2005年禽肉制品产品质量国家监督专项抽查

国家质量监督检验检疫总局  产品质量监督司

 

针对近期在国内部分地区发生的高致病性禽流感疫情，国家质检总局下发了《关于立即开展禽肉制品和消毒用品国家监督专项抽查的通知》（国质检监函[2005]878号），组织对北京、天津、河北、内蒙、辽宁、吉林、上海、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、云南、青海、新疆等19个省、自治区、直辖市的禽肉制品、消毒液（次氯酸钠、过氧乙酸）以及消毒用品（漂白粉、烧碱、高锰酸钾）等产品进行了国家监督专项抽查（以下简称专项抽查）。

在本次专项抽查中，共抽查了657家企业的749种产品，合格591种，平均抽样合格率为78.9%。其中，抽查了509家企业的569种鸡、鸭、鹅熟禽肉制品，合格426种，平均抽样合格率为74.9%；抽查了65家企业的72种消毒液产品，合格62种，平均抽样合格率为86.1%；抽查了93家企业的108种消毒用品，合格103种，平均抽样合格率为95.4%。

本次专项抽查结果表明，消毒液、消毒用品的产品质量较好，而禽肉制品存在一定的质量问题。 本次抽查未发现用疫区禽类产品生产加工的肉制品，未检出禽流感病毒。

本次中发现不合格产品主要存在以下一些质量问题：

1、禽肉制品。

本次抽查中，共有143种禽类肉制品不合格，分析这些不合格产品，主要质量问题有以下三个方面：

一是标签不符合规定要求。食品的标签是消费者选购产品的重要标识，因此国家质检总局制订了GB7718-2004《预包装食品标签通则》，对食品的包装标识做出了严格规定。本次抽查中共有74种产品标签不合格，占产品总数的13.0%，主要表现为部分产品没有标明食品添加剂的名称，有些产品没有注明产品执行标准号，还有产品没有注明保质期等等。

二是微生物指标超标。微生物指标是涉及人体健康的重要指标之一，国家标准中都有着严格的限量规定。本次抽查中共有46种禽肉制品菌落总数或者大肠菌群超标，占产品总数的8.1%，其中有12种禽肉制品出现菌落总数和大肠菌群同时超标，少数产品甚至超过标准要求的100倍以上。部分禽肉制品微生物指标超标的主要原因是，一些生产企业的生产环境卫生条件达不到要求或不按规程进行操作，产品受到污染。

三是食品添加剂使用不符合标准要求。过量添加食品添加剂的产品会对人体健康造成危害。本次抽查中共有29种产品因添加剂含量超标而被判不合格，占不合格产品总数的3.9%。造成食品添加剂超标的主要原因是企业对国家食品添加剂标准内容不熟悉，过量添加造成的。

禽类制品产品质量国家监督抽查红黑榜

禽类制品专项抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

禽肉制品的挑选及食用小常识

 

禽肉类食品主要是以鲜、冻禽为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化（或不熟化）、包装等工艺制成的食品，禽肉类食品按加工方法可分为以下几类：

(1) 腌腊肉制品：是将禽类生制品用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种腌制品，如板鸭、咸鸭等。该类产品属于生制品，需进一步熟制后才能食用。

(2) 酱卤肉制品：是将禽类生制品和各种配料一同放在锅内烧煮而制成的熟肉制品，其中有酱烧、酱汁、卤等工艺，如酱鸭、盐水鸭等。

(3) 熏烧烤肉制品：是将禽类生制品经过加工整理，加入各种配料后用烤炉制成的，成品呈现外焦里嫩，别具风味，如广东的烤鸭、烤鸡翅等。

(4) 熏煮肠类制品：将禽类生制品腌制后绞碎，加入各种调料和淀粉混拌，灌入天然肠衣或人造肠衣中，经过烘烤、煮制、烟熏、干燥等工序制成的熟肉制品。一般需低温保存。如烤鸡肠等。

一、挑选小常识：

1、在购买熟制禽类制品时，可采用看、嗅、摸的方法来鉴别其新鲜程度。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，在购买时应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质肉制品。

2、在购买生制禽类制品时，应选择色泽鲜明，精肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，无明显酸败味或其他异味的产品。

3、我们在挑选时还应看产品包装上 “QS”标志及生产日期。选择近期产品。选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。颜色过于鲜艳的肉制品也要谨慎购买。

4、看包装。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

5、看标签。规范的企业生产的产品包装上应标明品名，厂名，厂址，生产日期，保质期，执行的产品标准，配料表，净含量等。

6、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味，口感也会稍逊。

7、看生产企业。大型企业或通过认证的企业管理规范，生产条件和设备好，生产的产品质量较稳定，安全有保证。

二、食用小常识：

1、腌腊禽类制品，产品干燥，较稳定，常温保存即可，为防止禽流感等疾病的传播，食用前必须彻底加热熟制，开封后尽快食用完。

2、真空包装熟禽肉制品以及罐头类熟禽肉制品由于产品经高温灭菌处理，产品已达到无菌要求，只需常温保存，没有必要冷藏，产品一旦开封应尽快食用完，未食用完的应放入冰箱冷藏。

3、非真空包装酱卤肉类、熏烧烤类以及熏煮肠类禽肉制品由于含水率高，这类产品应全过程冷藏，这样才能保证肉制品不变质，最好是什么时候吃，什么时候买。如想较长时间保存，也可冷冻，但口感会有所逊色。