时下，种类丰富的饼干已经成为消费者眼中的热门食物。有时顾不上吃饭，就先用饼干充饥；更有一些女性为保持身材，水果加饼干就是一餐。

   也正是为了满足消费者的种种需要，市场上出现了燕麦饼干、薏米饼干、加钙饼干、酸奶饼干等各种产品，大打健康牌，似乎在告知消费者，饼干不仅可以满足口味的需求，还能提供多种营养，何乐而不为呢？

    北京协和医院营养医师于康提醒，选择饼干也有很多门道儿。

    1.仅是一种补充零食

   目前饼干产品的主流是追求上佳口感，在许多饼干的广告里，口感、美味成为吸引消费的主要因素。营养专家表示，追求口感固然重要，但决不能忽略饼干中的营养成分。

   实际上，市场上销售的饼干都在包装上列出了营养成分表，标明该产品各种营养成分含量，消费者在购买时要注意查看成分表。以某品牌一包强化钙的甜脆饼干为例，其营养成分表中列出了5种成分的含量，其中每100克饼干含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365毫克。按照三大营养素供能比来看，脂肪含量较高而蛋白质不足，只有钙在强化后能满足一天30%的需求。除此之外，维生素、膳食纤维等这些同样重要的营养素并没有出现。因此，用一包饼干代替一次正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白质，以及一部分钙之外，并不能为身体提供充足平衡的营养。

   既然饼干不能提供充足的营养，那是否可以当作减肥食物呢？于康表示，从能量的角度分析看，饼干的能量一般在每100克468千卡左右，而同等量米饭仅为114千卡，能量为米饭的4倍。这么多的能量是从哪来的呢？低筋小麦粉、大量的油脂，它们使饼干拥有松软酥脆的口感，虽然表面看起来并不油腻，可是其中含有17%的油脂，无论增加了任何其他营养成分，都只能算一种低营养素密度食品。用饼干代替正餐节食减肥，其实并不明智。

    2.了解饼干的营养价值

   选择饼干的时候，你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？据了解，大多数消费者一般不看包装上的产品信息，多数消费者购买哪类饼干主要是受促销、广告和品牌口碑的影响，并不真正了解自己要购买产品的全部信息。

    于康表示，要选择相对较好的饼干品种，首先应该学会看包装上的营养信息：

   看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高，但还是要尽量选择较低的品种，按照脂肪功能比来看，每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要了解脂肪含量，可将饼干用一块纸巾包住压紧，过半小时后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多，说明油脂的饱和程度很高，长期食用不利于健康。

   看脂肪种类。为了增加饼干的酥脆性，饼干中通常会添加大量的油脂。各种油脂中以植物油相对较好，而牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高，营养价值不如植物油。而各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等产品含有反式脂肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感变得更加松脆，但研究证明摄入过多反式脂肪酸对人体健康不利。

   看添加剂含量。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分，虽然在规定剂量内使用不会对健康产生影响，但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，为达到理想的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。

   看原料种类。饼干一般以精白小麦粉为原料，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜，则其营养价值会有所提高。但仅看包装上的宣传是不够的，要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序：使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在盐等食品添加物后面，则说明添加得很少，营养价值不高。

   当然，饼干作为休闲食品并非一无是处，目前市场上有很多配方饼干可供消费者选择，最常见的是在饼干中加钙或维生素，还有一些添加了全麦、燕麦等粗粮的产品。虽然价格略高，但其营养价值有较大提升。在不能保证正餐的情况下，选择这类饼干比起普通的甜饼干相对健康。

    3.根据自身需求选择

   作为一种零食，饼干已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的增多，很多消费者面对不同类型的饼干却无从选择。于康表示，现实生活中很多人仅是凭个人口味选择饼干，实际上，不同人群要根据个人健康状况来选择合适的品种。

   根据含盐量选饼干：由于高血压、冠心病、肾病等慢性疾病患者数量的增长，低钠饮食越来越得到人们的认可，已成为这类患者的日常饮食领导项目之一。据介绍，一种咸味适中的饼干，每100克含钠100〜200毫克。消费者可以根据这一标准或饼干上标注的具体含钠量来计算，正餐之外还可以食用多少饼干不会超过一天的钠盐摄入量。对于平时多汗的人群来说，可选择食用苏打饼干，以补充损失的盐分。

   根据糖的种类来选饼干：糖的种类也有很多，有淀粉、各种多糖、麦芽糊精、双糖、单糖等。糖尿病患者最好选择阿斯巴甜类不含热量的甜味剂，淀粉、多糖、麦芽糊精类血糖指数相对较低的糖类也可少量食用。冠心病、高脂血症患者不宜选择单糖、双糖类。

   强化饼干的选择方法：目前市场上较多见的是一些微量元素、矿物质和维生素类的强化饼干，如高钙、高铁、维生素A等，还有高纤维饼干等，不同的人群可以根据自己的需要选择。一般情况下，中老年人可选择一些高钙饼干、蔬菜饼干，儿童可选择高钙、高铁、补充维生素的饼干。

    谷物饼干看纤维含量

   目前，市场上也有不少宣称“高纤维”、“全麦”的粗粮类谷物饼干。如果包装上标注的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名靠后，说明不是真正的谷物饼干。以曲奇饼干为例，如果配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。可以看出这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此类推，含量越少排名越靠后。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。

《消费指南》