□ 达 明

年三十快到了，家家户户的年夜饭到了最后“定单”时刻。喜欢老味道的人们，自然离不开北京的老字号。1月18日，王致和邀请消费者品尝了一桌样样都离不开“王致和”的年夜饭：腐乳摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……这些饭菜，既好做又好吃，老少皆宜。

北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家，用腐乳做菜，不但颜色好看，而且还几乎不用再加盐，菜的味道中还能有腐乳特有的香气，可以说是一举三得。

马刚举例说，比如烤麸，用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口，颜色也特别鲜艳；红烧肉也是，加了腐乳汁的成品就会特别的红亮；酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱，都会达到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。

近年来，随着“国潮”之风的强劲，很多有百年历史的老字号也纷纷打破陈规，开始挖掘各自的文化底蕴，并通过让老字号“年轻化”和走进人们日常生活等方式，改变传统印象，“圈粉”年轻人。以大白兔、六神、北冰洋等国货老字号为代表的品牌选择跨界联名，始创于清康熙八年的王致和也在尝试创新，并玩起了“文化IP”。随着现代人对健康饮食越来越关注，王致和自主创新形成了低盐化腐乳核心技术，低盐度的鲜香腐乳在2010年初正式上市，其独特的鲜香、醇香、酯香的口味，更符合消费者不断追求健康的饮食理念。

同时，代表着王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”也随之问世。业内人士认为，这是一个350岁的“老人”追赶时代步伐、品牌年轻化的新举措。《中国质量报》