橄榄油或葵花籽油炸制食品

    不会导致冠心病风险上升

    油炸食品是不健康的，这似乎已经成为一个共识。但前不久的《英国医学杂志》刊登文章说，西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险上升。

    马德里自治大学等机构研究人员报告说，在1992年到2004年间，他们对4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况进行了跟踪调查。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，其食谱中所用的油大多是橄榄油或葵花籽油，因此这里的油炸食品与其他许多地方相比在用油上并不相同。

    分析结果显示，在西班牙，长期食用油炸食品并不会导致冠心病风险上升，也不会因此增加死亡风险，不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康风险间的联系。研究人员因此认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，原因在于制作这些油炸食品所用的油，比如猪油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。

    吃巧克力有益心脏健康

    最近，一项新的研究显示，吃巧克力不仅是味觉上的享受，还可能为心脏健康带来切实好处，譬如能轻度降低血压。 

    该研究由英国诺威奇医学院的胡珀带头，与过去主要基于观察的研究不同，本次研究集中于临床试验，研究对象吃或者不吃巧克力，然后观察他们在血压、胆固醇以及其他心脏风险因素上的变化。胡珀与研究团队综合了42项临床试验、涉及约1300人的数据发现，吃巧克力使被研究对象血压指数稍有降低，胰岛素水平也有所下降，并带来其他健康好处。 

    胡珀称：“我要传达的信息是，如果人们喜爱黑巧克力，那么用它替代其他美味食物是可以的，并且可能有益。”

    虽然尚不清楚为何巧克力有如此功效，但据称这是因为其中含有黄酮类物质，而在坚果、大豆、茶以及葡萄酒中也含有此类物质。

    常吃精白米易患糖尿病

    精白米会显著增加2型糖尿病的发病率。最近，《英国医学杂志》发表文章称，一项针对35万人，随访4〜22年的分析性研究显示：亚洲人每天每多摄入600克精白米，糖尿病发病率就增加11%；吃米饭最多者与最少者相比，糖尿病风险增加55%。

    白米饭对高摄取量地区所造成的影响不容忽视。哈佛大学公共卫生学院的研究人员对4份已发表的研究结果进行了分析，这4份研究分别在中国大陆、日本、澳洲与美国进行。

    两个亚洲国家的研究对象日平均摄取3〜4份大米，而两个西方国家的研究对象每周仅摄取1〜3份大米。研究结果显示，在中国与日本进行的研究发现，白米摄取量最多的人患2型糖尿病的几率，要比摄取量最少的人高55%；至于白米摄取量远不及中日的美国与澳洲，白米摄取量最多的人患2型糖尿病的几率，要比摄取量最少的人高12%。

    这是因为，目前很多国家吃的大米，其光滑的外表主要通过机器脱壳和研磨获得，但这样的谷物主要含淀粉。与此相比，糙米比白米含有更多的纤维、镁和维生素，而升糖指数较低。（升糖指数是衡量含糖量的一个指标。）

    每天一杯牛奶可改善大脑功能

    美国缅因大学研究人员的一项新研究发现，每天饮用至少一杯牛奶，不仅可保证人体所需的关键营养，而且能改善大脑功能。

    研究人员最近在《国际乳品杂志》上发表的报告说，牛奶或奶制品摄入量较高的成年人，在记忆及其他大脑功能测试中得分较高，他们在测试中“不及格”的比例仅为不饮或少饮牛奶者的1/5。

    研究人员对900多名23〜98岁的成年人进行了8项大脑功能测试，并记录他们的牛奶消费习惯，结果发现，不管在哪个年龄段，每天至少喝一杯牛奶的人在测试中的得分均较高；得分最高的一部分人也包含在饮用牛奶最多的人群中。

    排除生活方式、饮食习惯等可能影响大脑健康的因素后，多喝牛奶与大脑更健康之间仍存在关联。研究人员表示，牛奶中的某些营养成分可能直接影响大脑功能，不过仍需进一步确认多喝牛奶的益处。

《消费指南》