近年来，关于如何买到好油、吃什么油最健康安全的讨论越来越多。林林总总的各种食用油也让人目不暇接。事实上，不少消费者并不了解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用，在选择时既茫然又带有随意性，许多人认为食用油仅仅是调味品。

    那么，到底吃什么油，该如何选择食用油呢？

    营养是首选因素

    近年来，市场上的食用油种类不断丰富，已经多达数十种，除了传统的花生油、大豆油、芝麻油，还有玉米油、山茶油、葵花籽油、橄榄油，以及各种不同的调和油等。众多的食用油种类使得各个品牌竞争日趋激烈，不少品牌将重心转移到营养食用油的开发上。

    在许多超市里，一些主打营养的食用油吸引了不少消费者，如添加了藻油DHA的谷物多调和油、谷维多稻米油、植物甾醇玉米油、深海鱼油调和油……食用油品种的不断增加，让消费者有了更多的选择。“从花生油、大豆油到玉米油、谷物油，甚至深海鱼油调和油，营养的概念越来越多，选择也更多了。”对于新品类食用油的不断推出，大多数消费者表示认可。

    有调查显示，“全面健康”已成为消费者选购食用油时的首要因素，相比于以往“吃惯了什么油买什么油”、“买什么油吃什么油”的消费特征，越来越多的人开始关注自身用油健康。此外，消费者的观念已经由单纯的“营养”向“全面健康”逐步升级。除研究“营养成分”之外，对于“非转基因成分”、“压榨加工工艺”、“无添加剂成分”等能够带来长期食用健康与安全保障的因素，也给予了更多关注。

    消费者自我保健意识的提高，促进了食用油产品的市场细分。目前市场上的植物食用油大致分3类，一类是单一食用油，即由一种植物作为原料制作而成，如花生油、玉米油、葵花籽油、山茶油、橄榄油等；另一类是调和油，是由两种或两种以上单一食用油混合制成，如大豆花生调和油、茶籽橄榄调和油、葵花花生油等；第三类是添加了特殊成分的食用油，即在食用油中加添某种具有保健功能的成分，如植物甾醇玉米油等。实际上，无论是单一食用油，还是食用调和油，本身都含有功能性成分，只是含量各有差异。一般来说，油酸、亚油酸、亚麻酸含量高的食用油，营养功能相对好，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例均衡，对人体健康就有利。 

    据了解，从目前行业技术发展上看，食用油产品越来越注重营养和功能。如多力葵花籽油，采用内蒙古、新疆绿色草原的优质阳光葵籽为原料，经严格筛选、精挑细选出后，经过剥壳、去皮、压榨后，利用世界级的先进精炼技术，经过7道多重精炼，完全去除油质中杂质和有害氧化物，充分保留葵花油中的精华和营养。多力葵花籽油的不饱和脂肪酸含量高达88%，其中72%的必需脂肪酸是人体所不能自行生成的，必须从日常饮食中摄取，可帮助人体调节新陈代谢、降低胆固醇、防止血管硬化、有益心血管健康。此外，多力葵花籽油中富含磷脂、叶黄素、VE等成分，对于护脑、护眼、护心有良好的保健效果。

    平衡膳食有益健康

    实际上，不少家庭长期食用同一种食用油的做法并不科学。食物多样才能提供人体必需的营养素。虽然很多食用油对心脑血管疾病有预防作用，如降低人体胆固醇、预防动脉硬化等，“但并非越贵的油就越有营养价值，不同品种的食用油搭配更能达到饮食均衡的效果”，营养专家如此告诉消费者。

    中国营养学会专家表示，任何食物都不是全面的营养物，只有不同食物搭配才能提供人体必需的营养素。日常生活中，应该按照平衡膳食来摄入营养。每天吃什么样的油———即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要，在每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养元素中，脂肪占了总热量的35％，而脂肪总量的76％以上又是来自于每天吃的油。食用油脂的基本组成成分主要为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。按脂肪酸含量的国际营养标准，饱和脂肪酸含量若超过12％，过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚，继而造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病；而单不饱和脂肪酸（油酸）则是维持正常血脂水平，减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪，其含量如果达到70%以上，则能调节血脂，降低低密度胆固醇，有益于心、脑、肾、血管的健康；多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸是人体必需脂肪酸，亚麻酸与亚油酸的比值如果接近1∶4，对人体有益。

    虽然不同的食用油营养有所区别，但没有一种食用油包含人体所需的所有营养。中国营养学会表示，消费者应当注意平衡膳食，均衡营养，并且注意油脂的摄入量不宜过高。

    除了营养因素外，食用油的味道也是消费者选择的关键因素。作为日常饮食必不可少的调味品，其口味的香醇一直是消费者的追求。因此，营养兼顾美味才是食用油最佳品质的体现。目前许多品牌都在这方面下了很大功夫，也推出了不少好的产品，能够更好地满足消费者对食用油口感及营养的需求。

    “开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”让我们认真对待这七件事，从选对油、用好油开始吧。

    葵花籽油中的黄金3元素

    保护大脑 ：增强脑力，防治老年痴呆。 

    改善记忆：提高记忆力，是大脑的营养素。

    保护肝脏：清洁血管，乳化分解油脂，防治脂肪肝。 

    磷脂——护脑

    含有磷酸的脂类，是人体细胞的基础物质。

    叶黄素——护眼

    是大自然中植物颜色的主要来源，也是构成人眼视网膜黄斑区域主要组成部分。

    保护眼睛：改善视力，预防重度近视，预防白内障。

    缓解视疲劳：缓解因用眼过度而导致的视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等。

    延缓眼睛老化：延缓眼睛老化及防止病变。

    VE——护心

    VE即维生素E，是能抵消机体氧化的作用的抗氧化剂，其中ɑ-VE活性最高、抗氧化力最强。

    保护心脏：保护心血管，降低心脏病发病率。

    延缓衰老：保护皮肤、抗皱纹、有效减少环境污染等对皮肤的损伤。

    增强体质：有效提高免疫力，增强体质。 

    Tips

    选购食用油注意“三看”

    一看ＱＳ标志。无ＱＳ标志的食用油不能购买。

    二看生产工艺。食用油有压榨和浸出两种生产工艺，国家标准规定要标注清楚。压榨法采用物理方法制取食用油，并用物理方法提炼，生产过程不添加化学物质；浸出法是采用化学溶剂浸泡油料制取食用油。只要产品符合国家标准要求，用哪种方法生产出来的油都是可以安全食用的。

    三看原料来源。国家标准规定食用油必须标注原料来源，即标明其原料是非转基因产品还是转基因产品。

    关于食用油的误区

    误区 橄榄油是高级食用油，可以随便吃。

    解读 食用油所谓的好与不好，主要是因为其所含脂肪酸的构成不同。但即使是橄榄油，它本质上仍旧是一种油脂，脂肪含量高达99%，只不过是其单不饱和脂肪酸的比例高于其他油种，所以控制油量才是最关键的，并不能说好油就可以多吃。

    误区 动物油炒菜香，偶尔吃点没关系。

    解读 其实对于现在的消费者来说，动物油完全不用吃，因为从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。尤其经常在外就餐的人，往往是肉类食物吃的多，因而饱和脂肪摄入多，造成血脂升高。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足够了。

《消费指南》