一直以来，品牌多样、概念繁多的橄榄油总是让消费者感到迷惑。前不久发生的“意大利橄榄油”事件更是引起了消费者的广泛关注。国家质检总局对此发布预警，要求各地检验检疫机构进一步加强对意大利输华橄榄油的检验监管，并督促橄榄油进口商切实履行进口食品安全主体责任，确保进口橄榄油符合我国食品安全国家标准。

    中国林业科学院林业研究所专家俞宁教授提醒，消费者在选择橄榄油时应理性，尽量学习一些鉴别产品优劣的方法。

     看品名、分类和等级

    一些产品虽然中文标称是橄榄油，但其包装上的英文标示是Oliver pomace oil。这类产品实际上是橄榄果渣油。此外，市场上“特级初榨橄榄油”、“100%纯正橄榄油”、“烹调橄榄油”等名称十分常见，这多种多样的标法也常常让消费者感到选择困难，更难以分清其品质究竟如何。

    根据国家标准GB23347-2009《橄榄油、油橄榄果渣油》的规定，橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。采用溶剂浸提或重酯化工艺获取的油脂除外，不得掺杂其他种类的油脂。标准将橄榄油分为初榨橄榄油（初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油）精炼橄榄油、混合橄榄油等。初榨橄榄油是直接从油橄榄树果实中制取的油品，在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，没有进行过任何其他物理、化学处理；精炼橄榄油是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的油脂；混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油。

    标准明确规定，油橄榄果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。

    因此，消费者可以根据品名分类来选择橄榄油：

    特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）它的游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g。

    中级初榨橄榄油（medium-grade virgin olive oil）它的游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于4mg/g。

    精炼橄榄油（refined olive oil）是初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g。

    混合橄榄油（blend olive oil）是精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2mg/g。

    油橄榄果渣油（olive-pomace oil）是采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获取的油脂（包括粗提油橄榄果渣油、精炼油橄榄果渣油和混合油橄榄果渣油），这类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

    需要注意的是，消费者在购买橄榄油时，要特别查看配料表，如果产品标注的是特级初榨橄榄油，那么配料表中就应该只有特级初榨橄榄油一项，如配料表标注的是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油两项，则说明产品实际上并非初榨橄榄油。

    看条形码和加工工艺

    近年来随着消费者对于橄榄油营养和健康价值的认识不断提升，橄榄油市场竞争日益激烈，在种类繁多的产品面前，消费者存在盲目轻信进口产品和对橄榄油各类产品、价格认识不足的情况。

    目前进口橄榄油主要分为两种，一种是原装进口，一种是在国内分装。原装进口是指橄榄油产品在原产国已经分装好，进入中国市场时，应在原包装的基础上，添加内容相对应的中文标签；如果是进口原料橄榄油在中国分装，应在产品外包装上标出封装地。据介绍，所有通过正规渠道进口的橄榄油，一定有相关的原产地证书、出口国官方检测和品质证明文件，以及CIQ标志等。CIQ是“中国检验检疫”的缩写，是辨别原装进口橄榄油的重要手段。

    同时，消费者购买进口橄榄油时，可以根据条形码来判断产品是否为原装进口。据了解，条形码是国家的编号，也是区别产品分装地点的标志，条形码一般在油瓶背面下方，意大利原装产品的条形码是80—83开头；西班牙原装产品条形码是84开头；希腊则是52开头。如消费者购买到的橄榄油产品条形码是69开头，说明是在国内分装。

    此外，需要特别注意的是，特级初榨橄榄油通常采取物理冷榨加工方式，标签上会标明 Cold Pressed或Cold Extract-ed，这种加工方式不改变油脂的成分和结构。按照国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》的规定，加工方法应在标签上注明。

    看酸值和反式脂肪酸含量

    一些消费者在购买橄榄油时会比较酸值（指测定每100克油脂中自由脂肪酸，即非酯化脂肪酸所占比例的指标）。不少产品也常常拿“酸值”和“价格”来作为向消费者推荐的依据。

    实际上，橄榄油的酸值是评判橄榄油品质优劣的关键因素之一，一般酸度在0.3%〜0.8%范围最优质。特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸值是天然酸值，橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说是越低越好。因为酸值过高容易氧化，容易导致油脂酸败。但实际上，精炼橄榄油的酸值比特级初榨橄榄油还要低，但属于人工干预酸值，所以不能仅凭酸值就判定产品的品质。好的橄榄油色泽呈浅黄色、黄绿色，油体透亮浓稠，而差的橄榄油则浑浊不透亮。如果橄榄油颜色浅且感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

    此外，选择橄榄油时，还要参考反式脂肪酸含量。据介绍，国家标准要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量：初榨橄榄油含量要≤0.05%，精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要≤0.2%和≤0.4%。这项指标被一些人认为是能辨别橄榄油的“杀手锏”。但专家表示，不能仅看反式脂肪酸含量，如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中，完全可以做到这个范围内。所以，验证一种橄榄油是否优质，就是要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面。

    中国营养学会秘书长贾健斌认为，橄榄油的保健作用已经被越来越多的消费者所认可，但对于中国消费者来说，橄榄油并不适合长期作为主打食用油。地中海地区的人以橄榄油为主要食用油脂，是因为地中海地区的居民以水产品为主要肉食，其必需脂肪酸可以从海产品中补充。而中国是以畜牧类为主食，长期食用橄榄油，其必需脂肪酸得不到均衡摄取。因此，橄榄油可以作为食用油的一种补充，但不必过分依赖。

     Tips

    感官鉴别橄榄油品质

     观 品质好的橄榄油体透亮，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

    油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长。

    颜色浅，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

     闻 优质橄榄油有浓郁的橄榄果香味，不同的树种有不同的果味，如甘草味、奶油味、水果味等。

    如果有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、哈喇味等异味说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。

    尝 优质橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，辣味感觉比较滞后。

    有异味或无味道，说明油已变质，或是精炼油或勾兑油。

    此外，橄榄油对光很敏感，如果持续光照或光照强烈，橄榄油易被氧化，因此优质橄榄油一般以深色玻璃瓶或不易透光器皿包装，这样保存时间较长且橄榄油中的营养不易被破坏。

《消费指南》