前不久，双汇“瘦肉精”风波让消费者对火腿肠的质量产生了担忧。针对“瘦肉精”暴露出的问题，国家九部委随即启动了为期一年的“瘦肉精”专项整治行动。据了解，专项整治行动将重点检查“瘦肉精”源头管理、生猪养殖、生猪收购贩运、生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、肉品进出口等各环节监管职责落实，并强化全程监管，建立健全长效机制，严厉打击生产、销售和使用“瘦肉精”等非法添加物的违法犯罪行为，确保消费安全。

    实际上，除了安全性，消费者也关注火腿肠的营养。那么，怎么挑选、怎么吃才最有营养呢？

    据介绍，火腿肠属于即食熟肉制品，在国家标准GB/T 20712-2006《火腿肠》中规定，以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。国家肉类食品质量监督检验中心高工李气清告诉记者，火腿肠是一类经高温杀菌的熏煮香肠，行业中称为“高温肉制品”，而未经高温杀菌的熏煮香肠，则称为“低温肉制品”，火腿肠只是一种俗称。由于火腿肠营养丰富、携带方便、食用简单、安全性高、价格便宜，深受消费者的喜爱。

    面对市场上的众多产品，消费者应该如何选择？

    记者了解到，在GB/T 20712-2006《火腿肠》国家标准中，将火腿肠的质量分为4个等级——特级、优级、普通级和无淀粉产品，其蛋白质含量分别为≥12%、≥11%、≥10%、≥14%；淀粉含量为≤6%、≤8%、≤10%、≤1%。就其质量来说，应该是无淀粉产品最好，特级次之，普通级较差。专家表示，并不是肉越多的火腿肠就越好，因为纯肉的火腿肠脂肪含量较高。相对来说，淀粉多的，脂肪含量相对少一些。另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒等原料，这样的火腿肠脂肪含量少，膳食纤维多，消费者可以根据自身状况选择。

    对于消费者担心的色素、防腐剂等问题，专家表示，只要是符合标准规定的产品，在安全方面应该没有问题，“更应该担心的是火腿肠高油高盐的问题”。

    李气清提醒，消费者购买火腿肠产品时应注意：在产品的标签上会标出产品的等级，产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，说明含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高；火腿肠标签上应标注生产日期、保质期、保存条件、原辅料等；选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好；弹性好的产品肉的比例高，蛋白质含量多，口味好；肠衣上如果有破损不要购买。特别需要注意的是，火腿肠接近金属丝封口的地方可能有肉馅残留，如果贮藏不当，最易腐败，购买时要观察其是否发黑、发黏、变味等。

    火腿肠的食用方法很多，最简单的就是去掉包装直接食用，同时搭配蔬菜，可以抵消高盐高油的影响，如果炒菜、烧烤的话，会造成部分营养流失。

    Tips

    火腿肠的食用与保存

    食用应注意：如果发现胀袋请勿食用，这时产品已经发生变质；火腿肠的表面如果发粘说明产品已经变质；如果吃起来感觉味道刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

    保存应注意：火腿肠保质期一般为90天，应尽快食用。

    标准解读

    外观和感官要求

    外观肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物；色泽具有产品固有的色泽；质地组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔；风味咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。

    理化要求

    蛋白质：无淀粉≥14%、特级≥12%、优级≥11%、普通级≥10%；

    淀粉：无淀粉≤1%、特级≤6%、优级≤8%、普通级≤10%；

    脂肪：6%〜16%；

    食盐≤35.5%；

    亚硝酸盐≤30mg／kg；

   《消费指南》