在有机水果、有机粮食等有机农产品种植的推动下，近些年，“有机”也出现在葡萄酒的酿造概念里。虽然有机葡萄酒在国内刚开始起步，但在欧美国家，用有机方式酿造葡萄酒已成为一种风潮。

    前不久，欧盟委员会对有机葡萄酒法规进行了修订，新法规将批准葡萄酒生产商使用“有机葡萄酒”字样标识，并附带一个欧盟有机图标。按照欧盟之前的法规要求，欧盟葡萄酒生产商可以在产品标识上标注“使用有机葡萄生产的葡萄酒”，但并未涵盖葡萄酒的生产过程。

    有机是一种生活方式

    虽然葡萄酒已经越来越多地出现在消费者的餐桌上，但对很多人来说，辨别葡萄酒的品质并不容易，而“有机葡萄酒”在国内更算得上是新生事物。

    葡萄酒被贴上有机的标签，是一场心血来潮的游戏，还是创世纪的一次颠覆？虽然目前这仍然是一个待解的悬念，但在国外，对一瓶葡萄酒来说，贴上有机标签，意味着从葡萄种植到酿造工艺，是脱胎换骨的过程。

    何谓“有机葡萄酒”？据了解，传统葡萄酒的酿制过程中，为了追求葡萄酒的产量，制造出更能让大众适应的口感，在种植、酿造过程中加入各种化学原料、香料和防腐剂，在一定程度上使葡萄酒失去了原有的味道。而在倡导回归自然、健康生活的诉求中，有更多的呼声要求用传统、有机的方式种植葡萄，并且在酿造葡萄酒的过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素，生产真正健康的葡萄酒——有机葡萄酒。

    据法国食品协会介绍，有机葡萄酒严格意义上应该是以有机葡萄为原料，并按有机产品加工要求而酿造出来的葡萄酒。比如葡萄种植过程中不使用任何农药、化肥等化学物质，禁用激素和放射性物质；葡萄酒酿制过程中不加入任何防腐剂、香料和化学元素。但目前最为广泛的有机葡萄酒概念是“采用有机种植的葡萄所酿造的葡萄酒”。

    据了解，早在上世纪80年代，国外就开始了有机葡萄的栽培，并以此来酿造生产有机葡萄酒。据介绍，2009年，法国有机葡萄种植面积是3.9万公顷，2010年为5万公顷，增幅为28%。目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个，集中在法国南部。而在2007年，欧洲有机葡萄园栽培面积就超过了10万公顷。

    相比于普通葡萄酒，虽然有机葡萄酒价格更高，但在国外却被消费者普遍接受。据法国食品协会介绍，有机葡萄酒中的酸度和甜度相得益彰，果香优美和谐，由于它的酸度接近于胃酸，能帮助蛋白质食物的消化与吸收，所以佐餐时饮用的方法在世界各地广为流传。一般情况下，大部分有机葡萄酒在味道与香气上比普通葡萄酒清新爽口，或许是因为更明显的呈现出当地的土壤特色，或许是因为有机葡萄糖分略少，酸度略高。如果尝过出厂4个月之后的博若莱新酒，就会体会到有机酿造手法让早已不在最佳饮用期的酒仍旧保持清新自然的口感，单宁也令人相当有满足感。

    有机葡萄酒国内起步

    在国内，有机葡萄酒的概念仍很陌生——不少消费者对有机葡萄酒的理解存在偏差，因而有机葡萄酒并没有得到广泛认同。

    而国内最大的有机葡萄酒企业——山东威龙葡萄酒有限公司对有机葡萄酒的市场前景充满信心：“葡萄酒度数不高，但多饮也会头晕、头痛。但如果饮用有机葡萄酒，就不会出现这样的问题。”由于在有机葡萄酒中没有人为添加防氧化成分，相对的保存时间有所缩短。通常情况下，有机葡萄酒存放时间比一般葡萄酒短，上市后的两三年内口感最好。据介绍，威龙生产的有机葡萄酒已经在全国多个大城市推广。

    “有机葡萄酒与普通葡萄酒在口感上相比，并没有特别大的差异。专业的品酒专家也未必每次都能给出正确的判断，因此，产品的标识就尤为重要。葡萄酒的酒标是葡萄酒的身份，包括原料葡萄的产地、品种等信息，而这些都能够真实反映葡萄酒的品质。”中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任黄卫东说，比如一款来自法国的有机葡萄酒，酒瓶上除了用中文标注了生产商、葡萄摘采日期、罐装日期等内容外，还标注了葡萄的种植地、种植园名称和种植者的名字。当产品发生问题时，厂家完全不用检测生产线上的所有产品，只需根据原料溯源线索找到具体且惟一的原料供应商，就可以找到问题的源头。

