厨师机：厨房便捷小帮手

□ 绍川/文

提到厨师机，可能很多人会误将它与做饭机器人、面包机、搅拌器等混淆。实际上，厨师机是一种集揉面、打蛋、搅拌等多功能于一身的厨房电器，是中西式面点领域的专属小家电。

方便快捷增速快

厨师机的工作原理是，主机中的电机通电后，带动齿轮转动，接上相应的配件，如搅拌杯、压面器、切面器等，就可以启动相应功能。厨师机还可加上各种配件，实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。

厨师机的基本功能包括揉面、打蛋、搅拌等。一般做中西面点，尤其是面包时需要将面团揉出膜，这样制作出的面包口感上会更好。而采用人工揉面比如费力、费时，尤其是夏季，还容易出现面团过早发酵的情况，比较浪费食材。厨师机的优点就是省时省力、方便快捷，甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的面点。

据了解，市场上所出售的厨师机，主要是皮带带动齿轮传送搅拌力。机身材质有金属材质和塑料的，金属材质中有铸铝机身、铝合金材质的，塑料机身的通常为ABS工程塑料。一些机身材质中还会加入玻纤维，来增强机器的韧性和耐用度。

据中怡康数据统计，今年上半年生活小家电继续延续增长势头，市场规模达到669亿元，同比增长13%。而作为西式小家电的典型代表，厨师机因前期市场体量较小，2017年上半年市场增速53%，今年更是以惊人的108%的增速领跑上半年小家电市场，可见厨师机市场正在步入快速扩张期。

产品质量有标准

9月1日，QB/T 5265－2018《家用和类似用途面食加工机》实施。按照标准的定义，面食加工机是一种对面粉进行加工，能实现和面、挤面、轧面等一种或多种功能的器具，包括：面条机、和面机、面皮机、电动轧面机等，厨师机也在其中。

据了解，标准从产品的电气安全、材料及制品卫生、定时偏差、手柄强度、整机位移、噪声、和面性能、挤面/轧面性能、剩余面量、非正常操作、整机耐用性、耐腐蚀等方面对器具质量作出了全面的规定。

比如，厨师机产品的一大弊端是由于其工作的特殊性，导致工作时振动较大，噪音较高。为此标准规定：在台面上工作的器具在正常工作过程中不应产生超过10mm的振动位移， 器具正常工作时产生的噪声不应大于80 dB(A)。

对于产品的核心功能——和面、挤面、轧面，标准也有明确规定：具有独立和面功能的器具，正常工作一个周期后，所制面团应面水混合均匀，无白芯；具有挤面、轧面功能的器具，所制面条/面片应无白芯；对于具有和面功能且自动挤面的器具，剩余面量不应大于100g。同时，标准还根据剩余面量的多少将产品分为3个等级：一级产品剩余面量不得大于50克，二级不得大于70克，三级不得大于100克。有了这个分级标准，消费者以后在选购时就有了参考依据。

正确选择学问多

厨师机是地地道道的舶来品，目前国内认知度还不高，准备选购的消费者需要关注以下几点——

电机 比如纯铜的，负载高，使用寿命长，工作状态下机身温度不会偏高。

齿轮 一定要选金属的。厨师机工作强度大，金属齿轮使用寿命更长。

机身 一定要是金属的，有一定的重量，工作的时候机身才不会大幅度晃动，塑料机身的较难做到。

功率 厨师机最重要的功能就是和面，功率大动力足，想要揉出好的面团就需要一个大功率电机，最少1000W以上。不过，功率大也会产生一定的噪音。

噪音 一般大功率的产品在最高转速都会产生比较大的噪音，所以优先选择有静音处理装置的厨师机。

过热保护 不同品牌设定的温度不同，45°C～50°C不等，特别是夏季，室外温度本身较高，长时间和面电机就会发热，当面团还未出膜的时候面团温度已经很高了，而且达到指定保护温度，厨师机就会停止工作，需要等厨师机降低温度以后才能继续使用。

