附件3

不合格检验项目小知识

克百威

克百威是一种广谱高效、低残留高毒性的氨基甲酸酯类杀虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，克百威在韭菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。其残留量超标的原因，可能是菜农未严格执行农药的安全休药期，从而违规使用农药。

二、铅(以Pb计)

铅是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，干制蔬菜中铅的最大限量值为0.8mg/kg。梅干菜中铅超标的原因，可能是生产企业使用铅含量超标的原料；也可能是食品生产加工过程中生产场所、加工设备中的铅迁移带入，使得终产品铅含量超标。

三、二氧化硫残留量

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，在干制水果中使用可以保持果干的颜色，包括阻止褐变和天然色素的氧化褪色，同时也有一定的防腐效果。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，水果制品中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。违规使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质会使终产品中二氧化硫残留量超标。如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

大肠菌群

大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，大肠菌群不得检出。

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。