后，体现出的是一个企业的质量管理能力。

    文化提升产品

    实际上，在比拼口感的背后，果冻产品开始在细节上与消费者建立沟通，包括喜之郎、蜡笔小新、亲亲等品牌都在产品上进一步地细分，针对儿童、学生、年轻白领、上班族分别推出不同产品定位、不同卖点、不同包装风格、不同口味、不同宣传方式的果冻产品，来满足不同消费群体差异化的消费需求。

    在针对儿童市场取得成功后，1998年，喜之郎旗下的“水晶之恋”品牌推出，晶莹剔透的小果冻后面，被更多地赋予了爱情的美好愿望——“明天的明天，你还会送我水晶之恋吗？”充满浪漫的文化诉求，俘获了很多少男少女的心。随著“水晶之恋”品牌的成功推出，喜之郎将更多的精力放在了产品的市场细分上，消费对象也逐渐从儿童延伸到年轻女性，致力于培养年轻女性新的生活方式，以扩大消费群体、提升品牌形象。之后，喜之郎CiCi的推出，不仅解决了儿童食用的隐患，而且其中双歧因子成分有助于儿童的成长……从近年来的市场业绩可以看出，他们的努力取得了良好的成效。

    近年来蜡笔小新在果冻营养与功能性方面进行研发与创新，将市场定位在中高端产品上，针对年轻女性、学生推出“青梅物语”果冻系列；针对追求时尚、新奇的年轻族群推出“异度果吧”；针对追求时尚的学生族群推出“鲜Q果爽”；针对儿童及家长推出“史努比果爽”……差异化的产品赢得了不同消费者的追捧。

    2009年，湖南中意食品吹响了进军果冻行业的号角，利用当地的优质原料进行橘片果冻的生产，提出的产品口号是“果肉多一点”，将原料优势转化为产品优势。此外，安徽的林锦记、香港的萱萱、台湾的三力也都将目标瞄准了果冻市场——林锦记主力产品字母杯、企鹅罐等在口味与造型上与国内产品有着较为明显的差异化；萱萱主推大碗装的果冻布丁，而三力推出的是极具台湾风情的水果优格、小可爱等，主要针对年轻白领女性消费群体。此外，亲亲、徐福记、金娃等品牌也针对不同的消费者，相继推出果肉果冻、维C果冻、果冻爽等产品。

    果冻产品的附加值反映了消费者对果冻的多层次需求，也是各品牌差异化竞争的结果。目前，我国果冻产品已经摆脱了单一的口感竞争，进入到了细分市场，产品的内涵文化在很大程度上将决定各企业的市场份额。

    专家选购建议

    □ 上海市质量监督检验技术研究院助工 张丹妮

   果冻是以食用海藻胶或其他各种食用植物胶、食糖、水果汁等为主要原料，辅以各种果料、香料、色素、防腐剂等食品添加剂加工而成的胶冻食品。根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、 果肉型、含乳型和其他型果冻。

    为了食用到安全放心的果冻产品，消费者在选购果冻时应谨记“四要”：

    购买渠道要正规

    应尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买，这些经销企业对经销的产品都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。

    包装标签要规范

   果冻外包装应整洁干净，无漏气漏水，字迹印刷清晰，标签完整正规。正规厂家生产的产品标签应该标有品名、QS标志、制造者和经销者的名称和地址、配料表、净含量、产品类型、生产日期、保质期以及执行标准代号、储藏指南等。

    外观口感要正常

   色彩漂亮的产品往往含有人工合成的着色剂。此外，要查看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂，在选购时尽量避免选购色彩太艳的果冻产品。产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂,食用过多对孩子的身体有害。

   果冻应无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀、无明显絮状物。可吸果冻组织细腻、均匀，无明显絮状物。果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。

    食用方法要安全

   由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。因此，果冻标签上都标有“注意：幼儿老人不要大口吞食，以防噎喉”、“婴儿勿食”等警示语。1周岁以下的婴儿应禁止食用果冻。学龄前儿童食用凝胶型果冻，一定要在监护人的指导下食用。

   因为吸食或吞食果冻容易进入气管，随气管扩张改变形状不易排出而造成危险，因此，千万不要吸食凝胶果冻，最好咬着吃或用小勺取食。另外，建议不要买尺寸较小的果冻，尽量买较大的或长条型以及可饮用的果冻产品。

    喜之郎部分果冻产品介绍

    喜之郎CICI 150克果汁果冻企鹅包

    口味：葡萄/苹果/柠檬/香橙/菠萝/荔枝/芒果

   特点：添加果汁、椰果的可以吸的果冻，具有介于饮料和果冻之间的独特口感。便于携带的企鹅包包装，随时享用美味可口的果冻。

    喜之郎200克果肉果冻杯装

    口味：黄桃&蜜桃/苹果&葡萄/蜜桔/龙眼&蜜桔/什锦

   特点：爽滑的果冻添加精选的上等果肉，口感香甜、营养丰富，是喜之郎广为消费者喜爱的经典大杯装果肉果冻产品。

    喜之郎果肉果冻袋装

    口味：蜜桔果肉

   特点：内装香甜爽滑的小杯果肉果冻，可满足多人同时分享，喜庆的包装以及寓意“吉祥”的蜜桔果肉果冻，送礼、自用两相宜。

    喜之郎CICI果粒爽企鹅包

    口味：苹果/葡萄/香橙/水蜜桃

   特点：添加香脆椰果以及天然果汁的风味饮料。口感独特，冷藏后饮用风味更佳。便于携带的企鹅包包装，方便随时饮用。

《消费指南》