葵花籽油色泽淡黄、透明且澄清，多不饱和脂肪酸酯的含量很高，有利于降低血清胆固醇。葵花籽油还是提供亚油酸的来源，亚油酸是人体必需脂肪酸之一。葵花籽油的维生素E（α-生育酚）含量为45mg/100g，在所有主要植物油中含量最高，是最有利于健康的植物油之一。