摘  要  食品、饮料中甜蜜素的检测方法目前有气相色谱法、比色法和薄层层析法，但使用起来各有局限。笔者在参考相关技术论文后，经多次试验，发现用测量水浊度的浊度仪可进行甜蜜素含量检测。此方法所用设备简单、操作简便、灵敏度高

    关键词   食品   饮料  甜蜜素   浊度仪   检测

   甜蜜素，学名环已基氨基磺酸钠，其甜度为蔗糖的50倍,其价格低于糖精,是最廉价的人工合成甜味剂。国家相关标准规定，酱菜、调味酱汁、配制酒、冰棍、果冻、糕点、饼干等食品中甜蜜素的最大使用量为0.65g/kg。而一些食品生产企业在生产过程中常过量添加甜蜜素作为甜味剂，个别企业甚至在国家标准禁止添加甜蜜素的产品中使用了甜蜜素，给消费者带来安全隐患。

   甜蜜素的检测方法目前有气相色谱法、比色法和薄层层析法。其中，气相色谱法设备贵重，对操作人员技术要求高，一般食品生产企业难以做到；比色法检验时间长，不利于生产过程中的检测与控制；薄层层析法与比色法相比也方便不了多少，并且不能精确定量，特别是含量的上下限不能准确判断。笔者在参考《监督与选择》杂志2007年第9期中的《目视比色法测定碳酸饮料中甜蜜素含量》后，通过多次试验，进行改进，用测量水浊度的浊度仪进行测量，方法、原理与上文一致，用不同含量的标准溶液测量出其浊度后，算出甜蜜素含量与浊度的相关曲线，就可以测出样品中甜蜜素样品浊度，算出样品中甜蜜素的含量。此方法所用设备简单、操作简便、灵敏度高，只要有一台测量生活饮用水浊度的浊度仪，就可以准确测量样品中甜蜜素的含量，适合实验室条件有限的实验室使用。

    方法原理

   甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）经盐酸酸化后与氯化钡和亚硝酸钠反应，生成一种环已基氨基硫酸钡乳白色沉淀（也可称为甜蜜素特性反应），这种沉淀在溶液中沉降极其缓慢，而且即使沉入底部，摇晃后，溶液马上可呈混浊状态，稳定性较好，而且混浊度与溶液中甜蜜素的含量成正比。测量溶液的浊度，代入标准曲线后，可得样品中甜蜜素的含量。

    标准溶液的配制

   称取一定数量优质甜蜜素，溶解后定容于溶量瓶中，配成标准溶液使用液，再稀释为使用液后配成0、0.1、0.125、0.2、0.25、0.3、0.325、0.375、0.4、0.5、0.65、0.75、0.85系列（浓度单位mg/kg）。将上述溶液分别进行甜蜜素反应，制成系列标准溶液，上浊度仪读值，将浊度和浓度的关系算成标准曲线公式。甜蜜素浓度最高不超过0.85mg/kg,因为浊度仪最高读数为1000个NTU,浓度为0.85mg/kg的甜蜜素浊度已经到942NTU。所以，如果样品中甜蜜素含量超0.85mg/kg,就必须稀释后再检验。

    仪器和试剂

   所用仪器和试剂：读数0-1000NTU的浊度仪（美国哈西2100P）一台，优质甜蜜素、盐酸（1：1）、10%或122g/L氯化钡溶液、10%亚硝酸钠溶液、50ml和100ml容量瓶、10ml和50ml大肚吸管、25ml比色管和活性碳。

    实验方法

    1.试样处理

   无色透明的饮料可以直接进行检验，含有色素的饮料及样品，先加入活性碳进行脱色处理，减少干扰，增加检测结果的准确性。具体操作过程如下：

   吸取50ml液体样品或称取一定量固体样品加水溶解后定容到一定体积，加入一定量的活性碳（5～10g），放入50度左右的水浴锅中加热，至样品无色后用滤纸过滤，冷却到室温后再定容到原先的体积，取样检验。通过比较，加活性碳脱色的样品甜蜜素含量会有少量损失。

    2.比色方法

   吸取处理过的样品10ml，放入25ml比色管中，加入1：1的盐酸溶液1ml，10%氯化钡溶液1ml，摇匀比色管中的溶液，静置片刻，此时溶液应为无色透明（若溶液中出现白色混浊，说明溶液中含有过量的硫酸根离子，该溶液必须过滤后才能加入后继试剂），接着加入1ml10%的亚硝酸钠溶液，静置片刻，会出现白色乳浊现象，这说明该溶液中含有甜蜜素。与标准系列比较，带入标准曲线中，就可以算出该溶液中所含甜蜜素含量。

    3.实验结果

    笔者做过很多组标准曲线，线性关系良好，见表1。

    通过计算，此曲线的相关系数为r=0.9963 A=-60.62   B=1158.53

    方程为y=-60.62+1158.62x

   如一个样品测得的浊度为223NTU,可知溶液中含有0.24g/L的甜蜜素。如果被测样品中所含的甜蜜素含量高于0.85g/l,须先稀释,再检测。通过浊度仪测定后，减少了目视比色的人为误差，特别是含量在0.65g/l附近时,判该样品合格还是不合格，就有很大的风险。用浊度仪就可减少人为误差。

    参考文献

    [1] 雷祖荣. 关于蒸馏酒中甜蜜素定性检测方法的探析.监督与选择，2003，（9）.

    [2] 罗贤英.目视比色法测定碳酸饮料中甜蜜素含量.监督与选择，2007，（9）.

    （作者单位：云南省临沧市综合技术检测中心）