提到葡萄牙，或许最先想起的是昔日的海上霸主，但其实掩盖在法国红酒光芒下的葡萄牙葡萄酒也是不容错过的精彩。而在众多葡萄牙葡萄酒中，有一种佳酿，堪称葡萄牙的“国粹”，那就是波特酒。

    追溯波特酒悠久历史

    波特酒产自葡萄牙北部的“黄金河谷”——多罗河地区。在河两岸的山坡和峭壁上，开垦出一片片梯田葡萄园，每当葡萄收获季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林如同仙境一般。

    特殊的地理环境和气候，是造就波特酒独特风味的功臣。河谷两岸为结晶的岩片岩石，加上火山岩浆土壤，土质含丰富磷、钾、锰，并含少量氮及有机物质，葡萄产量少而品质绝佳。被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。但只有5个品种被公认可以酿造出优质的波特酒，分别是国产多瑞加（Touriga Nacional）、卡奥红（TintaCao）、巴罗卡红（Tinta Barroca）、法国多瑞加（Touriga Francesa）和罗丽红，其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。

    波特酒是用葡萄牙多罗河地区种植的葡萄并且在当地酿造。传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个很大的水泥槽里，几个人一组去踩葡萄，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。不过现在已经很少有酒厂使用这种酿造法了，不过葡萄的采收仍以手工为主。

    波特酒能在全球风靡，主要是英国酒商的功劳——从12世纪开始，一些英国酒商陆续在这里生产葡萄酒并出口到英国市场，而当时还没有玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输，由于路途遥远，葡萄酒一般很容易变质，后来酒商就在葡萄酒里加入了中性酒精（葡萄蒸馏酒精），这样酒不容易腐败，保证了葡萄酒的品质。这就是最早的波特酒。

    后来，酒商开始在酿造的过程中就加入酒精，得到的葡萄酒酒精度和糖度都很高。之后再用木桶装好储藏在酒窖中，经过储藏之后再装瓶。这种葡萄酒是在17世纪的时候才开有有了Port这个名字，因为这种酒经常在多罗河入海口的波尔图（Porto）市进行调配、装瓶、陈年，然后再出口到欧洲其他国家。

    目前，波特酒在葡萄牙以外的地方也越来越多，如南非、加拿大、印度、阿根廷和美国都酿造波特酒。但是在欧洲地区根据欧盟法律规定，只有产自葡萄牙的波特酒可以在酒标上标成 Port 或者Porto。

    不同类别各呈独特品质

    波特酒浓郁、香甜，酒精度比普通葡萄酒高，酒精含量在20%左右。即使是现在，波特酒仍然在发展进化。现在酿制时间较短的波特酒可以使人们能较早地品尝到它的味道。红宝石波特就是非常年轻的波特酒，被认为是较简单的入门饮品，口味香甜。 

    ASC 精品酒公司刘璐介绍，另一类型的波特酒是储存型、迟装瓶的年份波特酒。可供储存的年份波特酒的名字通常是专利商品名字，如“格兰姆的Six Grapes”、“桑德曼的Founders Reserve”，这些年份酒味道大致相同，人们将这种酒简称为“LBV”。LBV波特酒标明日期并且根据酿酒师喜好在木桶陈化4年、5年或6年后装瓶。那些在桶里陈化了4年的酒喝起来带有更多的果香，而那些陈化了6年的口感则带有更多的复杂性。这给了酿酒师一个展现风格和最好年份酒的机会，同时让消费者可以根据不同场合选择自己喜爱的波特酒。 

    陈年波特酒（也叫茶色波特酒）是根据酒的颜色命名的，颜色从微红、浅棕至深棕不等，根据在木桶陈化的时间而定，而不像其他类型的波特酒是根据在瓶里陈化的时间定。好的陈年波特酒年份可达30到40年，虽然这较罕见，但作为餐后酒却越来越受欢迎。

    其他类型的波特酒中，有一种单年份陈年波特，是在葡萄丰收且质量特别好时酿酒商选择特定的葡萄来酿造，将葡萄放在木桶里陈化至少7年再装瓶。 

    白波特

    白波特是用灰白色的葡萄酿造的，一般是作为开胃酒那般饮用的，酒的颜色通常是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，口感圆润，通常还带有香料或者干果香气。

    红宝石波特

    这是最年轻的波特酒，它在木桶中成熟，一般酒色比较深，带有黑色桨果的香气，一般被用来当做餐后甜酒。  

    茶色波特

    也称为“陈年波特”，是比较温和精细的木桶陈化酒，比宝石波特存放在木桶里的时间要长，一直在木桶里要等到出现茶色。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。

    年份波特

    这种波特酒只在最好的年份才能出产，是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，口味非常浓郁芬芳。

