闵地花繁 工精岁远

——“福州花+福州工”铸就千年品牌

□ 本报记者 江 岱

福建省福州市是我国茉莉花茶的主产区。1000余年前，清新优雅、丰富多变的茉莉花香，被福州茶人创造性地用以中和茶的青涩之味。

福州茉莉花茶之所以成为中国花茶的代表，“福州花+福州工”是关键。

“‘福州工’即古法窨制技术。传统的九窨工序有118道，十分繁复。”据国家级非物质文化遗产花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）代表性传承人王德星介绍，通常5公斤花才能窨制0.5公斤茶，让花发挥最大价值至关重要。鲜花吐香，茶叶吸香，“一吐一吸”完成一次窨制。为了让茶坯吸足香气，要在6月至8月伏天最热时摘下茉莉花蕾，赶在开放前送到茶厂，快速摊晾，等待夜间制茶。“窨花如救火”，窨制过程十分考验制茶师傅的手速，不早不晚，待花蕾绽放时，恰与茶坯混合，这样制成的花茶香气馥郁而饱满。

通宵达旦地悉心守护才能完成一次窨制。在传统福州茶人看来，只有经过7次以上窨制的茉莉花茶才算品质上乘。“也只有对品质的苛求和工艺的坚守，福州茉莉花茶才是独一无二的，才能在激烈的市场竞争中立足。”王德星说。

2011年，福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号。2013年，“福州茉莉花种植与茶文化系统”入选全国首批“中国重要农业文化遗产”；次年，被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护项目名录。2022年，包含“福州茉莉花茶窨制工艺”在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，福州茉莉花茶荣膺“双世遗”。

为保护茉莉花茶的非遗工艺，福州市下达各级非遗专项经费，加大传承人开展传习活动补助，同时以赛事为抓手，加大专业人才队伍建设。截至目前，福州市累计培养福州茉莉花茶传统工艺传承人73名，其中，国家级非遗传承人2名、省级非遗传承人6名。

此外，福州茉莉花茶龙头企业之一闽榕茶叶有限公司提出并制定的福建省地方标准《非物质文化遗产 福州茉莉花茶传统窨制工艺》，不仅为非遗技艺的挖掘保护、传承推广提供了权威依据，更将助力行业培训、赛事评选等活动的规范化开展。