高压锅是最普通的家庭用炊具, 由于高压锅的特殊性, 常会引发各种事故,甚至致人死亡。因此欧盟对此类产品有非常严格的要求。在欧洲，主要采用两个标准对高压锅的安全性能进行限制，《EN 12778家用高压炊具产品》，《EN 12983 炊具——用在炉子、烹饪器具或铁架上的家用炊具——第一部分:通用要求》。国内很多生产企业由于各种原因存在以下安全问题，这是造成输欧不顺的一个原因。

    1.食品安全
   各类炊具与食物接触，欧盟各国对此类产品材料均有严格的要求，不能含有危害物质，不能影响食物的感官质量（包括味觉、嗅觉和视觉），对铬、镍等重金属和其他有毒化学成分的含量都有明确的要求。凡是在欧盟各国销售的该类产品、其原材料和检测条件均被规范在相关的欧盟指令中。在德国，相关的要求被规范在《德国食品与日用品法》中，这就是所谓的LFGB测试。在该法的30条和31条规定：禁止销售含有有毒成分对人类健康产生危害的日用品；禁止能够迁移到食物中的，或者影响食物的味道和气味从而对人类的健康产生危害的物质。通常情况下，LFGB的30条和31条包括以下测试项目：
    1. 样品及材料的初检；
    2. 气味及味道转移的感官评定；
    3. 塑料样品：迁移量测试及可析出重金属的测试；
    4. 金属：成分及可析出重金属的测试；
    5. 特殊材料：根据德国化学品法检验化学危害。
   对于高压锅产品来说，凡是与食物接触的各个部件都要对其进行有毒物质检测，包括锅体、各种阀类、硅胶圈，甚至螺钉、垫片等。

    2．结构安全
    表1－1列出了高压锅测试过程中的常见问题和参考解决办法：

    3．温度安全
   每个高压锅都应具有便于两手操作的手柄，且手柄强度足够。对手柄的温度限制如下：
    金属     55℃
    塑料     70℃
    木头     89℃
    陶瓷     66℃
   不同的材料温度不能超过相应的值。手柄上经常会有裸露的金属螺钉，如图1所示，这样会有人手接触到螺钉烫伤的危险。因此在设计时应避免这种结构。

 
图1 手柄带有裸露的螺钉

    4．压力安全
   压力安全是高压锅安全性能的一个最重要因素，它对安全的威胁也最大。影响它的主要部件包括：压力控制阀（重力阀），安全阀，止开阀，泄气口和密封圈。这些元件的常见安全危险主要有以下方面：
   安全元件的错装、反装导致了安全功能的削弱。这主要表现在，重力阀与锅盖的配合不当，拆装不顺畅，不易清洗导致堵塞，重力阀太重导致锅内压力过高；安全阀芯倒装导致堵塞，使锅内压力过高，或阀芯结构不合理，在高压作用下，阀芯飞出；止开阀错装后不能工作，或阀芯有飞出危险。
   泄气口不能在工作压力下泄气。这方面的原因主要有，泄气口的开口位置和开口大小不当，改变开口位置和开口大小都可以达到此目的；密封圈的硬度太高导致泄气不畅。

    5．总结
   本文基于欧洲标准，从四个安全方面考虑简述了高压锅测试过程中容易出现的一些问题，并提出了自己的看法和解决方法，希望对相关技术人员有所帮助。

参考文献：
1． EN 12778:2004, Pressure cookers for domestic use
2． EN 12983-1:2000, Cookware——Domestic cookware for use on topof a stove, cooker or hob——Part 1：General requirements