前不久，吴裕泰茶庄推出了绿茶和花茶两种口味冰激凌，让很多钟情甜食的粉丝们兴奋不已。实际上，我们身边有不少食品都已经开始加入茶的成分，如加入了茶的杏仁糖、酥糖等。凭借着茶的营养与保健功能，茶食品正成为人们愿意选购的食品。

   然而，在众多的茶食品中，茶的成分有多少、茶的品质如何……这一切都需要逐渐规范，使消费者能够放心选择。

    茶食品倡导健康

   近两年，超市里很多食品，包括瓜子、糖果饼干、蜜饯、果脯等都亮出了“茶”招牌。与普通食品相比，茶食品价格略高。如一袋300克的茶饼干是4元，而同样重量的普通饼干一般为2〜3元。但价格并没有影响消费者选购茶食品的热情。“茶食品之所以畅销，主要因为它是天然、绿色、健康食品。”有消费者表示，茶食品在制作、配料方面，应该比普通产品要好，而且产品丰富，口味也多，因而更愿意选择这类食品。

   据了解，由于很多消费者有饮茶的习惯，所以对茶食品也比较认可。“人们对茶的了解越来越深入，茶也因为有益于人体健康而得到营养学家的推崇，但茶中的营养物质仅用沸水冲泡不能完全释放、被人体吸收，而现代加工技术把茶中的各种营养物质加入到传统食品中，从而衍生出茶食品，不仅能更好地发挥茶的营养价值，而且保留了茶的浓郁香味，口感极好。”福建珍好吃食品公司表示，普通的茶叶虽然有很高的营养成分，茶叶里真正溶于水的却只有一小部分，很多有效成分因为不溶于水而被当茶渣扔掉了。相比之下，吃茶食品比喝茶能够汲取更多的营养。

   实际上，在日本、韩国等国家，茶食品早在几年前就已经开始流行。据中国茶叶学会秘书长江用文介绍，茶的营养包括水溶性和脂溶性两种，后者不溶于水，在饮茶时，约有65%不溶于水的营养物质会留存在茶叶里。因此，“吃茶”的概念已经在日本、韩国受到认可。

   “茶食品之所以受到消费者的认可，主要因为它符合健康食品的潮流，将饮茶的过程便捷化，同时又有丰富的产品系列，可以满足不同口味、不同阶层消费者的需求。”江用文介绍，茶食品中保留了茶叶内含的上百种营养成分，如维生素、氨基酸、糖类及矿物质等，不但可以完善食品的营养结构，还可以调节食品原有的口味。同时，茶食品打破了传统饮茶受环境、器具、场合、时间等因素的制约，让喜欢茶味的消费者可以随时享用，这种便捷的食用方式更符合现代消费者的需求。但他也表示，茶叶贵在天然，茶食品虽然有一定的营养成分，但其本质仍然是休闲食品，吃茶食品和喝茶所得到的保健效果毕竟有一定差异。

   江用文认为，茶食品倡导的是一种新的消费文化，即从喝茶到吃茶，为人们提供一种便捷、健康、高效的茶消费方式，同时茶食品背后也蕴含了茶给人带来的休闲、宁静、养生、领悟的内涵。

    难判品质优劣

   然而，面对市场上出现的越来越多的茶食品，消费者开始感到“雾里看花”。有消费者坦言，自己非常喜欢天然、健康的食品，但面对五花八门的茶食品，却不知道如何选择。消费者马小姐告诉记者，以前她非常喜欢绿茶口味的食品，但听说现在很多产品都只是标着“茶”的包装，却不是真正的茶食品。“这些食品在包装上都写着含茶，但是否真正含茶却无法分辨。”

   实际上，目前一些所谓的“茶食品”却与茶无关，仅在包装上标明其成分中含茶，但并未说明含有哪种茶，含“茶”量是多少。记者采访时注意到，尽管都宣称是茶食品，但在产品的配料表上，能够看到蛋白质、脂肪、钠等成分含量，但是没有判断食品中是否含茶的重要指标——茶多酚的含量，如某品牌的茶瓜子，其成分表上有仅有葵花籽、食盐等含量，但没有茶叶或者茶粉的具体含量。

