葡萄酒不仅仅是一种饮料，更是一种赏心悦目的美酒。近期的《test》对德国市面上的24种葡萄酒进行了测试，结果显示，大部分产品在色泽、气味、口味和口感方面都得到了很好的分数。

    轻轻地闻一闻红色的葡萄酒，然后抿一小口，让这红色的液体浸润口腔的每一个角落。很多喜爱葡萄酒的人更喜欢享受品酒的过程。

    然而，《test》请品酒师们品尝葡萄酒时，却不是这样的过程。品酒师们会把酒都吐出来，因为他们必须品尝完所有的24种葡萄酒，并且清楚地描述出不同葡萄酒之间的细微差别。此次测试的葡萄酒中，8种产自德国，4种来自西班牙，还分别有6种来自法国和意大利，这其中包括以享有盛誉的出品人名字命名的品种，例如Baron Philippe de Rothschild，也包括Aldi和Lidl这些品牌的自产红酒。

    《test》选择了市面上每瓶售价在5〜13欧元的红酒用于测试。虽然这个价格区间内很难找到真正质优的产品，无论是在专业的红酒商店、折扣店还是超市。尽管如此，测试的产品中还是有三分之二在色泽、气味、口味和口感方面得到了很好的分数。

    提示：如果你想为庆祝节日准备些红酒，那么推荐售价在5欧元以上的产品。

      从酸樱桃到酸菜

    品酒时，品酒师的鼻子和口腔会被红酒的味道充分调动起来，联想起所有一切跟气味和口味有关的事物，例如酸樱桃、李子、煎牛排、椰子、肉豆蔻、肉桂、甘草、辣椒或者木头，但可能还包括酸菜和肥料。

    没有其他任何一种食品能够像葡萄酒一样在气味上有如此的多样性。葡萄酒中的水果气味大多是由葡萄带来的。植物性气味如绿辣椒、下木（树林中的下层丛林）或者卷心菜，则可能是由不成熟的葡萄或者葡萄梗引起的。酿酒的木桶会给葡萄酒的香气加分。另外，土壤、气候以及葡萄酒农的技艺也都会影响葡萄酒的气味。

    提示：不必经过系统训练，你也能够分辨出葡萄酒的不同气味，只要在喝酒时试着想像一下某些水果和香料的气味和口味就可以。

    对有害物质和组胺进行测试

    品尝葡萄酒的人都想确信酒里面不含有害物质，并且没有掺水。检测人员对所有的葡萄酒进行了实验室检测。有6种产品不含有农药残留物质。其他所有产品的残留值都在允许值以下。砷和重金属如铜和铅的含量都很少，不会对人体构成任何危害。所有的产品都不存在伪造或是产地标注错误的情况。

    但是，有些葡萄酒中有较高含量的组胺。葡萄酒的发酵过程如果控制不好，就会产生这种物质。组胺可能会加重患有组胺不耐受症的人群的症状，如皮肤红斑、呼吸道疾病或者头痛。

     两款产品存在酒精问题

    测试中，发现Bio-Merlot和Rosso di Montalcino这两种葡萄酒的酒精含量高于产品包装说明上给出的数据，而且差值很大。在这种情况下，这两款葡萄酒是不允许上市销售的。

    根据检测人员的测算，如果把被测试的葡萄酒倒入200毫升的杯子中，那么每杯含有18〜23克酒精。尽管葡萄酒能给人体健康带来很多益处，但如果酒精含量过高，则会增加人体罹患肝脏疾病、癌症以及心血管疾病的风险，并且可能使人对酒精成瘾。

    饮用量也要有节制，女性饮用一杯即可，男性可以适当多喝一点儿，但也不能每天饮用。葡萄酒也能增加热量，本次测试中的葡萄酒每杯含有130〜160千焦的热量。

     葡萄酒和菜肴的搭配

    “鱼肉只能搭配白葡萄酒”，这种说法现在已经过时了。在餐厅用餐时，服务生有时会推荐一种质地轻薄、带有水果香味的红酒来搭配香草鱼。至于节日聚会时哪种酒比较合适，虽然有很多创造性的建议，但总的原则是：口味相近的食物搭配在一起的效果要好于口味相反的。例如，口感偏酸的葡萄酒跟甜味菜肴搭配在一起就不合适，而它比较适合搭配酸味食物，例如柠檬汁之类的。单宁酸含量较高的葡萄酒跟咸味菜肴很搭，相反，跟苦味菜肴就不搭。

《消费指南》