    由于国际上还没有统一的有机葡萄酒标准，因此，有机葡萄酒（Organic wine）这个名称只有少数几个国家允许标识。首先是要用有机种植的葡萄酿造，其次又不能添加防腐成分，因此这样的葡萄酒在运输和装瓶过程中极易受细菌感染而导致变质。黄卫东表示，有机葡萄酒一般采用单宁比较高的葡萄品种。

    在欧盟国家，“有机葡萄酒”不允许使用“Organic wine”作为标识，只能用“Organically Grown Grapes”来标注。黄卫东介绍说，以前欧盟没有对有机葡萄酒明确的界定，只有对葡萄的有机鉴定和“有机葡萄酿造的葡萄酒”这一说法。新的法规规定了有机葡萄酒酿造的一些细节，是对之前关于有机葡萄酒规定的补充。比如，在有机葡萄酒中不允许出现山梨酸和反硫化物质，碱金属亚硫酸盐的水平要控制在30〜50mg/L，这比传统葡萄酒的含量低得多。除了这些对酿酒过程的规定外，有机葡萄酒必须是用有机葡萄酿造的。

    虽然有机葡萄酒已经在国际上非常普及，但在国内却没有形成市场规模，一方面是有机葡萄酒的理念需要推广，另一方面，大多数消费者关心的仅是葡萄酒的口感与价格，而非有机种植方式，这需要葡萄酒企业和相关部门进一步加以引导。黄卫东认为，从国外的葡萄酒业发展来看，是否采用有机葡萄已经成了优质葡萄酒新的衡量标准之一。而国内，消费者对有机葡萄酒的认识还需要一个过程，而这个过程也更需要一定的时间。

    Tips

    有机葡萄酒需认证

    据了解，有机葡萄酒在国内尚属起步阶段，随着消费者对天然健康产品的需求不断增加，一些企业和商家已经认识到有机葡萄酒的前景。而生产有机葡萄酒，必须获得相关认证。

    据介绍，获得认证的“有机葡萄酒”，特指葡萄来自有机葡萄园，或采用有机种植法，即不用化学肥料和农药；有机葡萄园连续3年采用天然物质做肥料（如海藻、牲畜粪便和植物混合肥料），并实行人工采收。

     有机葡萄酒的存放

    因有机酒中硫化物含量不高，其存放时间比普通葡萄酒短。一般情况下，大部分有机葡萄酒的最佳保存期约为3〜5年，保存方法与普通葡萄酒相同。有机葡萄酒最好保持在12℃，开瓶之后即使冷藏保存，也最好在3天内喝完。

    5款有机葡萄酒推荐

    阿麦拉雅红葡萄酒

    价格：539元/750ml

    深红色泛紫色光泽，散发着类似樱桃、覆盆子的水果芳香并伴随着轻微香草气息的橡木味。辛辣浓郁，口感持久，单宁温和圆润。

    勒桦酒庄纳斯乔治

    价格：453元/750ml

    酒液呈明亮和浓郁的红色，芳香馥郁，美丽且优雅的黑水果味（黑樱桃和醋栗）异常浓郁，呈现出黑水果和紫罗兰花的气息。口感强劲不失鲜爽，橡木桶陈酿赋予其复杂圆润的口感以及和谐的单宁。

    拉格德酒园莎当妮

    价格：359元/750ml

    酒体散发出微妙的热带水果芳香，口感十分浓郁。

    可作为开胃酒，搭配沙拉、鱼、贝等各种海鲜。

    哈夫葡萄园白皮诺干白

    价格：620元/750ml

    明亮的稻黄色酒体泛着淡绿色泽。精致的苹果、梨子果香与复杂的橡木辛香交织融合，口味清新，优雅。酒体适中，回味圆润，鲜爽怡人。

    威龙有机葡萄酒（特级酒田）

    价格：178元/750ml

    采用天然酵母发酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香。轻度过滤，避免了外力对葡萄酒内部结构的影响。经过温度、湿度、亮度、气味、稳定等方面严格把关，保证了葡萄酒的优质陈年。色泽、香味天然纯净，口感清淡滑顺。

《消费指南》