   那么，茶原料占多大比例的食品才能称为茶食品？记者了解到，因为茶食品是近几年才出现的新产品，目前还没有茶食品的相关标准。

   国际包装协会秘书长董金狮表示，研发茶食品有一定的难度，包括茶叶比例、技术、最终口味等都要经过反复改进，能够自己研发茶食品的企业并不多，不少的茶食品都是名不副实。他告诉记者，茶食品的制作工艺要求较高，如果没有控制好，食品容易发霉，真正的茶食品生产成本较高。而现在很多企业看好这个市场，虽然打着“茶食品”的旗号，但是所谓的茶食品只是炒概念，或者是用香精替代茶叶。由于消费者不能辨别茶食品的优劣，这样的产品容易使消费者对茶食品产生误解。茶食品只有回归自然，用最传统的方式，坚持健康的理念，才能成为一个健康的产品。

   此外，相比其他同类食品，茶食品的保质期一般较短。董金狮介绍，茶饼干、绿茶酥等类型的茶食保质期最短，一般在90〜150天之间；花生、杏仁、瓜子等坚果类茶食保质期为6个月；保质期最长的为蜜饯类茶食，如橄榄、话梅等，一般为12个月。他解释说，保质期较长的食品，一般都是添加了防腐剂延长食品的保质期。而茶食的保质期之所以较短，是因为制作茶食主要从健康方面考虑，除了少盐少糖外，一般不添加防腐剂。

    期待标准规范

   记者从国家食品质检中心了解到，目前只有茶饮料的国家标准，而其他含茶食品并没有相关标准。在茶饮料标准中，明确规定对茶多酚含量进行标注。专家认为，茶食品应该与茶饮料一样，在外包装上对茶多酚含量进行标注。“一般来说，茶多酚是表明产品是否含茶的一项重要指标。如果产品含茶，那就应该含有一定量的茶多酚。”

   实际上，茶食品的制作工艺颇为讲究，以茶糖为例，其品质主要决定于茶提取液的浓度、色香味和茶与糖的比例。如果掌握不好时间、温度，茶可溶物在高温下就会发生氧化、缩合、降解作用，如茶叶糖果中茶多酚的含量过少，无茶味，不能体现茶有效成分的作用，过多则易产生苦味。目前只有少数企业建立了专业的茶食品生产线，而多数则是委托小企业加工，对茶粉的添加很随意，产品品质相差颇大。一般来说，每100克茶食品中茶多酚含量为150〜200毫克，才能达到营养保健的目的。

   据了解，目前消费者对于市场上的茶食品主要有两个疑问，一方面，这些食品是否真正以茶叶、茶汁等作为原料；另一方面，茶原料在食品中所占的比例。“有的产品可能会加入茶原料，但由于对茶食品没有明确的相关规定，因此茶原料占多大比例才能称为茶食品并不明确，这容易使个别企业打擦边球，仅仅添加一点茶原料甚至根本不加入茶而以茶粉替代。”

   福建奇客食品有限公司市场部负责人李先生告诉记者，目前没有关于茶食品的相关标准，很多茶食品实际上是按照企业标准进行生产的。他介绍，茶饼干的制作过程比普通饼干要复杂，首先要选好茶叶原料，对原料进行粉碎，通过煮浸、压汁、过滤等过程，进行浓度检测，均匀搅拌混合后整形，这是将茶加工的过程。其中，最严格的应该是茶汁的浸提，影响浸提液浓度的重要因素是茶和水的比例、浸提时间和煮茶的次数。在红茶奶油饼干制造中，只有在配料丰富、加糖适量、烘烤温度和时间恰到好处的情况下，茶的品质才能得到表现。

   需要注意的是，由于目前市场上的茶食品较多，品质参差不齐，消费者在购买时要看是否含茶，最好是在成分表中看茶的种类及茶多酚的含量。茶食品虽然有丰富的营养成分，对人体健康有益，但仍然只是一种休闲食品，是以口味给人带来的愉悦感为主，而不能夸大茶食品的保健功能。《消费指南》