1998年汉城奥运会，韩国整合各地不同工艺的泡菜门派，统一到“韩国泡菜”这个旗号下；政府特地制定了泡菜的国家标准，请韩国泡菜高手进驻奥运村，为各国运动员制作泡菜；政府出钱在奥运会场馆周围张贴泡菜宣传海报，在奥运会赛场边甚至是汉城最繁华的地段设立小摊位，免费让世界各地的运动员和游客品尝泡菜……韩国传统特色产品泡菜由此赢得了世界范围的认可。

   2008年，奥运会给了北京巨大的面向世界的展示机会，也给了北京区域内的企业空前的展示契机。包含深厚文化底蕴、散发着古老东方经营品味的老字号企业，准备了怎样的盛宴招待八方宾朋呢？

    亮给世界的中国名片

   “不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”是很多老外嘴里的顺口溜。2008年奥运会期间，预计包括记者餐厅、奥运村，每天要消费900只烤鸭。这些美味的烤鸭来自全聚德，一家“中华老字号”——就是这个至今没有标准英文翻译的词语，却代表着中国430个有着悠久历史的百年品牌。要知道，早年间这些老字号是中国市场上的“顶级品牌”——“头戴‘马聚源’，脚踩‘内联升’，身穿‘瑞蚨祥’，腰缠‘四大恒’”就是一身名牌的达官贵人的标准装扮。

   在原商务部颁布的《中华老字号认定规范》中，对“中华老字号”的定义为：历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。而在北京，这样的老字号就有67家，如人们熟悉的同仁堂、王致和、六必居、宫颐府、稻香村、便宜坊、瑞蚨祥、张一元、内联升等。

   “这些老字号，是我国数百年商业和手工业竞争中留下的极品，都各自经历了艰苦奋斗的发家史，最终统领一行。”北京商业企业协会秘书长高以道强调，“老字号里，凝结着太多的中国传统文化和中华民族的精神，老字号应该成为中国的名片，展示给全世界！”

    餐饮企业的奥运盛宴

   “民族的就是世界的”这个公式，套用在“老字号走向世界”这道题上，似乎没有任何障碍——全聚德的烤鸭、瑞蚨祥的绸缎、吴裕泰的茶叶这些老字号，早已被全世界接受就是佐证。高以道说，他曾经带着一帮美国教授和MBA的学生，参观老字号企业，这些美国学者对月盛斋的酱牛肉、六必居的酱菜、稻香村的糕点伸出大拇指外，对王致和的臭豆腐同样赞不绝口。“这让我颇为意外，同时也非常震撼。”高以道告诉记者，“我更加确信‘民族的就是世界的’这句话了。”

   起源于明代、拥有592年历史的老字号——便宜坊，早在3年前就已经开始备战奥运。跟随奥运热潮进京的国内外游客，在便宜坊吃到的烤鸭仍然是用最地道焖炉制作而成，不同的是这款烤鸭已经是第4代产品，融入了更能被外国人喜爱的花香和蔬菜口味；店内300平米的博物馆为食客展示便宜坊几百年凝固下来的历史；为了迎接奥运会，便宜坊以及旗下御膳饭店、力力豆花、功德林、都一处、壹条龙、锦芳、正阳楼等饭店的服务员们不仅学会了说英语，还学会了手语；根据国内外客人的口味特点，便宜坊调整了奥运期间菜品的特色，并制定了数款“冠军宴”、“庆功宴”以及方便国外客人选用的“中华美事汇”套餐。掌门人雷国秀说：“以奥运为契机，积极参与市场，让品牌年轻化是我们近期的营销重点”。

