影响油脂发朦的因素有很多，一粒灰尘、周围的环境变化、油里微小的组分差异都可能导致发朦。同样的油品放置在同样的地方，但它们之前的环境、内部成分的微小差异等也会继续发生影响。所以，才会出现看似存储环境一样，但油脂呈现不一样的状态。在一定的温度条件下，食用油结块，也是正常现象。其实道理很简单，就是油脂从液态变为固态，类似于水结冰。而形成过程和3个因素有关：油脂饱和度、非甘油三酯成分和油脂分子结构。