不知从什时候开始，曾经被看作是佛家弟子专用的素食，不经意间，摇身一变，走向了大众的餐桌，特别是受到部分爱美女士追捧，还渐渐形成为时尚，并被她们称之为“减肥绝世良方”，还是有部分人，只因吃素，有了这样一个称谓——素食主义者。
　　素食主义最早来源于宗教，但今天已渐渐淡去宗教的味道，而是体现了现代人对健康的重视和文明的进步，以及道德感的升华。食用素食，不仅可以养成一个良好的饮食习惯和健康体魄，同时也让自己的人性的光辉沐浴了世间一切生灵。
　　现在，随着人们生活水平的不断提升，餐桌上油腻的大鱼大肉和海鲜时期已经属于过去时，而现代人更关注健康和心灵慰藉。所以，一部分城市时尚人士就开始从素食中寻觅一缕清香，一份健康。因此，食素之风，悄然兴起。
　　前些日子，笔者单位集体体检，在医院的B超室当中，医生对众多男士说的最多的一句话就是：减肥，多吃素，多运动。最后的体检结果可想而知，超过半数以上的男士都属于肥胖，而这半数人基本都占了“三高”的一至两高。因此，一些男士不得不为了健康，而加到为美丽而吃素食的美女行列当中。
　　不得不承认，素食的主力军还是以追求时尚女士为主，不论是为了拥有婀娜身姿，还是为了健康的身体，还是为了其他的什么。无庸质疑，她们最具发言权。
　　一位美女曾经这样讲过：“素食就是我们最为有效的美容佳品。它使血液里的乳酸减少，有害的污物得以清除。长期食素后，全身即会充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然就白嫩光滑，从而由内而外地透露出健康与美丽。同时，用素食方法来减肥也相当有效，因为素食中纤维质多，能减少消化过程中对脂肪的吸收，达到自然减肥的功效。”
　　此番言论一出，绝对的专业人士，更是“食素”的骨灰级人物。
　　当然，一些专业的机构研究结果表明，吃素确是一个不错的选择。德国的《明镜周刊》曾经引用英国科学家的研究发现说，儿童时代智商高的肉食爱好者，长大后的智商没有太大提高，而素食爱好者的智商平均提高了38%。记得在港片《满汉全席》中，一个滑稽的家伙信誓旦旦地说过，“成功人士都爱吃鱼翅，我也不例外”，这话若从素食者嘴里说出来应是这样的：“智商高的人都爱吃素，情商高的也不例外！”
　　随着对素食青睐的人越来越多，市场上渐渐出现了一部分以素菜为主题的餐馆，近来更有大行其道之势，引领着素食时尚潮流。在北京，最有名的莫过于功德林、净心莲、百合素食、绿色天食、荷塘月色等几家素食餐厅。在北京素食主义者当中，可谓无人不知，无人不晓，其中很多食者，更是不远千里，慕名而来。
　　前些日子，听到这样一个段子，一对热恋中的情侣到某饭店吃饭，女士上来就点了三热两凉五个素菜，还随口说一句“就这样吧”。服务员以为他们是素食主义者，于是就没征求男士的意见，拿起菜单直接转身下单。这时，那位男士一把拉住了服务员，阴阳怪气地问了一句：“怎么着，你当我是吃素的？！”（《中国国门时报》）