□ 晞 畅

近年来，消费者对坚果食品的质量安全期望逐步攀升，食品安全质量风险防控已然成为坚果行业必须直面的关键课题，标准化与规范化需求愈发迫切。

在此背景下，“坚果籽类食品质量安全风险防控研讨会暨GB 5009.34—2022标准解读与检测技术提升培训会”于近日在安徽省合肥市召开。国家加工食品质量检验检测中心（福州）、安徽省食品药品检验研究院、南京市产品质量监督检验院、国家加工食品及食品添加剂质量检验检测中心（南京）、陕西省产品质量监督检验研究院农副食品所、国家轻工业食品质量监督检测成都站相关专家，以及来自第三方检测机构和坚果果干行业企业的技术骨干齐聚一堂，共同寻找坚果行业持续健康发展良策，破解质量安全隐患的有效路径，拉开了技术创新、多方协作、生态共建的“突围”大幕。

研讨会现场仿佛是一个汇聚坚果行业尖端信息与前沿科技的“智慧中枢”。国家加工食品质量检验检测中心（福州）工程师刘文菁，详细剖析了2022—2024年坚果与籽类食品抽检结果。通过详实的数据、案例分析，精准定位当前存在的食品安全风险点，提出了一系列具有前瞻性和实操性建议，为行业品质技术防控工作指明方向。

在众多风险因素中，二氧化硫检测是核心关键。安徽省食品药品检验研究院主任王玲玲作为GB 5009.34—2022《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》的起草人，以“不止于标准”为主题，从品质自信、专业精进、溯源真实3个维度，为企业代表讲解二氧化硫全产业链管控与应对策略体系，并呼吁检测单位和生产企业务必严格遵循标准规范操作，确保检测结果的准确性。王玲玲表示，当第一法检测结果存疑时，建议科学合理运用第三法进行验证，以保障检验结果的真实性与可靠性，构筑起一道坚实的食品安全防线，守护“健康坚果”的品牌形象。

在经验分享环节，行业内龙头企业积极纷纷贡献智慧。洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、杭州姚生记食品有限公司、武汉旭东食品有限公司、苏州口水娃食品有限公司、加州原野霸州市食品有限责任公司等企业的技术质量负责人分别分享了在葵花籽、巴旦木、山核桃、西瓜子、花生、开心果等产品全产业链二氧化硫管控经验，为其他企业提供可资借鉴的成功范例，助力行业不断完善食品安全管控体系。

企业展示的二氧化硫全产业链管控系统，在前端环节，与优质供应商建立长期深度合作关系，从源头把控坚果原料质量，不仅指导供应商科学规范种植，还针对农药使用制定严格标准，从根源上杜绝二氧化硫等有害物质的引入，确保每批原料都符合高标准；在生产过程中，注重技术与管理的协同，使用先进的生产设备实时监测环境参数，助力精准操作并完善管理体系，从计划制定到质量监控实现层层把关，生产中一旦出现异常，管控系统能迅速响应并纠正，有效降低食品安全风险，保障产品质量稳定。产品储存与运输环节同样不容忽视，管控系统建立了完备的监测防护机制，借助精准设备调控仓储温湿度，定期通风消毒；在运输环节则严格筛选专业伙伴，实时追踪，全方位保障产品安全。

在研讨会互动环节，与会代表围绕构建完善的坚果行业质量安全保障体系展开深度研讨。

强化标准执行、推进行业创新、加强多方协作成为讨论热点。从监管部门制定更完善的法规标准，筑牢行业发展的安全防线；到检测机构加大科研投入，提供定制化检测服务，助力企业精准把控产品质量；再到企业着力强化质量管控，提升人员素质，从生产全流程确保产品品质……各方代表积极探讨构建质量保障大生态途径，共同推动坚果行业在质量安全的道路上稳步迈进。

通过构建覆盖政府、机构、企业的全链条协同机制，坚果行业正携手编织一张严密的质量安全“防护网”。业内人士表示，在多方的共同努力下，“健康坚果”必将成为消费者食谱中的“安心之选”，为消费者带来更加安全、优质的营养保障。