本报讯 （杨 皎 记者谢 旺）近日，记者从重庆市渝北区市场监管局获悉，该局以网络餐饮聚集区为重点，扎实开展无堂食外卖集中整治，取得显著成效，相关投诉举报同比下降30%。

微改巧改，小店环境大提升。“经过微改造，两张垂帘就把库存区和加工区分开，一个隔板就把原来仅有的一个操作台分成了生熟两个操作区，既保证了操作需要，又避免了生熟交叉污染。这样的改造不用花很多钱，我们觉得很实用。”鲸喜轻食餐馆负责人说，“执法人员指导我们把菜刀、砧板、抹布进行了色标区分，绿色是生素菜、红色是生荤菜、黄色是熟食，很清晰，不会混用，我们自己也放心。”渝北区市场监管局从细节入手，联合相关专业机构对无堂食外卖小店进行了一系列“微改造”，在不给商家增加较大负担前提下，巧用垂帘、隔板代替房屋结构改造进行功能分区、活用收纳工具实现生熟分区、引入色标管理等统一标识规范加工操作。截至目前，该区已有30余家无堂食外卖小店完成改造，食品安全水平得到极大提升。

耐心指导，安全意识有转变。“现在招人不容易，员工基本都是高中、中专毕业的，也不是学烹饪的，做菜都是现学。”左撇子炒饭负责人说，“执法人员的培训和指导很接地气、通俗易懂，现在员工食品安全意识大大提升，我管理起来也轻松了。”渝北区市场监管局针对无堂食小微餐饮企业开展了有针对性的集中培训和上门指导，培训内容以食品安全五大要素（保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、安全食材）、人员责任清单和典型案例为主，该局工作人员以简洁通俗的语言讲解案例，使从业人员的食品安全意识得到了明显转变和提升。

智慧赋能，阳光厨房晒出安心好味。“以前点外卖就像开盲盒，现在扫个码就能看到后厨制作过程，放心多了。”消费者张女士所说的码，就是重庆餐饮阳光码。渝北区市场监管局压实入网餐饮服务提供者食品安全主体责任，督促其按要求落实“阳光厨房”安装，通过“互联网+明厨亮灶”方式主动接受消费者云监督。“网络餐饮商家不仅要全面公示食品经营许可证等信息，还要实时公开后厨加工制作过程。”渝北区市场监管局有关负责人表示。

据了解，依托“互联网+明厨亮灶+AI识别”和“餐饮安全在线”方式，渝北区市场监管部门已能对11种违规行为进行24小时全时段监测。目前，智慧食品安全监管服务平台在无堂食外卖集中街区覆盖率已超过80%。