鸡蛋作为日常饮食中的常见食品，深受消费者喜爱。市场中有多种类型的鸡蛋，如洋鸡蛋、土鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、红心蛋等。

普通鸡蛋也称洋鸡蛋，是养鸡场笼养、完全人工饲养的优选鸡种生产的蛋，其产量高，大多蛋品干净、卫生，蛋黄为黄白色。山鸡蛋和柴鸡特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱、红薯、玉米、马铃薯、芋头、山药等粗杂粮给鸡喂食。草鸡蛋特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻、小麦、花生、黄豆、绿豆及瓜果蔬菜等给鸡喂食。

土鸡蛋没有确切的定义，一般指在自然环境中饲养并在林地里吃虫子、野草等天然食物的鸡所产的蛋。目前，市场售卖的大部分土鸡蛋，是圈养与散养相结合，并搭配饲料、谷子等粗粮喂食的鸡所产的蛋。

部分消费者认为，土鸡的食物为五谷杂粮，每日四处溜达、自由觅食，产出的土鸡蛋所含营养成分比普通鸡蛋要高，也更安全健康。实际上，经过检测，不管土鸡蛋还是洋鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质含量差异并不显著。因此，消费者如果想补充营养，食用普通鸡蛋即可。

由于土鸡摄入营养不均衡，其蛋个头较小，但因为此类鸡食用的绿叶菜较多，其蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量更高，蛋黄较大且颜色偏深。

蛋黄的颜色取决于鸡所吃的食物。如果饲料中有色素含量高的成分如红辣椒、紫甘蓝等，蛋黄颜色就会偏红；如果含有苜蓿粉、松针粉等叶黄素含量高的绿色植物或有黄玉米，蛋黄则偏黄；如果白玉米、小麦或者大米是主要成分，蛋黄会发白。

户外散养的鸡吃草和虫，会积累较多叶黄素等色素，导致蛋黄颜色呈深黄色或颜色偏红。如果食物五花八门，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。反之，通过饲料中添加天然的胡萝卜素、万寿菊粉、辣椒粉和斑蝥黄等人工合成的物质，甚至饲料中非法添加苏丹红等化学物质，均可使饲养鸡蛋的蛋黄中叶黄素增加，加深蛋黄的颜色。

此外，鸡蛋壳的颜色受基因控制，这是自然界的物种在长期进化过程中产生的个体遗传结构差异。鸡蛋壳的颜色会受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，如果色素沉积在鸡蛋壳外面的釉质层，蛋壳颜色会偏深，呈现出红色。因此蛋黄颜色深、蛋壳颜色深，并不代表鸡蛋营养物质含量越高。

（来源：江苏省市场监管局 本报实习记者 刘松瑶 整理）

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