“外卖”、“堂食”两不误

——厦门思明区市场监管帮扶大型餐饮服务单位度过寒冬

中国质量新闻网讯 前期，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业受到较大影响，特别是以线下消费为主的大型餐饮单位，疫情初期营业额一度猛跌。福建省厦门市思明区市场监管局在疫情初期积极指导辖区大型餐饮企业适应消费形势，增设“外卖”业务，疫情得到基本控制后，又积极推动其安全稳步开展堂食业务，帮扶餐饮实体店度过寒冬。

4月3日11时，在牡丹大酒楼体育路店后厨，工作人员正忙碌有序地打包着40份外卖套餐，这是来自一家公司的大“订单”。该店是疫情期间首批转型开展外卖服务的大型餐饮服务单位之一。

牡丹大酒楼是厦门本土老字号品牌，其中体育路店以经营闽菜、茶点为主，疫情期间，原有的堂食经营模式停摆，营业收入受到极大影响。筼筜市场监管所在主动走访中，一方面严格督促企业落实疫情防控和食品安全要求，另一方面也认真了解企业存在的经营困难，指导牡丹大酒楼改变原有的单一盈利模式，增加外卖业务，推动企业迅速适应市场需求，加快转型。市场监管部门工作人员手把手地指导企业对外卖餐点进行规范操作打包，并指导其使用外卖“食安封签”和“无接触配安心送”，并随餐配置“安心卡”，卡上记录厨师、打包员、骑手的健康信息，确保无接触的同时，实现全过程食品安全信息可视化可追溯的安心配送模式。

“当下大型酒楼做外卖的原因很多，客观上说，餐饮业的恢复需要一定的时间，酒楼不能坐以待毙，一方面，疫情期间做外卖也是对老客户的维护，对以后开展业务也会有帮助；另一方面，大部分员工年前没回老家，也得让他们恢复工作状态，确保他们收入有保证。”牡丹大酒楼体育路店张经理告诉笔者。

如今，国内疫情已得到基本控制，大部分餐饮单位已按照规范要求逐步放开堂食，筼筜市场监管所提前介入，对牡丹大酒楼开展监督指导，要求其落实食品安全主体责任，并加强监督检查，确保酒店落实好疫情防控和食品安全各项措施要求。目前酒店就餐人员与日俱增，企业经营逐步走出困境，恢复生机。

一是严格就餐管理。引导进店顾客全程戴口罩（除就餐外），增设体温测量点，对体温超过37.3摄氏度的应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好实名登记，保持信息可追溯。提供堂食服务时，要采用错时就餐、分散就餐等措施，餐桌间距应保持在1.5米以上，顾客间隔应保持在1米以上。鼓励使用公筷、公匙；保持经营场所空气流通。

二是严格清洗消毒。严格落实“一日一清洗，一日一消毒”制度，加强对食品工用具、餐饮具的清洗保洁，增大对食品加工区域、就餐区域的消毒频率；操作区、用餐区要定期开窗通风，保持空气流通。

三是严格食材管控。彻底检查仓库、冰箱、冻库、操作台等，及时清理过期、变质食材及调味料，严格落实进货查验及索证索票制度。

四是严格健康管理。对从业人员进行排查，全面采集返岗员工假期动态并登记汇总。同时，督促指导商城内餐饮商户落实从业人员“一日两检”健康检查制度，在操作过程中除穿戴必要的工作服（帽）外，要全程佩戴口罩，每日及时更换口罩，依照“六步洗手法”加强洗手消毒，发现有发热、感冒、咳嗽或呼吸道感染症状的员工要立即停工离岗，并向所在地社区报告、及时就医。

五是加强监督抽检。筼筜市场监管所也带领食品安全快检室工作人员对牡丹大酒楼的蔬菜、肉类、面点等开展快检，快检结果均合格，确保开放堂食后食材安全。（福建省厦门市市场监管局 陈茂帝 张薇）