中国质量新闻网讯 为切实保障群众饮食安全，太原市尖草坪区市场监督管理局结合春季食品安全风险特点，组织执法人员对辖区火锅店开展食品安全检查。行动中，执法人员以“查细节、重预防、强指导”为原则，对食材管理、饮品质量及卫生消毒等关键环节进行全流程把关。

聚焦食材质量，严查风险隐患

在后厨冷库及操作间，执法人员重点检查牛羊肉卷、火锅丸子等冷冻食品是否存在反复解冻现象，核查冷库温度记录是否符合-18℃以下储存标准。同时，特别针对木耳、菌菇等易变质食材进行细致查验。执法人员佩戴手套逐一翻看储存中的木耳，轻触检查是否存在发粘、结块现象，并向火锅店负责人询问：“现在温度逐渐升高，干货储存区温湿度如何控制？泡发后的木耳是否在4小时内使用完毕？”针对部分商户采用透明密封盒分类存放食材的做法，执法人员现场给予肯定，并提醒做好先进先出标识管理，避免交叉污染。

严管饮品安全，杜绝过期销售

执法人员采用“保质期+储存条件”双核式，既核查饮品的生产日期，对照台账记录进行溯源追踪，又随机抽取散装饮品核查其存储环境是否符合要求。此外，针对部分自制酸梅汤、水果茶的店铺，执法人员检查自制饮品加工区卫生状况，要求从业人员佩戴手套、口罩操作，并现场抽查糖浆、茶叶等原料的开封效期标注情况，对1家未规范使用保鲜膜的商户提出整改意见。

强化消毒监管，筑牢卫生防线

针对火锅店的环境卫生问题，执法人员重点查看洗碗机运行记录、消毒柜温度监测数据及保洁柜密封情况。针对个别商户餐具摆放密度过高的问题，执法人员现场示范正确摆放方式：“碗碟沥干后应倒扣摆放，保持15°倾斜角，既保证通风又能避免二次污染。”通过规范演示餐饮具清洗消毒流程，做好后厨卫生环境督导，进一步保障消费者就餐安全。

此次火锅店食品安全检查，既强化了食品安全主体责任落实，又帮助商户提升规范化管理水平。下一步，尖草坪区市场监督管理局将持续开展“回头看”行动，结合消费者投诉热点动态调整检查重点，畅通12315举报渠道，切实筑牢食品安全防线。（来源：太原市市场监督管理局）