中国质量新闻网讯 高温季节即将来临。为化解新办证餐饮经营主体潜在食品安全风险，帮助提高思想意识，尽快熟悉食品安全操作规范，确保落实安全主体责任，日前，江苏省淮安市盱眙县市场监督管理局对22家新取得《食品经营许可证》餐饮单位进行食品安全培训。

以真实案例提升思想觉悟。会上集中观看了近几年热点食品安全事故，包括杨铭宇黄焖鸡、保水虾仁事件等，以鲜活且残酷的案例为在场的经营者们敲响警钟：食品安全红线不容触碰，任何触碰法律红线的行为都将受到法律的严惩。督促广大经营者严格遵守相关操作规程，建立完善的质量控制体系，确保餐饮服务的质量安全。

以操作规范诠释应尽义务。以《食品安全经营明白卡》为切入点，由浅入深为大家讲解《餐饮服务食品安全操作规范》。围绕食品安全主体责任、日常操作规范、风险防控要点等展开培训，规范原料采购、加工流程及标签标识管理，筑牢食品安全第一道防线。对经营主体后续自查整改、台账管理及应急处置等环节作补充点评，并鼓励企业对标先进、查缺补漏。

以时令特征提醒特别事项。细致讲解高温季节常见的食品安全风险因素，包括高温环境下腐败变质的风险，米酵菌酸毒素中毒风险，副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染风险、野生有毒食材风险等，并结合以上风险因素有针对性的提出预防和规避建议，同时，结合县域餐饮特点，重点强调了龙虾等时令食材的保鲜规范，为经营者提供了科学应对方案。（来源：淮安市市场监管局）