金堂紫薯2011年11月被国家质检总局批准为地理标志保护产品。与之前获批的另一个地理标志产品“金堂明参”一起，成为助推金堂县产业腾飞的两个有力的翅膀——

    紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通红薯的营养成分和特点外，还特别富含微量元素硒和花青素，是一种容易栽培、药食兼用的理想作物。

    紫薯出现在20世纪中后期。日本科学家梅林芳树通过对普通红薯的杂交，繁育出了第一代紫薯：山川紫。随后，中国科学家在日本科学家研究的基础上，研发出了多个新品种。

    薯类精品

    红薯味道甜美，营养丰富，含有糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、钾、膳食纤维等。红薯既含有主食所拥有的营养，又含有蔬菜所含有的维生素C，可增强人体免疫力，同时生糖指数和热量也比米饭低很多，益于糖尿病患者辅助治疗。

    紫薯虽是薯类的一个属种，但在营养价值方面又增加了一个亮点，即超级抗氧化成分花青素。花青素可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老，对100多种疾病有预防和治疗作用，可防止淀粉样β蛋白的形成和自由基的攻击，从而保护脑细胞、预防老年性痴呆。花青素也被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

    据了解，紫薯是世界卫生组织评选的“十大最佳蔬菜”冠军，在日本被称为“第一抗癌食品”，美国将其列为“航天食品”，法国人视其为高级保健食品。

    得天独厚

    金堂县地处成都平原东北部，气候温和、四季分明、冬无严寒、夏无酷暑，有湿度大、日照少、无雾期长等特点。金堂县为丘陵低山区，地势总趋势是中部高，东西两侧低，山高坡陡的龙泉山脉耸立于中偏西北部，西侧属地势平坦的成都平原，东侧系绵延起伏的丘陵。这样独特的地理环境条件和气候特征非常适宜紫薯生长，生产出的紫薯具有外观形态好、花青素适中、品质极佳和耐贮藏等明显区别于其他产地同类产品的特点。

    近年来，金堂县大力推进产品品牌建设，继2010年7月成功争创“金堂明参”地理标志产品保护后，于2011年初启动了“金堂紫薯”地理标志产品保护申报工作。他们成立了由县质量技术监督局等相关部门组成的地理标志产品保护领导小组，聘请省农科院专家作为专家组组长，扎实做好相关基础工作，包括收集金堂种薯历史及人文遗产、品质特色与生产地域关系等资料，绘制保护区域图，调查年降雨量、日照时数，制订《金堂紫薯种植规程》及紫薯产品标准，组织检验紫薯产品质量等。

    2011年11月，金堂紫薯被国家质检总局批准为地理标志保护产品，品种为川紫薯4号等，产地范围为四川省金堂县白果镇、五凤镇、高板镇、平桥乡、竹篙镇、隆盛镇、转龙镇、广兴镇、土桥镇、又新镇、云合镇11个乡镇现辖行政区域。立地条件为：保护区范围内海拔410m至500m。土壤类型为棕紫泥沙土，质地为沙壤，土壤有机质含量≥1.2%、钾含量≥126mg/kg，耕作层厚度≥40cm。收获期要求是9月上旬至10月上旬，鲜薯淀粉含量≥20%时，选择晴天收获。感官特色要求是：薯块纺锤形，薯皮光滑，质地细腻，薯肉紫色，色泽均匀；生食香脆可口，熟食松软柔滑。理化指标要求是：水分60%〜88%、淀粉≥20%、可溶性总糖≥7.5%。

    精工细作

    长期以来，紫薯在我国仅被当作是一种粮食的替代品和饲料。农村种植的紫薯加工制品仅有薯干、粗淀粉、酒精、粉条等低值初级产品，而真正意义上的紫薯食品加工业寥寥无几，这种状况直到21世纪初才有所改善。

    据介绍，紫红薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但一直畅销国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前，韩国、日本、东南亚、美国等国家和地区每年要从我国大量进口紫薯全粉、花青素。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，因为营养丰富、口感好，也颇受市场青睐。 

    成立于2006年的四川紫金都市农业有限公司，率先在大西南地区专业从事以紫薯、黑土豆、黑花生为主要品种的现代农业新品种的引进、选育、推广、加工等产业运营。公司与省市农科院结成战略合作伙伴，从2006年率先进行彩色薯选育和种植，并在龙泉驿区黄土镇建立了西南最大的彩色薯基地；成立于2008年的四川省绿山农业开发有限公司与中国农业科学院及下属各研究所、四川农业大学、西华大学等科研单位结成密切的战略合作伙伴，引进、培育具有鲜明特色的紫色作物，现已实现紫色甘薯、紫色马铃薯、紫色玉米、有机蔬菜等10余品种的产业化，建立了10个产业示范基地，并形成科研、生产、加工、销售、反馈良性循环的产业价值链。以对农村合作社下订单、农民入股、土地租赁等形式带动农村经济，创建了“体验”与“LOHOS”为理念的“中国·成都紫色植物产业示范园”。

    为了推动地理标志产品的深度开发和价值提升，金堂县质监局围绕“中国•成都紫色植物产业示范园”等项目积极做好服务工作，帮助建立健全标准体系，先后组织制订了《紫薯泥》、《紫薯全粉》等企业标准，为地方特色农业经济发展尽职尽责。

    紫薯，如同神秘的紫衣仙子下凡，把泥土的营养变成了甜蜜和芬芳，让生命的历程释放出健康的成长力量。作为食品保健的一个重要担当者，紫薯的甜美一定会得到越来越多人的喜爱与赞赏。

    紫薯的主要品种

    山川紫 该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上。

    美国黑薯 该品种由美国培育而成，口味细腻甜滑，香味浓郁。

    德国黑薯 2002年引入中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，还可提取色素。 

    我国目前已育成的紫色红薯品种有：

    济薯18号 为山东省农科院作物研究所育成。

    广薯135 为广东省农科院育成。

    宁紫4号 由巴西红薯与中国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高。

《消费指南》