时下，出现了一些专挑黑色食品的“食黑族”，在他们的食谱里主要是黑米饭、黑面、黑豆、黑面包，就连零食也是黑玉米、黑芝麻。这些消费者认为，黑色食品热量低，营养价值高。外企工作的方先生是黑色食品的热衷者，他每天早晨喝黑芝麻糊，中午吃黑米饭，晚上吃几片黑面包。他说:“并非因为黑色食品味道好，而是常看的一些杂志上说黑色食品热量低，对降低体重很有帮助。”

    什么是黑色食品，它到底有哪些“神奇”功效？

    实际上，“黑色食品”并不是一个新概念，在上世纪90年代，“黑色食品”被作为“彩色食品”的一部分推出，这些彩色食品包括白色、红色、绿色和黑色，其中，“黑色食品”被认为营养价值最高。中国营养学会副理事长翟凤英介绍，所谓的“黑色食品”大体是从颜色上来区分的，如经常食用的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等，确实有其独特的营养成分——黑米中含有人体所需的18种氨基酸，还含有很丰富的钙、铁、锌等微量元素；黑豆中含有皂甙，具有抑制脂肪吸收，促进分解的作用；黑芝麻中维生素含量丰富，具有养颜护肤、益脾补肝的作用；而黑木耳不仅含铁极高，还含有天然滋补剂植物胶质，能使血液稀释，适合心血管病患者食用…… 

    尽管某些黑色食品营养丰富，但也需要其他食物来搭配。如白色食物的大米可以提供蛋白质、热量等；黄色蔬菜中的南瓜、马铃薯，红色蔬菜中的番茄、胡萝卜、红辣椒，绿色蔬菜中的芹菜、菠菜，都含有不同的维生素与微量元素，是人体必需的营养物质。在膳食中把各种色彩的食物搭配起来，才能对健康有益。翟凤英表示，如果长期以黑色食品为主要食品，对健康并没有好处。黑色食品被贴上“最有营养价值”的标签，主要是一些商家迎合消费者追求健康的需求。用现代食品营养学的方法对黑色食品做严格分析，会发现它们的营养成分其实与颜色没有太大关系。

    比如黑米，之所以呈现黑色，是因为种皮中富含有色物质花色苷。而花色苷在植物中的分布非常广泛，在不同的植物上会呈现不同的颜色，很多水果、蔬菜呈现的红、紫、蓝等颜色，也是因为含有花色苷。因此，除了这一点区别，黑米和普通稻米并没什么太大差异。

    黑豆也只有种皮才含有色素，成分和黑米中的主要色素完全一样，但对人体起保健作用的成分皂甙含量与黄豆、青豆基本相同；黑芝麻所含的色素则不是花色苷，而是黑色素类，和黑米一样，色素存在于种皮中，但黑芝麻的营养成分主要存在于胚芽中；木耳的黑色，则又是一种不同的成分，化学名称为糖肽。虽然糖肽有一定的药理功能，但糖肽分子一般无法被人体直接吸收，因此靠吃木耳不可能提高免疫力；而属于海藻类的紫菜、海带，其中的主要显色成分是藻红素和藻褐素，分子结构和叶绿素类似，目前营养学界还没有发现它们有特殊的营养价值。

    黑色食品只是一个市场概念，并没有相关的国家标准，无法统一检测标准和检验方法。专家表示，食品的营养价值和颜色没有直接关系，。把食品按颜色进行分类，认为哪一种颜色食品营养价值高，其实是一种不科学的方法。“无论是白色食品、红色食品、绿色食品还是黑色食品，其实不存在孰优孰劣的问题。从营养学角度看，没有不好的食物，只有不好的搭配，健康膳食讲求多样性、科学性，不要把健康完全寄托在哪一类食品上，营养均衡才是关键。”

    专家提醒，消费者食用五颜六色的食品的同时，要注意一些食品在颜色上做文章，以大米为例，目前市场上出现了所谓的“绿米”、“胡萝卜素米”、“竹香米”等，有些产品并不是天然食品，而是“漂染”而成，如果长期食用，会对健康产生影响，消费者要注意甄别。

    Tips

    健康饮食遵循彩虹原则

    为了能达到均衡营养的目的，应该做到多种颜色食品搭配。专家表示，因营养素的种类、含量或比例的不同，在某些情况下可以使食品呈现不同的颜色，如大多数红色食品能抗辐射，有益于心血管健康；橙黄色食品能促进眼部健康、保持皮肤水分等；绿色蔬果有益于肝脏健康；黑色食品有良好的抗氧化作用，可延缓衰老；白色食品有益于骨骼健康，能增强免疫力等。即使达不到“五色俱全”，也要保证每天3种，尽量做到不偏食任何一种颜色的食品和蔬菜。