防尘盖 厨师机必须配备防尘盖，密封透明的方便观察，也便于投放果料。

配件材质 标准配件必须使用合金材质，坚固耐用，塑料材质的不够耐用。一般选用3～4个标准配件即可，附加的其他料理配件成本高，实用性低。

电机散热 查看产品是否带风扇、是否上下都有散热排气孔。

容量 一般三口之家选择4～6L的产品即可。

安全使用知识不可少

安装更换配件钱、使用后及清洁前均须关掉机器并拔掉电源。

勿用手指碰触正在运行的机体部位或装配在机体上的附件。

切勿使用有故障的机器，应将其送往检查或维修。

切勿在机头处于提升位置时运行搅拌设备。

切勿让电线悬垂到儿童可以触及的范围之内。

切勿让机器主体、电线或插座受潮。

使用时请勿超过最大容量的所示范围。

使用配件前，要先阅读所附的相关安全说明。

提放机器前须确认顶部已锁紧，并保证盛器、搅拌工具、装置口盖及电线不会脱落。

接通电源前，确保输入的电源与产品所示相同。

厨师机品牌产品介绍

凯伍德（KENWOOD）是英国著名的四大厨电品牌之一，涉及多个系列：全能厨师机系列、多功能食物料理系列、早餐系列、烹调系列、kMix系列。现在大多数KENWOOD的产品，都为英国设计、东莞制造了。

KMC510拥有4.6L的不锈钢搅拌桶，1000W的功率，原装配件只有3个搅拌头：K字桨（铸铝，凯伍德厨师机独有）、打蛋器（不锈钢）、搓粉器（铸铝）。有接口，可以搭配多种料理配件。金属机身，金属齿轮+皮带，金属电机，自重约7.7kg，行星轨迹运行，有安全防尘盖、118°C过热保护功能。无极变速，机头抬头设计。

MK-KM100是松下第一款上市的厨师机，全铸铝机身加上白色磨砂喷涂，做工、颜值令人赏心悦目。

自重6.63kg，行星轨迹运行，12挡变速选择，1000W功率，金属齿轮，金属电机，不是纯铜电机，只是马达上有铜丝。有安全防溅盖，电机过热保护温度120°C，底部6个超大吸盘，即使机器不工作也需要用力抱才能抱起来。4个标准配件：搅拌网、黄油桨、和面钩、搅拌桨。没有接口，不能增加配件。比一般标准配件增加了“黄油桨”，可以解决软质材料，例如奶油、黄油粘住搅拌桶的问题。

KitchenAid来自美国，是惠而浦旗下的小家电品牌。华丽的外表，马卡龙色系。

kitchenaid 5KSM150PS红色烤漆机身这款，4.8L大小适中的容量更适合3～5口人的家庭使用。3个标准配件，其中2个搪瓷配件、1个金属配件。有接口可以增加配件。金属机身，金属齿轮，金属电机，非纯铜电机，马达上有铜丝，300W功率，自重12kg，行星轨迹运行，无过热保护功能。10挡位变速选择。

博世大师系列厨师机MUM9YX5S12是一款大功率厨师机，容量达5.5升，采用了1500W原厂电机，内置传感器，能够恒速揉面，具有7个不同的挡位，是制作面包、奶油蛋糕、面条的好帮手。

除了强大的功能，该机还是一款智能厨师机。升级的智能感控系统，可以智能感应食材状态，通过智能控制将奶油、奶白调制到最佳状态。行星轨迹搅拌，全金属机身设计，内置综合电子称，可直接称量在碗内或厨师机附件内的食物重量。搅拌碗下方的黑色电子屏幕自带定时功能，料理完毕自动停止，可以为用户省下不少的精力。

卡士Couss CM-1500拥有5.5L不锈钢搅拌桶，功率1500W，原装配件只有3个搅拌头：人字桨（铸铝）、打蛋网（不锈钢）、和面棒（铸铝），有接口，可以搭配多种料理配件。全铸铝机身，金属齿轮+皮带，金属电机，机器自重约14kg，行星轨迹运行，有安全防溅盖。8挡无极变速，机头抬头设计。

小熊电器厨师机SJJ-B10Q1，配有不规则和面棒，能够模拟人工和面手法，快速揉成“三光”面团，轻而易举拉出手膜。除了和出筋道面，它还能打发奶油、搅拌食材。