女性多吃柑橘可预防中风

    一项研究显示，女性常吃橙子、柚子等柑橘类水果，与几乎不吃这些水果相比，患缺血性脑中风的几率低19％。

    英国东英吉利大学挪威医学院研究人员分析美国“护士健康研究”项目所获数据，涉及14年间对69622人所作调查。调查对象每4年上报一次自己的饮食内容，同时详细列出所吃的蔬菜水果。数据显示，14年间调查对象累计发生1803次中风，大约一半与血栓相关。　

    先前研究显示，多吃蔬菜水果有助预防中风，或许与其中所含类黄酮物质相关,但研究人员不清楚是哪类类黄酮发挥作用。而此次研究人员重点探讨了６类类黄酮物质包括黄烷酮对健康的影响。研究发现，类黄酮的总摄取量与是否发生中风没有关联，而大量摄入黄烷酮的人比摄入量最少的群体中风几率低19％。而95％的黄烷酮来自柑橘类水果（柑橘类水果通常每个含有45〜50毫克黄烷酮）。

    东英吉利大学挪威医学院的营养学教授埃丁·卡西迪说，黄烷酮可以改善血管功能、消除炎症反应，而它们都与中风相关。他建议，为让黄烷酮充分发挥作用，最好直接食用新鲜水果而不是喝果汁，因为市面上的果汁通常含糖量高，不利健康。

    多吃西红柿有助脂肪燃烧和预防前列腺癌

    西红柿是公认的健康食品，日本一项最新研究确认，西红柿确有帮助燃烧脂肪的效果。而英国研究人员则用实验证实，由于人体摄入的番茄红素容易聚集在前列腺部位，所以多吃番茄有助于预防前列腺癌。

    京都大学研究人员在美国《公共科学图书馆·综合》网络版上报告说，此前他们发现在西红柿特别是经过加热处理的西红柿汁中，含有大量能够燃烧脂肪的亚油酸13 oxo ODA。在利用小鼠进行的动物实验中，这种亚油酸的功效进一步得到证实。研究人员说,这表明西红柿的有效成分有促进脂肪燃烧的效果。

    朴茨茅斯大学的研究人员在《英国营养学杂志》上报告说，他们在试管中培育了一些癌细胞组织，并测试了番茄红素对这些组织的影响。结果显示，多种癌细胞获取血液供应的方式都较相似，而番茄红素能够干扰这个过程，限制癌细胞的血液供应，这说明番茄红素能够起到较广泛的抗癌效果。

    常饮绿茶老年人独立性更强

    日本一项研究表明，经常喝绿茶的老年人长期来看灵活性和独立性比其他老人更强。日本东北大学医学院的Yasutake Tomata连续3年跟踪研究了近14000位65岁及以上的老人，结果发现，经常喝绿茶的人在“功能性障碍”或日常活动与穿衣洗澡等基本需要方面出现问题的可能性最小。具体来说，每天喝绿茶少于一杯的成年人中约有13%出现功能性障碍，而每天喝至少5杯绿茶的人中仅有7%出现功能性障碍。

    “喝绿茶与出现功能性障碍风险大幅降低关联性极强，即使考虑到可能的复杂因素。”Tomata表示。虽然该研究并不能证明绿茶是惟一因素。但绿茶爱好者大多有更健康的饮食习惯，摄入更多鱼类、蔬菜和水果，受教育水平更高，吸烟率更低，更少的心脏病和中风，头脑更灵活。

    油炸食品中潜在致癌物可利用乳酸菌清除

    挪威食品研究所研究人员最新研究出一种方法,可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。

    在油炸食品尤其是根茎类食品中存在丙烯酰胺，这是因为淀粉类食品含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（120℃）油炸下就容易产生丙烯酰胺。挪威研究人员发现，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，可以阻止丙烯酰胺的形成。