   北京餐饮业的另一领军企业——华天集团旗下有着鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、厚德福、同和居、同春园、砂锅居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、老西安饭庄、延吉餐厅、大地餐厅、玉华台、护国寺小吃、马凯餐厅、柳泉居等18家老字号。为了备战奥运，2005年开始，华天集团便对旗下所有企业的员工进行英语、日语、韩语、阿拉伯语、马来语和手语等6种语言的培训；为在奥运年展现京城老字号的独特风采，他们还对工装进行了全新设计；而为了保护经典烹饪技艺，能让奥运期间来京的游客品尝到真正地道的老字号名菜，不久前他们对旗下18家老字号的52位传承人进行了认定和表彰，届时，烤肉宛的烤牛肉、鸿宾楼的红烧牛尾、同和居的三不粘、砂锅居的砂锅白肉、峨嵋酒家的樟茶烤鸭、又一顺的香辣羊排、曲园酒楼的祖庵豆腐必将让天下宾客大快朵颐。

   北京老字号餐饮企业的权威代表——全聚德，除了抽调出180名厨师进入奥运村工作、每天提供900只烤鸭外，为了迎接奥运会，还特别在亚运村附近开了一家以奥运为主题的分店，店堂3层设立了18个“奥运包间”，分别以举办过奥运会的18个城市命名，并配有相应的照片、图片和解说词。在这家新店中，全聚德为奥运精心设计的2008菜单，一系列的体育主题菜品，正在借奥运之机把中华饮食推向世界：“鸭肝酱乒乓球拍”——用鸭肉和鱼肉烹制，用中式馒头炸成乒乓球拍的模样；用鸭丝拼出来的“鸟巢”；用鸭舌冻码成的“水立方”；为了适应西方人的习惯，许多菜进行了“中西合璧”的改良——中式大盘子换成一人份的西餐吃法，餐具换成了刀叉。

    喜迎奥运的特色新品

   非餐饮业的众多老字号同样不甘落后，迎合奥运、推陈出新，尤其在外观、包装上下足了功夫。

   以生产臭豆腐闻名天下的老字号王致和，特地开发了4个系列的新产品，消费群体全部锁定海内外的奥运游客——腐乳沙司系列：该系列产品包装为60克软管装、内装膏状的可直接涂抹的腐乳沙司产品，口味为麻辣型和鲜香型两种，主要特点是便于携带，不易破损，特别适合旅游人群直接使用；精装风味腐乳礼盒系列：该系列产品为新品花样腐乳，分别为姜汁、虾籽、沙棘果蜜、辣臭4种口味，采用90克小玻璃瓶包装，该系列新口味小包装腐乳的推出，是为了提升王致和品牌形象，不仅将腐乳产品的内涵和种类进一步扩大和延伸，突出新型、健康的特点，而且使其包装更加多样化、新型化，适合现代消费人群要“吃出特点、吃出文化”的需求；极品坛装系列：该系列的包装曾经荣获“联合国世界之星包装奖”，蓝罐红穗颇像清代官员的“顶戴”，具有极强的文化品味；精品塑盒旅游装系列：该系列产品由不同红白青方或不同花样腐乳的塑盒腐乳组成，轻便小巧、携带方便是最主要的特色。

   而另一家老字号——宫颐府则推出了4种具有皇家风格及老北京特色的奥运旅游纪念产品：“京八件”、“宫廷御点”、鲜花玫瑰、核桃薄脆。在传统民俗糕点中，尤以京八件为世人所称道，因其以八块为一套，具有八种馅料、八种刻印不同图案的模具、形状而被称为“八件”，又因其源于宫廷，用料考究，做工精细而享誉京城，被赞誉为“京八件”。

   著名的老字号稻香村，则特地为奥运会制作了具有奥运风格、中国特色的糕点——五环饼：该产品内装5块圆饼，5种馅料均为北方特产，口味独特，精品荟萃；熊猫曲奇：采用日本双色成型工艺，每块饼干均为熊猫造型，生动可爱；生肖饼：中国使用农历天干地支纪年法，每60年一个轮回，人们用12种动物来代表地支中的12个年份，这样每个人的出生年份总会与某种动物相对应，称之为“属相”，又称“生肖”，将其制成糕点，无疑会受到外国友人的青睐。