    陈年风味寻找绝配

    在所有的波特酒中，最顶级的要属年份波特。传统上来讲，年份波特酿造后的20多年间是味道的顶峰期。酒色深红，随着在瓶里陈化时间的增加而逐渐褪色，后呈褐色。年份波特仅在最好的年份酿制，一般3年才一次。酒园必须在葡萄收获后18个月内公布年份波特，而且必须获得多罗河波特酒协会（IVDP）承认。　

    年份波特酒占波特酒总产量的百分之一，价格自然是所有波特酒中最贵的，但却同时是最优质和最具陈年潜力的。据刘璐介绍，有别于红宝波特酒和陈年波特酒，年份波特酒来自单一年份，酒厂会从最优秀的葡萄园采摘最好的葡萄，酿制成波特酒，然后勾兑成最好的混配，放进木桶陈年约两年，不经过滤澄清，入瓶后便出厂。酿制过程虽然很简单，但年份波特酒最奇妙的变化发生在出厂后的时间。不经过滤的年份波特酒具备丰厚丹宁味道，这些元素在瓶内慢慢相互融和，很长时间后才达到适饮期。

    由于年份波特酒的产量少，通常来自酒厂个别特定悉心栽培的顶尖葡萄园。酒厂会以最传统的酿酒法处理年份波特酒的葡萄，例如只用传统人工方式压榨葡萄，萃取果皮颜色和优质丹宁。

    年份波特酒刚入瓶时，会进入一个长达十数年的休眠期，大概15年后，酒身慢慢苏醒，香气、味道、丹宁相互整合，生产出叫人迷醉的成熟韵味。好的年份波特酒在陈年七八十年后，仍可展现优雅实在的花香、茶叶、梅子和黑红枣味道。由于年份波特酒不经过滤，瓶内陈年期间酒的色素、石炭酸、酒味元素结合成为沉淀物，积聚在瓶底，所以越古老的年份波特酒，颜色会越浅，烈性减低，而瓶底的沉积物会越厚，饮用时必须进行换瓶。

    需要注意的是，一瓶年份波特酒一旦被打开，就必须一次性饮完，而一般的波特如果存放于阴凉一些的地方，打开后味道则可以持续较长时间。

    对刚刚接触波特酒的消费者，微甜的波特酒比较适合。可以将波特酒与各种中国传统美食巧妙搭配，让东西方历史与文化在味蕾间碰撞融合。同样也可以遵从其一贯的搭配方式，比如用红宝波特酒搭配甜点、用茶色波特酒搭配芝士、用年份波特酒搭配各种海鲜，这些充满葡萄牙风情的葡萄酒会令人“一旦爱上，便无法失去”。

5款波特酒推荐

     泰来特选十年波特酒

    价格：539元/750ml

    在橡木桶中经过10年的陈酿，木质的清香和成熟的水果香达到完美的结合，口感浓重，酒体饱满。散发着浓郁而成熟的浆果芳香，清新怡人。酒质平衡而复杂。酒体丰满，颇富层次感，富含深色水果、甘草及香料味道。适合在餐后饮用，或与甜点搭配。

    华莱仕宝石波特酒

    价格：232元/750ml

    具有烟熏的味道，还有醋栗、杏仁蛋白软糖和糖枫汁的气味。口感丝滑丰满、酒香成熟，以平衡的酸度和甜度搭配制胜，果香味道浓郁，口感爽脆。适合与芝士、甜度高的巧克力口味甜点或者黑巧克力搭配。

     格兰姆年份波特酒

    价格：1216元/750ml

    这款陈年波特有着琥珀般褐色的酒体，边缘呈现出深红色泽。水果干、香草与焦糖的复杂香气交织融合，浓郁扑鼻，富含成熟的水果辛香、太妃糖与胡桃芬芳，并伴有橡木的烟熏气息，回味纯净。适合搭配甜品或乳酪。

    芳塞卡十年波特酒

    价格：277元/750ml

    芳塞卡以悠久的历史成为Port酒的最佳品牌之一。这款酒是其入门级的酒款。这款酒馥郁醇香，充满活力，散发出蓝莓的熏香及辛香气息。果味浓厚而酒质柔顺，富于绝妙的平衡感。适合与巧克力馅饼、蓝纹芝士等甜品及干酪搭配，也适于以深色水果为主的沙拉。

    禾富庄园红牌特酿汤尼波特酒

    价格：213元/750ml

    这款酒呈清澈的琥珀色，因为在发酵的过程中加入了上好的白兰地，使得这款酒中巧克力和葡萄干的香甜与陈年白兰地的酒香充分融合，是蓝纹乳酪、咖啡和甜点的最佳搭配。