近日,山西省醋产业协会对外发布新的“山西老陈醋”质量标准。
据介绍,新标准规定,山西老陈醋必须按照传统工艺酿造,陈酿期必须在12个月以上,总酸由原来的4.5度调高到6度以上,可以保证山西老陈醋不加任何防腐剂,就可达到久放不坏。新标准还对山西老陈醋的氨基酸态氮、总黄酮、食盐等理化指标进行了修订,提高了总黄酮等对人体有益物质的含量指标,因而更具营养。
山西醋产业协会会长曹文杰表示,新标准取消了保质期,严格制定了一套山西老陈醋独有的生产工艺,生产企业若不按规范工艺生产,其产品指标将达不到规定要求。质量标准初步通过国家审定,今后还将出台工艺标准和品评标准。不仅从酸度上,还将从功能指标和PH值两个方面来规范企业。
“老陈醋新标准对正规企业还是有利的,山西目前大大小小醋企业有上千家,有的是家庭小作坊,市场上产品也参差不齐。”山西老陈醋集团有限公司相关人士介绍,新标准里面调整的pH值指标,主要控制老陈醋外加醋酸的现象,如果不按照传统工艺去酿醋,pH值将无法达标。(龙文)