绿豆汤是我国民间传统的防暑降温、清热解毒的佳品，民间素有“三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙”的俗语。

    绿豆的营养成分非常丰富，籽粒每100克含蛋白质22％〜25％、脂肪1.2％〜2％、碳水化合物58％〜60％、粗纤维4.2％、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.22毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍、甘薯面的4.6倍。因其高蛋白、中淀粉、低脂肪，绿豆被誉为“绿色珍珠”。

    很多人都知道绿豆汤有消暑益气、清热解毒等食疗功效，但怎样吃才能起到不同的效果呢？其实绿豆的消暑之功在表，解毒之效在里，绿豆汤一定要“对症”来吃，才能起到良好食疗的效果。

    专家介绍，以消暑为目的喝绿豆汤时，仅需喝清汤就可以起到消暑的效果，而不要把豆子一起吃进去。另外，消暑食用的绿豆汤煮的时间不宜太长，一般生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可，这样煮出来的绿豆汤清澈碧绿，食用可以达到很好的消暑功效。而煮得酥烂的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但有很强的利尿下气、清热解毒功效。食物或药物中毒时喝，能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。日常饮食中多吃些绿豆汤，还有一定的祛铅毒功效；常喝绿豆汤还有降低血压、胆固醇和防止动脉粥样硬化等功效。

    此外，绿豆与其他食品一起烹调，对人体的健康还有更多的作用，比如绿豆与适量黄花菜、大枣用水煎服，可治上吐下泻；绿豆、金银花一起煎服可防止中暑。

    绿豆汤的制作方法虽然简单，但烹制时常有绿豆干硬，不易煮烂，而熬制时间过长，又使汤色浑浊、暗红，影响其特有的风味。要在最短的时间里喝到美味好吃又营养的绿豆汤，还是需要掌握一定的烹饪技巧。

    方法一：绿豆洗净入锅，加入少量开水，开水的用量以没过绿豆1〜2厘米为宜，煮开后改用中火，当水分即将收干时，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆即酥烂开花。

    方法二：挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再加水煮汤，绿豆很快就可酥烂。

    方法三：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮。

    民间还有一种非常节能的绿豆汤烹制方法：晚上临睡前，将绿豆洗净，放入空保温瓶，水烧开倒入瓶中，盖好瓶盖。早晨起床，一暖瓶色泽碧绿、酥烂可口的绿豆汤就做好了。

    值得注意的是，有人习惯在煮绿豆汤时加点碱，认为煮得快，而且煮出的绿豆口感绵软。但从科学食用的角度看，煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含的B族维生素能够弥补出汗时的营养损失，从而起到解暑的特性，而碱会严重破坏B族维生素，因此煮绿豆汤加碱反而是画蛇添足。

    此外，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，容易形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤，最好不要用铁锅，而改用砂锅。

    不少人在夏季将绿豆汤当水喝。但医师认为，绿豆属于药食两用食物，虽然喝绿豆汤没有明显禁忌，但是体质虚弱的人，例如四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，尽量不要多喝，最重要的是，不要当饮料来喝，如频繁、大量地饮用绿豆汤，反而会加重症状。由于绿豆中蛋白质很高，甚至高于鸡肉等肉类食品，而这些大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸，才能被人体吸收。而老人及儿童的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻，因而也不宜经常、大量地食用。