首先观察鸡肉的外观、颜色以及质感。新鲜的鸡肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
新鲜的鸡肉呈干净的粉红色且具有光泽。如果条件允许可以通过煮沸后判别，新鲜鸡肉有正常的鸡肉香味。